五個關鍵詞，告訴你普洱茶到底有哪些味道？

普洱茶，因為一直以來被譽為喝茶人的終點，使許多人一提起普洱茶就覺得只有身經百戰(zhàn)、閱“茶”無數(shù)的資深茶客才會喝，如此高門檻著實勸退了不少剛入門的茶小白。

身邊一些愛茶的朋友，哪怕喝了好幾年茶，懂一些品茶之道，一遇到普洱茶還是大呼喝不懂。

所以今天就單從滋味來聊一聊品飲普洱茶的5個維度，下次喝普洱只需對號入座，保證小白也能喝出個所以然。

普洱茶入口，有著與眾不同的滋味特點，其飽滿、厚重而有質感的味道是其它茶類所不及的，一旦習慣了喝普洱茶，再喝其它茶就覺得淡而無味。

品茗普洱茶的滋味，一般從味道、水性、吼韻、生津還有陳韻5個方面去細品。

普洱茶之味道

甜、酸、苦、辣、咸是我們味覺能夠體會到的、最直接的味道。

而普洱茶的味道通常由甜、苦、澀、酸、水等各種味道組成，其中甜、苦、澀是茶葉本身正常的滋味特征；而酸和水則是不好的味道，可能是加工制作或者儲存陳放過程中出現(xiàn)了問題。

甜

普洱茶的甜并沒有想象中如喝糖水那般濃烈、明顯，它一般經過數(shù)次沖泡之后才會慢慢釋放于普洱茶湯當中，使人產生回甘；

越到后面隨著其它物質析出減少，茶湯變淡，此時雖然只會有一些甜的余味，但是伴隨著苦、澀相間的味道在唾液淀粉酶的催化下進一步產生甜味，此時的甜反而更加明顯。

所以喝普洱一般到最后幾泡，隨著苦澀味消失，湯中只剩下純粹、干凈的甜味，清甜而又爽滑。

苦

苦味雖然是大部分都不喜歡的一種味道，但是它在普洱茶的滋味當中也占據(jù)了很重要的位置。一些茶客甚至會喜歡帶些苦味的茶，而在普洱茶中以苦著稱的非老蔓娥不可，還有老班章、吉良等也都是以苦底著稱。

所謂“不苦不澀不是茶”，是因為適當?shù)目嗖粌H是普洱茶回甜的必備條件，也是普洱茶后期轉化的重要物質基礎。

“先苦后甜”在優(yōu)質的普洱茶當中體現(xiàn)得尤為突出，當苦味在舌尖出現(xiàn)，轉瞬之間就消失轉化為回甜，或者舌底微苦，但伴隨而來的是生津不止，這樣的苦都是我們理想中想要的苦味。

所以茶葉有苦味屬于正?，F(xiàn)象，苦而不化才是應該盡量避免的，不喝茶的小白們千萬不要被苦而嚇退。

澀

苦和澀在普洱茶當中是不可分割的兩種共存滋味，“苦能回甜、澀能生津”，澀同樣是普洱茶后期轉化和口舌生津的物質基礎。

茶的澀味是因為茶葉中的單寧在起作用，普洱茶選用的云南大葉青毛茶，茶單寧含量高于普通的小葉種茶，因此普洱茶，尤其是年份較短的普洱生茶，澀味會比較明顯。但是這種澀感會隨著普洱茶的陳放逐漸減弱，達到一定時間完全消退。

澀的表現(xiàn)和苦一樣，以化得開、化得快為佳，通常生長于低海拔的臺地茶或者樹齡短的茶澀味重，不容易化開，后期通過倉儲存放也很難消失。

普洱茶的茶湯講究的是平衡性和協(xié)調性，只有各種風味物質濃度適中、比例合適、相互協(xié)調才能使茶湯擁有飽滿度和豐富性，苦和澀雖然單拎出來都是讓人不愉快的味道，但卻是普洱茶重要滋味元素。

酸

酸、甜、苦、辣、咸當中的“酸”排在五味之首，一般來說食物、水果中的酸我們想要的，但是普洱茶中的酸味卻是品質差或茶葉變質的征兆。

原料差的普洱茶比如說用云南省外的茶青或者一些灌木型茶樹原料制成的茶葉都比較容易產生酸味。

另外加工過程中如果因為攤晾不及時、蒸汽溫度過高或者干燥度不夠，后期的茶葉很可能都會產生酸味；

最后就是存儲環(huán)節(jié)，濕倉環(huán)境中濕度過高也容易讓茶葉吸潮、使茶湯發(fā)酸。

水

水味是一種茶水稀薄、空洞的感覺，但這并不是因為內含物質缺乏而造成的，水味更多的其實就是一種融合度的問題。

有些茶葉明明外形、茶香、陳韻等都沒有問題，但是就是感覺怪怪的，茶湯中能喝出水的感覺，就好像過了保鮮期的食物，沒有新鮮度。

原標題：普洱茶滋味——五個關鍵詞，告訴你普洱茶到底有哪些味道？

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