相信不少茶友在喝茶的時候，都會未嘗其味先聞其香，茶香很特別，像清香又像花香，像甜香又像醇香。

　　如此復(fù)雜的茶香味，

　　里面到底有什么東西呢？

　　研究發(fā)現(xiàn)，茶香是一種混合物，從結(jié)構(gòu)上可以分為四類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧和氮的雜環(huán)化合物。

　　目前為止，已經(jīng)鑒定出來的芳香物質(zhì)約有700種，茶樹鮮葉大概有100種，制作成茶之后的芳香物質(zhì)會變多，比如綠茶有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶最多也可以有500多種。

　　雖然茶香物質(zhì)的的種類繁多，但它們的揮發(fā)性很強，在茶葉中的含量微乎其微。比如，它們在干茶中一般只占0.02%、在茶樹鮮葉中占0.03%-0.05%、在綠茶中占0.02%-0.05%、在紅茶中占0.01%-0.03%。

　　* 干茶中，芳香物質(zhì)一般占0.02%

　　1、分量不大，但咖位挺大

　　盡管這些芳香物質(zhì)在茶葉中的含量很低，但如果沒有了它們，茶就會變得淡然無香，茶葉品質(zhì)的表現(xiàn)也大打折扣。

　　平時吃飯講究色香味俱全，喝茶也是如此。在飲食中，80%以上的愉悅感是嗅覺帶來的，一款品質(zhì)好的茶，能夠通過芳香物質(zhì)展現(xiàn)魅力。

　　除了嗅覺感受，芳香物質(zhì)還能影響口腔感受。特別是很懂品茶的高手，他們喝茶品香關(guān)注的不是茶水飄出來的香味，而是落到茶水中的香味（也就是俗話說的“香入水”），感受從口腔傳播到鼻腔的茶香。

　　* 聞香杯，專門用于聞茶香的杯子

　　2、普洱茶中的芳香物質(zhì)

　　就像前面說的，不同的茶，所含的芳香物質(zhì)各有差異。

　　品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等等，都是影響茶里芳香物質(zhì)含量的因素。其中，最關(guān)鍵的就是加工方法。茶葉加工就像一個調(diào)香的過程，可以讓茶葉在這個過程中自己產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)，從而形成獨特的香味。

　　* 制作熟茶需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵

　　就拿普洱茶來說。普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成，芳樟醇的含量和茶樹品種有著密切的關(guān)系，一般來說，云南大葉種的含量最高。

　　未發(fā)酵的普洱茶，所含的芳樟醇呈現(xiàn)蘭花香味。而發(fā)酵這個步驟，對香味的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化有著重要影響，芳樟醇等芳香物質(zhì)就會發(fā)生轉(zhuǎn)化，普洱茶的香味就會逐漸傾向于醇厚濃郁的陳香。

　　普洱生茶里含有的是具有花香或果香的芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等芳香物質(zhì)。而普洱熟茶里含有的芳香物質(zhì)，是能使它散發(fā)出醇厚濃郁陳香的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等等。

　　3、除了香，芳香物質(zhì)還有什么用？

　　茶香的類型多種多樣，但不管哪一種，都會讓人陶醉其中。

　　芳香物質(zhì)散發(fā)出的茶香，不僅能夠促進神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、荷爾蒙系統(tǒng)的新陳代謝，使人身心愉悅、心曠神怡。它們還會影響人的體溫，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，達到日常解渴的作用。

　　中醫(yī)還認(rèn)為，芳香物質(zhì)有疏肝解郁、放松身心的效果，這也是為什么有的茶友泡茶喜歡加上玫瑰、茉莉、菊花等等。

　　心情煩悶的時候，泡茶喝吧，哪怕只是聞聞茶香，也是一番享受。