別讓這些行為毀掉你心愛的普洱茶

　　一款茶是否好喝，除了茶葉本身的原因外，沖泡的方式與技巧也很關(guān)鍵。在眾多的沖泡方式中，以下幾種最容易毀掉你心愛的普洱，你中招了嗎？

　　懸壺高沖

　　有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法沖泡普洱茶，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法，這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng)，但并不適合普洱茶的沖泡。

　　過(guò)于湍急的水流容易導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)過(guò)度析出，令茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)，普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中追求注水“輕、柔、平、緩”，而“懸壺高沖”則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。

　　猛擊茶葉

　　在一些高香茶類的沖泡，常常在注水時(shí)以水流猛擊茶葉，這樣有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶不適合這種沖泡手法，因?yàn)樵颇洗笕~種原料豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種猛烈的手法，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)，猛烈的撞擊會(huì)導(dǎo)致茶湯失去醇厚的口感。

　　水溫飄忽

　　水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一。而對(duì)于很多設(shè)備并不是非常方便的茶友來(lái)說(shuō)，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡可以根據(jù)手的感覺來(lái)調(diào)節(jié)水溫。

　　水溫過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致部分新生普變得過(guò)于苦澀；而水溫過(guò)低，則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。

　　時(shí)間模糊

　　在泡茶過(guò)程中，注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺來(lái)決定。當(dāng)然，如果只是自己喝，這種泡茶方式是個(gè)人選擇，也無(wú)可厚非。

　　如果明知道通過(guò)讀秒計(jì)算泡茶時(shí)間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友都會(huì)為了取得更好的味道而努力。尤其是生普，只要在沖泡中有著幾秒的差距，就有可能造成茶湯的巨大差異。

　　暴力起茶

　　起茶，只在緊壓茶中會(huì)出現(xiàn)，而普洱茶大多數(shù)都是緊壓茶類，所以需要使用茶針等裝備來(lái)起茶。

　　起茶過(guò)程中，將茶葉起得過(guò)碎、過(guò)整、過(guò)厚，或?qū)⑷~片破壞得過(guò)多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問題，這自然會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。

　　所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧，將茶葉起成大小適中、厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據(jù)干茶的整碎，微調(diào)沖泡時(shí)間的能力。

　　采用統(tǒng)一泡法

　　茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間；茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以內(nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水；如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整。

　　總而言之，普洱茶的沖泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對(duì)一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。

來(lái)源：“茶點(diǎn)西西網(wǎng)”