從湯色和透明度變化看普洱茶的品質好壞

  普洱茶天生特性越陳越香,生茶在適當環(huán)境下自然陳化,可使口感越來越好,湯質越來越醇。熟茶則為人工快發(fā)酵茶,并在不同的環(huán)境、時間下存放后,茶的口感和湯色也發(fā)生了一定的變化。普洱茶的好壞可以直接從湯色上看出來,茶葉加工質量及茶品優(yōu)劣直接體現(xiàn)在茶湯的湯色上。

  從湯色和透明度變化鑒別普洱茶質量

  普洱生茶湯色

  1-3年新茶:這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強;體現(xiàn)在茶湯顏色上,以淺黃、黃綠為常見的色澤。新茶階段的普洱生茶,內含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大,因而茶湯的色澤更接近于采摘之時的鮮葉顏色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

  3-8年的生茶:經(jīng)過三年的存放以后,普洱生茶開始進入穩(wěn)定陳化的階段。這個時期的普洱生茶,多酚類物質、咖啡堿物質、色素類物質在和空氣的接觸中不斷氧化,比例關系不斷發(fā)生變化,體現(xiàn)在茶湯顏色上,則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說,年份越久的普洱生茶,黃色的特征會不斷加深,逐漸進入橙紅的階段。

  10年以上生茶:人們在喝茶的過程中發(fā)現(xiàn),在倉儲得當?shù)幕A上,存放時間超過十年的普洱生茶,其茶葉品質會有質的飛躍,開始呈現(xiàn)出迷人的風味。這個階段的普洱茶生茶,茶多酚氧化程度較高,加之其他物質的變化,湯色由金黃色轉為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。好的老生茶,有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶。

  普洱熟茶湯色

  紅艷:湯紅艷、欠亮。這是熟茶發(fā)酵茶菁較嫩,觀察葉底,多呈短細黑紅,內含物質豐富。

  紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見此湯色。

  紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見此湯色。

  紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑。勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見此湯色。

  褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。

  黑褐:茶湯呈暗黑色,有鮮活感。觀察葉底,色多呈黑褐質硬,滋味較醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常見此湯色。

  造成這種劣質茶的原因有以下幾方面

  茶樹品種、制作環(huán)境不凈、揉捻過度、發(fā)酵問題、走水不透、火工不足、火工過頭、受潮返青、染色加料、殺青溫度過高、沖泡不當、存貯不當?shù)取?span id="x6tndoq" class="bloc_gallery">

  渾的茶湯,一定是不好的茶?錯了,有一種情況可以讓它渾——冷后渾。冷后渾不可避免,但是再加溫就會恢復透亮清澈,且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物;茶湯的透明度,亮度更能進一步的體現(xiàn)茶品的好壞。

暫無評論