近日，漳州市公布了第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。漳州烏龍茶制作技藝、閩南功夫茶習(xí)俗被列入漳州市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目名錄。
漳州烏龍茶制作技藝
云霄種茶品茶歷史悠長，唐漳州首任刺史陳元光《龍湖集》中有詩“采茶喜鉆新榆火”“茶壺團素月”，描述了采茶、榆木焙茶的情景。
近年來，在云霄大帽山發(fā)現(xiàn)的古茶樹群印證了云霄悠久的種茶歷史。據(jù)據(jù)正德版《大明漳州府志》記載：“本州舊有天寶山茶梁山茶今有南山茶龍山茶宋志謂土茶味永他州不及焉。”可見云霄梁山茶在宋代就已經(jīng)種植，至明代就已負(fù)有盛名。明萬歷年間《荷步周氏則昌堂譜》記載：“象石公，獨角麒麟玉詎公之子，為頂腳房開基祖；以經(jīng)營茶葉（梁山茶）聞名，主要銷往今臺灣臺南一帶。”據(jù)史實，明萬歷年間，荷步周象石，周建才等人就已經(jīng)在梁山種植茶葉，采其嫩葉，春秋兩季，制作成茶銷往臺灣，荷蘭等國家。新中國成立后，云霄種茶、制茶業(yè)迅速發(fā)展。上世紀(jì)七八十年代，和平農(nóng)場曾年產(chǎn)茶葉350噸，出口創(chuàng)匯40萬美元，成為福建省“八大”茶葉種植基地和“八大”茶葉出口創(chuàng)匯基地。
漳州烏龍茶屬半發(fā)酵的青茶類，其工藝是傳承“閩南烏龍”傳統(tǒng)制作工藝，結(jié)合“閩北烏龍”制茶工藝特色，經(jīng)幾代老茶人的實踐經(jīng)驗總結(jié)積累的獨特工藝，特別是上世紀(jì)七、八十年代以來，漳州烏龍茶毛茶“冷發(fā)酵”工藝和精茶“微轉(zhuǎn)調(diào)”工藝，其精湛的制茶獨特工藝取得較好的影響。
漳州烏龍茶的制作程序可概括為萎凋（涼青、曬青）、做青（搖青、掠青）、炒青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)。云霄烏龍茶條索緊結(jié)，色澤油潤，香氣清高細(xì)長，滋味清醇甘甜，湯色橙紅明亮，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊，以其獨特的“花香蜜韻”聞名遐邇，深受廣大茶葉愛好者的喜愛和青睞。
制作程序展示
涼青
手工做青
手工殺青
手工包揉
烘干
傳統(tǒng)炭火復(fù)焙
手工挑茶
閩南功夫茶習(xí)俗
云霄山青水秀，種茶品茶歷史悠長，從唐宋就開始種茶、制茶、喝茶，至今已有1350多年歷史,現(xiàn)在還有很多人把茶葉叫做黑米，可見茶在閩南人們心目中不可或缺。茶作為一種飲品,與人們的日常生活習(xí)慣息息相關(guān)。在嘉禮中，訂婚時的“下茶”，結(jié)婚時的“定茶”，進房時的“合茶”，都以茶為重要媒介；在吉禮中，以茶禮佛，用茶祭祖，是閩南城鄉(xiāng)千百年來共同的做法。許多人家，一天之中的第一道茶，都是畢恭畢敬地奉獻給神明佛祖；在賓禮中，以茶待客是一種習(xí)慣更是一種禮節(jié)，以示熱忱。在兇禮中，以茶隨葬，以茶致祭，以茶謝客，都是約定俗成的事。
閩南功夫茶習(xí)俗作為閩南地區(qū)的一項民俗，在整個過程中融入了閩南文化中的倫理、禮儀以及人情風(fēng)俗，是一種生活習(xí)俗，更是一種優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。儒家思想認(rèn)為茶可以緩和人際關(guān)系，調(diào)節(jié)環(huán)境氛圍，以茶會友是茶在人際關(guān)系中最直觀的體現(xiàn)。閩南呷茶習(xí)俗蘊藏著豐富的社交禮儀，如客來敬茶、斟七分茶、叩指謝茶等。推崇呷茶習(xí)俗有利于弘揚傳統(tǒng)文化，促進社會家庭和諧發(fā)展。閩南茶風(fēng)古遠(yuǎn)，歷經(jīng)千年而不衰，是閩南民俗文化的組成部分，對研究閩南風(fēng)土人情起著重要的作用。
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