鐵觀音“功夫茶”不止品飲，還有四大功夫

潮汕人嗜茶如命，功夫茶盛行于此。近日，潮汕功夫茶頗引人關(guān)注。在安溪，有“安溪人種茶，潮汕人喝茶”的說法。隨著歷史的發(fā)展，安溪逐步形成了一套獨(dú)特的安溪烏龍茶功夫茶道，創(chuàng)編了一套簡(jiǎn)單易學(xué)、實(shí)用高雅的烏龍茶沖泡技藝。安溪的鐵觀音“功夫茶”還不止品飲一項(xiàng)，而是有四大功夫。

這四大功夫，一是種茶的功夫，二是制作的功夫，三是加工的功夫，四是泡茶的功夫。四大功夫相輔相成，缺一不可。

俗話說，好茶從種植開始，但一泡上好的鐵觀音必須有獨(dú)特的產(chǎn)地、很好的生態(tài)環(huán)境和科學(xué)的栽培措施。如今，安溪鐵觀音生態(tài)已經(jīng)有了很大的改善，茶鄉(xiāng)到處青山綠水，這樣的環(huán)境也使得安溪鐵觀音的質(zhì)量安全得到了保證。第二種功夫是制作的功夫。在所有茶葉的制作中，烏龍茶制茶技藝最為講究。特別是制作鐵觀音，既是一門苦力活，也是一門藝術(shù)活，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)把控不好，都會(huì)影響質(zhì)量。第三種功夫是加工的功夫。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音分為清香型和濃香型兩種，其中，濃香型鐵觀音的加工要求用傳統(tǒng)鐵觀音的工藝來做。第四種功夫是沖泡的功夫。鐵觀音對(duì)沖泡有著特別的講究，不同沖泡方法都會(huì)導(dǎo)致不同的口味，能達(dá)到“七泡有余香”的效果。

據(jù)有關(guān)資料記載，功夫茶最早起源于中國茶文化開始盛行的宋代，及至明代散茶漸漸成為主流，功夫茶泡法正式登上歷史舞臺(tái)，并在閩南一帶及潮汕地區(qū)流行開來。蘇轍有詩曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?。?/p>

品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f，有潮州人的地方，便有功夫茶的影子。

潮汕地區(qū)也是安溪茶葉的主銷區(qū)。自上世紀(jì)80年代末起，安溪茶商到此開拓市場(chǎng)，使潮汕市場(chǎng)于90年代初成為安溪鐵觀音最重要的國內(nèi)市場(chǎng)之一，甚至早于泉州。當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)的茶葉以中檔為主，講究泡茶的功夫，銷量大，屬于理性消費(fèi)。1989年就到汕頭開拓市場(chǎng)的安溪茶商魏先生介紹，潮汕地區(qū)是安溪茶葉外銷主要基地，高峰時(shí)期，安溪人在此區(qū)域發(fā)展起2000多家茶葉店，占了該地區(qū)茶葉市場(chǎng)份額的三分之一，大部分茶商都在此安家落戶。

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