易武，茶人的原鄉(xiāng)
打開中國行政地圖，兩千多平方公里的古六大茶山只是彈丸之地，但對于中國普洱茶的歷史版圖而言，這是一塊絕無僅有的高地，它見證了普洱茶千百年的歷史沉浮。古六大茶山是中國普洱茶的發(fā)源地，易武則是這一區(qū)域的核心樞紐。從唐代開始，歷經(jīng)宋、元、明、清、民國至今，易武茶一直以其深厚的歷史積淀以及迷人的茶葉滋味吸引著無數(shù)人前往。
在易武公家大園的古榕樹下，立有茶馬古道起點碑，這個碑試圖傳遞這樣的信息：茶葉從這里開始，翻越了高山大河，抵達無數(shù)的遠方，它用滋味筑起了一個牢固的茶葉長城。1729年，云南巡撫沈廷正向朝廷進貢茶葉，普洱茶從此進入貢茶行列，于是才有了清代阮福在《普洱茶記》中寫下的那一句：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之?！边@句話，是普洱茶從清代傳來的最強音。
茶運與國運的交織，在易武這個邊地茶鄉(xiāng)體現(xiàn)得淋漓盡致。晚清至民國，是普洱茶老字號最為璀璨的時代，同慶號、同興號、乾利貞、福元昌等茶號都在易武開設(shè)茶莊，書寫了普洱茶老字號的輝煌歷史。
20 世紀40年代，時局動蕩不安，古六大茶山的茶業(yè)由盛轉(zhuǎn)衰。這之后的半個世紀，茶山人的生活還在繼續(xù)，只是普洱茶在這里幾乎銷聲匿跡。直到 1994 年的一天，一群臺灣茶人來易武尋根溯源，普洱茶才重回人們的視野。在多方的共同努力之下，傳統(tǒng)普洱茶制作工藝逐漸在易武恢復(fù)。沉寂了多年的普洱茶又迎來了它的大時代。易武這塊神奇的土地，見證了越陳越香的普洱茶是如何打敗時間的。
縱觀數(shù)百年歷史，從茶馬古道上的茶葉遠征，到清代朝廷對普洱茶的青睞;從20世紀初光輝燦爛的普洱茶老字號，再到20世紀90年代的普洱茶復(fù)興。易武茶跌宕起伏，生生不息。一棵棵遒勁蒼老的古茶樹，一餅餅歷久彌香的易武茶，讓我們看到綿延不絕的易武茶脈。與此同時，易武茶的另一種延續(xù)，在字里行間傳承。一代代人對易武的書寫，讓易武茶在字里行間閃閃發(fā)光。
茶馬古道路線
清代光緒年間的《普洱府志》把六大茶山中的漫撒換成了易武，從此以后，從文獻到現(xiàn)實，易武在古六山的版圖中越來越重要。
20世紀90年代，易武老鄉(xiāng)長張毅寫下了《古六大茶山紀實》一書，作為土生土長的易武人，他目睹了古六大茶山近半個世紀的發(fā)展和變遷，為我們講述了本地人眼中的易武的變遷。本地人對茶山的守望與寄托，都在這本書中。
臺灣茶人陳懷遠在《普洱茶錄——易武的茶鄉(xiāng)歲月》一書自序中寫下了“易武古鎮(zhèn)中找到的生命答案”，他在易武古鎮(zhèn)找到的“答案”，是云南普洱茶生命的答案，也是愛茶人求索了一生答案。那一代因一片茶漂洋過海而來的人，在易武找到了答案。
復(fù)興書系在2018年也出版了一本《茶葉復(fù)興：易武與古六山》，以易武年輕人為向?qū)?，讓我們看到了易武茶的第三次?fù)興，也看到了在平靜的歲月之中涌動的生活與夢想。
今天翻開鄭少烘先生所著的這本新書《易武》，帶領(lǐng)我們看到了易武茶的另一面。他是易武茶的親歷者，也是構(gòu)建者。
“易武是茶人的原鄉(xiāng)”，今天我們所看到的易武和易武茶，很大一部分是由茶人所塑造和改變的。作者是一名企業(yè)家、也是普洱茶文化研究者，他用15年的時間，參與了易武茶的歷史與現(xiàn)場，他知道易武茶從哪里來，也知道易武茶要去向哪里。跟隨這本書的敘事，我們走進的是易武茶以及茶人的世界。
模型比方法更重要
貢茶、古樹、老茶號，當這些元素構(gòu)建出易武的主要故事，除此以外，易武還不斷貢獻著新話題：小產(chǎn)區(qū)。
易武茶區(qū)的迭代速度很快，市場上對易武茶的認知與接受也在不斷細化，每年都會有一些新的地理名詞和當?shù)爻霎a(chǎn)的茶在坊間流傳。曾經(jīng)的正山、麻黑、落水洞是第一代代表;之后變成了彎弓、天門山、刮風(fēng)寨;近年連彎弓也不提了，而是更小的薄荷塘、同慶河。如果你今天還只提麻黑、落水洞，別人會覺得你一定落伍了。
如果我們把視角和茶稍微拉開一些距離，你會發(fā)現(xiàn)，零散講述易武茶知識的內(nèi)容唾手可得且浩如煙海，例如易武的香揚水柔從何而來，易武小產(chǎn)區(qū)的分布和滋味，易武的歷史，但知識若以散點的形式呈現(xiàn)，讀過之后，對易武的面目仍然是模糊不清的。
有時候，你做事的方法可能都對，但就是達不到預(yù)期的結(jié)果。歸根結(jié)底，很可能是用錯了模型。仔細回憶一下，你對自己生活了十幾年的城市可以用幾句話勾勒出其特點嗎?大概率是不能，因為這不僅需要對一片區(qū)域有大量的基礎(chǔ)了解，還需要在這些浩繁的信息海洋中提煉出一個認知模型。
特別是在如今數(shù)據(jù)爆炸的時代，數(shù)據(jù)充斥著工作與生活，但僅擁有數(shù)據(jù)是遠遠不夠的，必須學(xué)會讓數(shù)據(jù)說話。模型就是讓數(shù)據(jù)說話的秘訣，模型將幫助我們所有人從掌握信息提升到擁有智慧。
得益于15年的積淀和作者審慎的視角，《易武》這本書恰好就為認識易武提供了一個有趣的認知模型。
橫向上，鄭少烘把易武茶從滋味上區(qū)分了三帶一點：花香帶、蜜香帶、原葉香帶，復(fù)合香。其中花香帶以彎弓為核心，與曼撒茶區(qū)重合，包括草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹區(qū)，這個區(qū)域是典型的明星產(chǎn)區(qū);蜜香帶以麻黑為中心，是易武中流砥柱般的存在，也是多數(shù)人心目中的“易武味”;原野香帶，以同慶河為中心，順著刮風(fēng)寨直到麻黑，這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，具有別具一格的生津回甘感。三條口味帶的中心點，便是茶王樹，茶王樹具備了花香、蜜香、原野香幾種特質(zhì)的區(qū)域，所以茶王樹其實是易武口感協(xié)調(diào)度最高的區(qū)域。
縱向上，根據(jù)不同時期同款茶品內(nèi)含物質(zhì)的變化，作者通過理化實驗把易武茶轉(zhuǎn)化分為5個轉(zhuǎn)化期：鮮香期(1—2年)、波動期(3—5年)、回味期(6—7年)、穩(wěn)定期(8—9年)和飽滿期(10—12年)。在過去，普洱茶的陳化是個復(fù)雜且漫長的過程。這個過程充滿著變數(shù)，有太多不可預(yù)知的變化?，F(xiàn)在普洱茶的轉(zhuǎn)化路徑通過數(shù)據(jù)有了明確的表示，從清新鮮爽到波動期的難以捉摸，最后沉淀、穩(wěn)定，最終易武茶表現(xiàn)為越陳越醇厚的特質(zhì)。
橫縱交織，認識易武茶就有了底層認知模型。帶著這個超級裝備，面對任何一款易武茶，都能很快將其定位。當然，這個模型并不是一個完美認知模型，但它是第一個全面的易武茶認知模型。老饕可用來對比參考，小白可用以入門學(xué)習(xí)。
在這個模型上，書中還講述了易武跌宕起伏的歷史和當下的創(chuàng)新，例如易武熟茶和其他茶區(qū)的差異、易武古樹白茶的特色工藝。只有清晰了解易武的過去，才有可能試圖去描摹這里未來的模樣。
周重林：因為有他的努力，我們才能喝到易武好茶
《易武》作者鄭少烘一好茶香，二好墨香，走的是慢工出細活的路徑。
在他的家鄉(xiāng)，把這叫做“工夫”，工夫茶其實就是時間之茶，泡茶人要沉浸在熱湯之中，喝茶人要有足夠耐心等待出湯、排序;工夫茶也是藝術(shù)之茶，喝茶人要欣賞得來小口品飲的樂趣，畢竟這是一個盛行大碗茶的時代。
在工夫茶里浸泡出來的工夫，鄭少烘都反哺在易武深山澤林之中。沒有工夫茶的細膩，哪能品得出易武那一方風(fēng)土的野與醇，蜜與韻。所謂的山頭茶韻，都是工夫茶框架下的產(chǎn)物。
某一年易武斗茶會，我們走在泛著冷光的易武老街上，說著不負這個時代的茶夢。晚上，說要喝牛滾塘，他有。說要喝草果地，他有。說要喝多依樹，邊上人臉色都難看了，結(jié)果，他也有。只有我們這些人，即便是當?shù)?，要獲得這些茶有多么不易。也只有我們，才能在這種俗氣的地名中找到無上的飲品。
后來我們在珠江邊，吃著海鮮大排檔，說著另一個夢。臨走時候，他送我一片易道茶，囑咐在日本玩耍期間好好品品。他的字他的茶，他灼熱的眼光與慢悠悠的語氣，既希望你好好喝，又怕你喝不懂，糟蹋。
有些時候，看到他發(fā)古典詩詞，高樓大廈頃刻變成竹樓小筑，在水一方，有人咿咿呀呀清唱起來，有些時候，發(fā)聲處明明是今音，但我聽到的卻是唐腔。
幸運的是，因為有少烘先生努力，我們可以喝到有數(shù)量的易武好茶，那些味道再也不只是歷史的遺存，再也不是質(zhì)疑者的白眼。
文：茶業(yè)復(fù)興編輯部
圖：歲月知味
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