《詠祁門(mén)紅茶》
條索緊細(xì)芽金黃，鋒苗秀麗烏潤(rùn)光。
湯色紅艷美瓊漿。齒間留芳蜜桂香。
祁門(mén)紅茶，源產(chǎn)自中國(guó)安徽省祁門(mén)縣，以其優(yōu)雅迷人、馥郁持久的“祁門(mén)香”著稱，似花、似蜜、似果，芬芳難表，是世界三大高香紅茶之一。
茶友選購(gòu)時(shí)，總會(huì)被這三個(gè)祁紅品名（祁門(mén)工夫紅茶、祁紅香螺、祁門(mén)毛峰）挑花了眼，小編淺說(shuō)一二，聊聊他們的區(qū)別。
前身今世
祁門(mén)工夫就是傳統(tǒng)的祁門(mén)紅茶，創(chuàng)制于公元1875年；而祁紅香螺和祁紅毛峰，都是近年來(lái)的創(chuàng)新產(chǎn)品。它們的關(guān)系大致如下：
外形區(qū)別
細(xì)細(xì)觀察，茶友們還是能看出他們?nèi)咧g的區(qū)別：
祁門(mén)工夫制作過(guò)程有十六道程序，精細(xì)繁復(fù)，頗費(fèi)時(shí)力。打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級(jí)，也就形成了“碎”的特點(diǎn)。
名優(yōu)祁紅主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整。
祁門(mén)工夫，外形細(xì)緊苗秀
祁紅香螺，外形卷曲帶毫
祁門(mén)毛峰，外形條索完整
制茶工藝
基礎(chǔ)工藝
精制加工
祁門(mén)工夫
在初制毛茶的基礎(chǔ)上，再行精制并分級(jí)拼配，主供出口。其工藝流程如下：
名優(yōu)祁門(mén)
在祁紅五大基礎(chǔ)流程發(fā)酵和烘干之間加入了溫控做形。其中祁紅香螺借鑒了碧螺春的做形手法，祁門(mén)毛峰借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝，形成不同的外形特征和風(fēng)格。其工藝流程如下：
口感香味
口感：祁紅工夫制作過(guò)程精細(xì)繁復(fù)，名優(yōu)祁紅則是采用了手工搓揉工藝，這在口感滋味上都缺少了祁門(mén)工夫的醇厚。
香氣：祁紅工夫是似花似果似蜜的“祁門(mén)香”；名優(yōu)祁紅則甜花香更明顯。
祁門(mén)工夫：
祁門(mén)工夫湯色紅艷，葉底紅亮柔軟
祁紅香螺：
祁紅香螺湯色紅亮、葉底嫩勻
祁門(mén)毛峰：
祁門(mén)毛峰湯色透亮，葉底紅亮柔嫩
選擇三觀
祁紅工夫是老一輩人傳承下來(lái)的，至今口感從未改變，所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。
名優(yōu)祁紅的甜花香對(duì)剛接觸茶的茶友來(lái)說(shuō)更容易接受。
而對(duì)于喜愛(ài)喝茶的茶友來(lái)說(shuō)，新老工藝上的差異，導(dǎo)致口感的不同是不會(huì)有影響的。
注：內(nèi)容來(lái)源茶弈川，配圖來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
暫無(wú)評(píng)論