大紅袍的巖骨何來(lái),花香何在?

《陸羽茶經(jīng)》中有記載:“茶者,上者生于爛石,中者生于礫壤,下者生于黃土?!币簿褪钦f(shuō),真正好的茶葉,應(yīng)該是生長(zhǎng)于巖石剛剛風(fēng)化的土壤。這句經(jīng)典,正好應(yīng)驗(yàn)了武夷山出好茶這樣一個(gè)事實(shí)。

武夷山是典型的丹霞地貌,素有“碧水丹山”、“奇秀甲東南”之美譽(yù)。因?yàn)檫@里氣候溫和,冬暖夏涼,山峰巖壑之間,有幽澗流泉,山間常年云霧彌漫。茶人大部分在巖穴石隙中種茶,土壤正如《茶經(jīng)》所說(shuō)的“爛石”一樣,非常適合茶葉生長(zhǎng)?!皫r骨花香”一詞最早出現(xiàn)在林馥泉所著《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》:“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”是林先生對(duì)巖韻的形容。

說(shuō)到“巖骨花香”,剛接觸武夷巖茶的人,有人說(shuō)就是那股“煙火味”,有人說(shuō)類(lèi)似于夏天爆曬的巖石忽然被雨水打濕的味道,亦有人說(shuō)茶湯中骨鯁的感覺(jué)……

似乎一千個(gè)人里,有一千種“巖韻”。說(shuō)起來(lái),它不是某種特定的香型,也不是特定的味蕾體驗(yàn),它是由色、香、味共同體現(xiàn)出來(lái)的感受,是巖茶特有的巖韻和茶葉的氛香。

(韻)

所謂的“巖”,即純正巖茶從生長(zhǎng)環(huán)境中獨(dú)有的巖土中汲取礦物質(zhì)后所呈現(xiàn)出來(lái)的茶湯的口感、質(zhì)感和湯味。巖韻靠鼻子聞不出來(lái),必須得茶湯入口去感受。它雖然沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn),但也并非是玄乎的東西,是可以體驗(yàn)到的。這因?yàn)檫@樣,巖茶才具有探索和慢慢品味的意義。

從字面上來(lái)理解,就是巖茶入口之后的那種獨(dú)特的口感、質(zhì)感,如鯁在喉。乾隆皇帝品大紅袍后就留下詩(shī)句:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”,非常精妙地寫(xiě)出了巖茶的“骨”的意思。眾人說(shuō)了:如鯁在喉,那豈不是很難下咽?非也,單有“骨”是成就不了巖茶美名的。所以不得不提到“花香”。

花香

茶葉沖泡中、茶湯和回甘中所呈現(xiàn)出的香味,不同品種、不同等級(jí)有一些不同的香味,如花香、果香、木香、奶油香、青苔香等等。這些品質(zhì)的品味無(wú)定法,更不能僅以文字完全表述清楚,多喝多品自然就能體驗(yàn)到了。

巖茶的巖骨花香,不僅能讓人通過(guò)茶的色、香、味體驗(yàn)到層次豐富且有變化的滋味,更契合了中國(guó)人剛?cè)嵯酀?jì)、陰陽(yáng)相伴的哲學(xué)觀。在慢品細(xì)啜中,不僅讓味蕾的活性得到充分釋放,也能在精神上達(dá)到某種陶冶和升華。

這正是巖茶真正魅力所在的地方。

來(lái)源:茶頻道

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