上面的問題，你問過嗎?
每次遇到這樣的問題，我總是有一些感覺無力和頹喪。
當(dāng)我們已經(jīng)了知“看茶泡茶”的細節(jié)之后，在我的想法中，大家不應(yīng)該再有這樣的問題。
應(yīng)該問的是：“這種狀態(tài)下水流的力度和方向該如何調(diào)整?”而不是某一個大類的茶，或者某一個單品的茶該怎么泡。
茶葉因為產(chǎn)地、廠家、制茶師、采摘日期的不同，其揉捻度、水浸出有效物質(zhì)的含量也會不同。
同時因為每個地方的海拔不同，水的沸點也不相同。所以即使是同一款茶，在不同的地方，或者不同的人來泡，每一個當(dāng)下的狀態(tài)都會不同。
只有正確的理解了這些基本的原理之后，同時及時觀察到茶葉當(dāng)下的狀態(tài)(舒展度，濃淡)而進行相應(yīng)的調(diào)整，才有可能把這一泡茶泡好。
而不是如此籠統(tǒng)地說是什么茶怎么泡?沒有具體的狀態(tài)，我是無法給出針對性建議的。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出快，我們的動作就要柔。盡量不要大力擾動茶葉。
條索比較粗大的茶葉，注水的時候，落水點在泡茶器的最低點，水流平穩(wěn)，讓茶葉自然地沒入水中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是平靜的。注完水立即出湯就可以。
當(dāng)茶湯逐漸變淡了，注水的力度也逐漸變大，從最初的不擾動茶葉，到逐漸地擾動茶葉，乃至于要翻動茶葉。從最初的注水就出湯到逐漸地放慢出湯速度，增加浸泡時間。
用蓋碗沖泡等級高的熟普或者外形比較細碎、內(nèi)含物質(zhì)浸出速度比較快的茶葉時，水流的落點就在蓋碗壁之上，水流就沿著碗壁呈扇形散開，從而有效地避免了水流對茶葉的擾動，茶湯因此可以保持清亮。
當(dāng)茶湯逐漸變淡，落水點也逐漸向蓋碗中間移動。從小面積地擾動茶葉，到大水流翻動茶葉。這也是看茶泡茶最為重要的關(guān)鍵。
看茶泡茶，如何看，看了之后該如何處理
這才是真正考人功夫的
來源：一如茶香
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
暫無評論