芽尖為什么不耐泡？

要搞清楚芽尖為什么不耐泡這個問題，首先我們來簡單說一下影響普洱茶耐泡度的幾點因素。

01.樹齡

樹齡大的茶樹，根系發(fā)達，更加深入土壤，吸收到的營養(yǎng)物質(zhì)更多，茶葉所蘊含的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，耐泡度更高。

02.揉捻程度

揉捻程度越強，茶葉葉片的細胞壁磨損的越厲害，沖泡時一次性釋放出來的內(nèi)含物質(zhì)越多，也就越不耐泡。

但如果揉捻不足，會導(dǎo)致茶口感方面更大的缺陷，所以講究適度揉捻，規(guī)避口感缺陷的同時保持耐泡度。

03.沖泡因素

比如投茶量和注水量，以及出湯速度，投茶量太小會不耐泡，出湯時，前幾泡出湯太慢會導(dǎo)致后面幾泡沒有茶味，大大降低耐泡度。

所以說，好茶還需要好的泡茶手法。

在普洱茶中，純芽尖的茶耐泡程度是最低的。

原因大致有以下幾點：影響普洱茶耐泡度的最主要是葉條的內(nèi)含物質(zhì)，而普洱茶各個部位所含成分又是不一樣的。

簡單來說，為什么采摘普洱茶時一般以一芽一葉或者一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，很多茶友會忽略這個過程中葉梗的作用，以為越嫩的茶葉越好，不過綠茶確實是越嫩越好的。

但對于普洱茶來說，內(nèi)含物質(zhì)最主要的載體是葉片和葉梗，而且是從第一葉到第三葉逐漸下降，葉梗是儲存香氣物質(zhì)的最重要載體，香氣的第二來源是嫩葉的主脈。如果是純芽尖制成的茶，香氣略好，水甜，但整體滋味偏淡。

另外一點，莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，葉梗中含有的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。

相反，芽尖的內(nèi)含物則相對較少，而且芽尖細嫩，純芽尖的茶，在揉捻時細胞壁更容易磨損，內(nèi)含物質(zhì)溢出較多，導(dǎo)致沖泡時前兩泡水溶物質(zhì)析出較多，兩三泡之后則茶味淡的很快。

品純芽尖的茶會發(fā)現(xiàn)，非常小清新，耐泡度不高，所以對于普洱茶來說，單有芽尖的茶并不算絕對的好茶，葉梗在普洱茶中一樣非常重要。

在后期存儲中，一二葉茶和茶梗由于內(nèi)含物質(zhì)豐富，轉(zhuǎn)化空間更大，更適宜長期存儲。

來源：茶藝大師工作室

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