勐海味，究竟是什么味？

　　勐海味形成的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉(cāng)儲(chǔ)。也就是勐海茶在勐海發(fā)酵并在勐海存儲(chǔ)的茶的味道。勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，勐海倉(cāng)儲(chǔ)是固化品質(zhì)。

　　勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但也不是每個(gè)地方的原料拉去勐海發(fā)酵都能叫“勐海味”的。因?yàn)椋行┑胤降牟璋l(fā)酵以后，茶湯口感、香氣遠(yuǎn)不如真正勐海茶發(fā)酵的“勐海味”。

　　1、勐海原料

　　正如武夷巖茶之巖韻，鳳凰單樅之花香，“勐海味”正是源于勐海無(wú)法復(fù)制的本土底蘊(yùn)。勐海屬熱帶、亞熱帶西南季風(fēng)氣候，常年溫暖濕潤(rùn)，境內(nèi)水系密布，土壤肥沃，森林遍地，千萬(wàn)茶樹(shù)與樟腦樹(shù)伴生。得天獨(dú)厚的環(huán)境，使得茶樹(shù)芽葉又大又嫩，白毫特多，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制出的茶香高味濃。

　　2、勐海發(fā)酵

　　如果說(shuō)，武夷巖韻的靈魂是“焙火工藝”，那么“勐海味”的靈魂，則是它的發(fā)酵工藝。其一，發(fā)酵水。就像茅臺(tái)的獨(dú)特風(fēng)味離不開(kāi)赤水河的水，勐海味離不開(kāi)勐海水，勐海水里富含的微量元素有益于熟茶發(fā)酵過(guò)程中微生物的產(chǎn)生與繁殖。在勐海，一口嚴(yán)加看管的水井，可能就是茶廠的核心機(jī)密。其二，發(fā)酵師。經(jīng)驗(yàn)豐富的勐海茶師，不僅明白合適的灑水量、灑水的均勻程度，還善于把控茶菁渥堆的高度及發(fā)酵程度。堆得太高，導(dǎo)致溫度過(guò)高，發(fā)酵過(guò)度；堆得太低，堆溫不夠，會(huì)容易返青甚至發(fā)酸。

　　3、勐海倉(cāng)儲(chǔ)

　　剛制完的熟茶，只有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放，才能更好地褪去“發(fā)酵之味”和火氣，越陳越香，口感不斷提升。相比存放于其他地區(qū)的熟茶，勐海獨(dú)特的微生態(tài)環(huán)境，會(huì)從不同方面影響到熟茶的倉(cāng)儲(chǔ)陳化，并由此形成具有辨識(shí)度的“勐海味”。從原料、發(fā)酵到倉(cāng)儲(chǔ)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都在勐海完成，由此制成的“勐海味”熟茶，往往呈現(xiàn)“陳香純正沉穩(wěn)、湯色紅濃明亮、茶湯厚重飽滿、入口濃稠有膠質(zhì)感”等特點(diǎn)。

　　喜歡“勐海味”的朋友，都有自己的傾心之處。有人喜歡它溫和的茶性，男女老少皆可飲用；有人喜歡它的“夠味兒”，不喝不知道，一喝離不了；有人喜歡作為收藏鑒賞，越陳越香。