“攸樂(lè)山”被列為古六大茶山之首,喝普洱,不可不知攸樂(lè)茶。茶湯特點(diǎn):香氣高揚(yáng)、湯水柔和。
很多人提到普洱茶,都會(huì)以為產(chǎn)地是在普洱市。但其實(shí),在古代普洱只不過(guò)是普洱茶的交易地,而普洱茶真正的產(chǎn)地則在西雙版納。瀾滄江以北的六大茶山,都在其中。除攸樂(lè)茶山現(xiàn)屬景洪外,其它五座茶山都在勐臘縣。倚邦、莽枝、革登、蠻磚在象明鄉(xiāng),曼撒在今易武鄉(xiāng)。今天我們要講述的茶山就是攸樂(lè),這座歷史悠久的基諾人之山。
茶山由來(lái):攸樂(lè)茶山又名基諾山。攸樂(lè)是明清以來(lái)文獻(xiàn)典籍中對(duì)基諾山專(zhuān)用名字和對(duì)基諾族的稱呼。新中國(guó)成立以后,攸樂(lè)族名改為基諾。
基諾人尊奉諸葛亮為茶祖,并自認(rèn)孔明后裔。相傳三國(guó)時(shí)期,蜀相諸葛亮南征孟獲到此,部分士兵因貪睡遺留攸樂(lè)。為了這些士兵的生存,諸葛亮賜以茶種,讓其以茶為生,并讓照他帽子的樣式來(lái)建造房屋,以避滇南瘴氣。清朝《普洱府志》記載說(shuō):“六茶山遺器俱在城南境,舊傳武侯遍歷六山,留銅鑼于攸樂(lè)?！?/p>
茶山地理:攸樂(lè)茶山地處無(wú)量山脈的山區(qū)地帶,東西長(zhǎng)75公里,南北寬50公里,海拔位于575米-1691米之間。東北與革登茶山為鄰,西南接小勐養(yǎng)、勐罕、勐寬三個(gè)壩子,面積在古六茶山中較廣大,是云南大葉茶的中心產(chǎn)地。年平均氣溫在20’C左右,年降水量為1400毫米左右,氣候溫暖濕熱,酸性紅壤土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量高,是大葉種茶樹(shù)理想的生長(zhǎng)地。
茶山影響:攸樂(lè)茶山曾位居“六大茶山”之首。在普洱茶的發(fā)展歷程中,江北、江外的每一座古茶山都曾占據(jù)了重要角色,只是因?yàn)楦髯缘臍v史原因興衰交替,那種彼此碰撞,交替引領(lǐng)的盛狀令人瞠目結(jié)舌。
據(jù)元代李京的《云南志略》載:“‘六大茶山’,一攸樂(lè)、二莽枝、三革登、四倚邦、五蠻磚、六曼撒”,攸樂(lè)就赫然被列為六大茶山的首位。不過(guò)六大茶山的地位在歷史上主要取決于茶山的產(chǎn)茶量,產(chǎn)量越多,相對(duì)其影響力也越大,大多因此劃分座次。據(jù)史料記載,攸樂(lè)茶山在其鼎盛時(shí)期,年產(chǎn)茶葉達(dá)2000擔(dān)以上,這在生產(chǎn)工藝落后的古代是一個(gè)驚人的數(shù)字。
茶葉貿(mào)易:一千多年前,攸樂(lè)人便開(kāi)始在補(bǔ)遠(yuǎn)江(小黑江)兩岸種茶。唐代攸樂(lè)一帶所產(chǎn)的茶葉主要銷(xiāo)往洱海地區(qū);宋元明三代以來(lái),滇南所產(chǎn)茶葉集中在思茅、普洱等地進(jìn)行貿(mào)易。至清代,攸樂(lè)成為遠(yuǎn)近聞名的普洱茶生產(chǎn)基地。在攸樂(lè)茶山興盛時(shí)期,龍帕寨一度設(shè)立茶場(chǎng),成為當(dāng)?shù)氐闹撇柚行?攸樂(lè)茶葉也一度被列為貢茶。清雍正七年(1729),清政府由于攸樂(lè)茶山的地理位置的特殊以及其茶葉重鎮(zhèn)的緣故,在攸樂(lè)設(shè)立一個(gè)維護(hù)茶山治安和管理茶山茶事的機(jī)構(gòu)“攸樂(lè)同知”,這也折射出攸樂(lè)山茶葉生產(chǎn)在當(dāng)時(shí)的興盛景況。
攸樂(lè)茶山悠悠千余年,歷經(jīng)了大大小小的興衰與波折,大片古茶園卻仍保留到至今。聯(lián)想到巴達(dá)山1700年的茶王樹(shù),不由覺(jué)得這是上天對(duì)攸樂(lè)人民的眷顧。好茶易逝,后來(lái)之人應(yīng)珍惜此時(shí)。
我是個(gè)特別喜歡喝普洱茶的人,說(shuō)不上為什么喜歡,就像愛(ài)喝酒的人一樣,對(duì)好酒沒(méi)有免疫力,這種心情不喜歡普洱茶的人是理解不了的。
寫(xiě)這篇帖子也是有感而發(fā),為什么呢?喝了十來(lái)年普洱茶,竟然因?yàn)橐淮尾枭叫胁琶靼走^(guò)來(lái),以前喝的那些普洱茶都是假的,心里咯咯愣愣的。為什么這么說(shuō)呢?
還得從一年前說(shuō)起,我和朋友非常喜愛(ài)普洱茶,而且我們家里存的各式各樣的普洱茶也不少,終于有機(jī)會(huì)我們來(lái)到了普洱茶的古樹(shù)區(qū)——攸樂(lè)山,話說(shuō)第一次這么老遠(yuǎn)的跑到一個(gè)陌生的大山,心里有一點(diǎn)興奮和擔(dān)心,還好遇到了老班長(zhǎng)一家。
(在景洪市上)
(去基諾鄉(xiāng))
(攸樂(lè)山老班長(zhǎng)家的樹(shù)房)
熟悉后,與老班長(zhǎng)一家聊的很投機(jī),我拿出隨身帶的冰島古樹(shù)普洱給老班長(zhǎng)家的老楊叔看,老楊叔也拿出自家的茶讓我喝喝看。
喝了十來(lái)年冰島,我自信還是很懂普洱茶的,自己帶的冰島也是之前在多家茶店比較過(guò)后,才買(mǎi)的正宗冰島古樹(shù)茶,口感不錯(cuò)。老楊叔也喝了一下我?guī)У谋鶏u,說(shuō)這個(gè)茶還算可以,但不是真正的古樹(shù)料,口感苦澀度比較高,回甘一般,應(yīng)該是拼配茶或者樹(shù)齡比較小。與她家的古樹(shù)茶差別還挺大的。
我一聽(tīng)很生氣,心想自己賣(mài)普洱茶的夸一下自己就行了,怎么能說(shuō)別人家的茶不好呢,自己的就是再好,也不要說(shuō)別人的不好吧,我這個(gè)人性子比較直,忍不住還是問(wèn)了。
我說(shuō),我喝了這么多年的古樹(shù)普洱茶,也對(duì)比過(guò)多家,一向比較謹(jǐn)慎,怎么會(huì)買(mǎi)到假的?
老班長(zhǎng)的阿爸大老楊說(shuō),先不急,先嘗嘗他家自己做的古樹(shù)茶。說(shuō)完給我倒了一泡的茶。我喝了后頓時(shí)無(wú)話可說(shuō)了,太好喝了,特別是第一口,那種香氣說(shuō)不出的美妙,頓時(shí)驚艷到了我,可以說(shuō)刷新了我對(duì)古樹(shù)茶的認(rèn)識(shí),這才是正宗的澀苦甘甜“潤(rùn)”,一口茶人生百態(tài)!我有點(diǎn)不自信了,不親自對(duì)比是不知道,確實(shí)不怪人家這么說(shuō)。
(品老班長(zhǎng)家的老茶-8年珍藏古樹(shù)茶)
(品老班長(zhǎng)家的淺發(fā)酵古樹(shù)茶)
老班長(zhǎng)的阿爸大老楊說(shuō),現(xiàn)在大批機(jī)制茶,都是臺(tái)地茶,機(jī)器采摘方便、省時(shí),成本低,產(chǎn)量也大,適合機(jī)制。但是化肥殘留和農(nóng)藥殘留比較高,口感苦澀化不開(kāi),喝完會(huì)舌尖發(fā)麻,有鎖喉感。
我問(wèn),現(xiàn)在外面宣傳的茶有真正的攸樂(lè)山古樹(shù)茶嗎?老班長(zhǎng)說(shuō),很多本地茶農(nóng)沒(méi)有外銷(xiāo)的途徑,而外界買(mǎi)到真正的攸樂(lè)山古樹(shù)普洱的人也不多,網(wǎng)上很多包裝印的是古樹(shù)普洱,賣(mài)價(jià)低廉,而用料根本不是真正的古樹(shù)的料,只有“普洱”這兩個(gè)字是真的,常喝對(duì)身體肯定是有害無(wú)利的!
真正的古樹(shù)普洱茶都是被野放的,漫山遍野的生長(zhǎng),特別是有些荒野茶因?yàn)樯絼?shì)險(xiǎn)峻、沒(méi)有連成片,很多采摘成本太高,就放棄采摘了。應(yīng)該還有些在人煙稀少的地方還沒(méi)被發(fā)現(xiàn),這也是為什么野生茶珍貴的原因。
接著說(shuō),我和普洱茶打了一輩子交道,現(xiàn)在卻越來(lái)越困惑了!我們都是把新茶自己存,存上個(gè)十幾年存成老茶沒(méi)人能識(shí)貨,那些做舊的劣質(zhì)茶卻被哄搶!市面上動(dòng)不動(dòng)就是藏了十幾年的乃至幾十年的老普洱,99元包郵!更有甚者打著各種名山古樹(shù)茶的旗號(hào)賣(mài)的天價(jià)!憑良心說(shuō),普洱茶的市場(chǎng)都是被這些無(wú)良茶商給攪亂了。我真的希望用最良心的價(jià)格,把高品質(zhì)的好茶,給到那些真正愛(ài)茶懂茶的茶友。古樹(shù)大山茶農(nóng)采摘古樹(shù)鮮葉辛苦工費(fèi)12.5元一斤,6斤古樹(shù)鮮葉炒一斤茶(古樹(shù)鮮葉炒雞蛋,800年古茶樹(shù)80元一斤鮮葉,那是一道美菜,人間美味),大師傅手工炒茶4小時(shí)一斤茶(工錢(qián)140元),古茶山除草養(yǎng)護(hù)也需要不少人力,由此可見(jiàn)古樹(shù)茶成本。
老班長(zhǎng)和他阿爸帶著我們?nèi)ゲ枭絽⒂^了他家的茶樹(shù),終于見(jiàn)識(shí)了真正的普洱古樹(shù),雖然是比較偏僻的攸樂(lè)山大山里,但是環(huán)境天然無(wú)公害,空氣非常的清新,茶樹(shù)肆意的生長(zhǎng)著。
(一覽攸樂(lè)山山寨)
(老班長(zhǎng)家的古茶樹(shù))
然后又去了老班長(zhǎng)家的初制所,才見(jiàn)識(shí)到了古樹(shù)普洱的純手工制茶全過(guò)程,這樣的手法保留了普洱茶最原始的香氣,能將普洱的韻味發(fā)揮的淋漓盡致。老班長(zhǎng)說(shuō),現(xiàn)在到處都是機(jī)器加工,機(jī)器加溫萎凋容易損傷茶質(zhì),普洱茶的口感就會(huì)短三分,尤其是隨著年份增加,普洱茶獨(dú)特的口感更會(huì)失色很多。
(茶農(nóng)正在采摘鮮葉)
(鮮葉萎凋中)
(殺青)
(揉捻)
(曬茶)
(挑黃葉)
(茶餅晾干中)
普洱茶最主要的就是原料,工藝以及后期的存儲(chǔ),老班長(zhǎng)的阿爸大老楊講到,普洱茶最主要的就是殺青的工藝,茶香以及后期的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的好不好,都跟殺青的手藝有很大的關(guān)系,殺青殺得要恰到好處,炒的輕香氣出不來(lái),炒的重后期轉(zhuǎn)化空間小。
通過(guò)和老班長(zhǎng)的聊天我徹底服了,后來(lái)我從他這里拿了幾提當(dāng)年的新茶,雖然相對(duì)貴一點(diǎn),還是覺(jué)得很值。心想這下好了,終于能解決我喝不到正宗古樹(shù)普洱茶的難題了。跑了幾千公里這趟總算沒(méi)有白來(lái),終于能圓我放心喝上真正古樹(shù)普洱茶的夢(mèng)想了。
(在老班長(zhǎng)家買(mǎi)的茶)
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