小醍最近發(fā)現(xiàn)了一件事，居然真的會人以為紅茶就是出自紅茶樹的茶，而普洱茶、綠茶等也是出自對應(yīng)的普洱茶樹、綠茶樹……

　　來，悄悄告訴小醍，曾幾何時你是不是也有這樣想過？

　　如果能理直氣壯地表示自己沒有這樣想過的朋友，建議你們?nèi)枂柹磉叺耐屡笥?，真的，相信我！你身邊絕對有這么認為的人！

　　像小醍隨機問了幾個身邊的小伙伴，結(jié)果每一個都……

　　這這這……

　　行叭，既然有那么多人不了解，那小醍今天就給大家好好講一下各類茶葉與茶樹之間的關(guān)系！

　　每種茶葉都可加工成任何一種茶類

　　首先，我們要知道一個事實：茶類實際上是按照加工工藝分的，原則上不同的茶樹品種都可制作成六大茶類。

　　大家之所以會有“紅茶是出自紅茶樹”的這種想法，很大一個原因就在于沒搞清楚這點，以為茶葉的品類就是根據(jù)茶樹種類而定的。

　　其實茶葉的不同種類主要是在后期加工時所形成的，理論上講，每種茶葉都可經(jīng)人工加工成任何茶類。

　　不存在紅茶樹、普洱茶樹這種分類

　　在茶樹的分類當中，其實并不存在說什么紅茶樹、普洱茶樹、綠茶樹等分類。

　　目前最常見的茶樹分類方法主要有兩種：看樹型和看葉片大?。ㄆ鋵嵾€有一種看發(fā)芽遲早的方法也較為普遍，但因為這個普通人不好判斷，所以今天小醍就先不說了）。

　　01

　　看樹型

　　按樹型可分為：喬木型、小喬木型和灌木型三類。

　　●喬木型茶樹：植株高大，主干明顯、粗大，分枝部位高，多為野生古茶樹。在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹樹高10米以上，主干的直徑需要兩個人才能合抱。

　　●小喬木型茶樹：植株較高大，基部主干明顯，有明顯的主干。主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，比如：云南大葉種茶樹。

　　●灌木型茶樹：植株較矮小，無明顯主干，分枝稠密，主干與分枝不易分清。我國栽培的茶樹多屬于這類。

　　02

　　看葉片

　　按葉片大小可分為：特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種四類。

　　由于特大葉種和小葉種極少，而小葉種又通?；祀s在中葉種之中，因此，從制茶的角度，往往只分為大葉種和中小葉種兩種類型。

　　一般來說，普洱茶是用大葉種制成的，紅茶也多是用大葉種制成，綠茶則多用中小葉種制成的。

　　看到這里，不少朋友可能會有疑問了，既然沒有紅茶樹、普洱茶樹，那為什么又會有一些像龍井43這類的茶樹呢？

　　其實在茶樹命名中存在這樣一種情況，當某地或者某單位培育出了一個新的茶樹品種時，他們可以通過冠以地名或單位并加以編號來命名這個新品種。如龍井43就是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所育成的適制龍井茶的品種。

　　但我們要搞清楚的一點是，像龍井43，只是說它更適合用來制作龍井茶，并不是只能做龍井，通過不同的加工工藝，它一樣還是可以制作成其它茶的。

　　茶葉加工時要考慮茶樹品種的適制性

　　既然每種茶樹都能加工成各種茶，那為什么一些茶非得指定用某種茶樹來制作呢？而且有時候還會存在說某種茶只在某地才有的情況，比如說鳳慶的滇紅茶。

　　其實吧，這是茶葉在加工時需要考慮到茶樹品種的適制性，雖然都可以做，但在不同的茶樹品種中，有的更適合制作普洱茶，有的則更適合制作紅茶，還有的適合制作綠茶。

　　就像我們?nèi)四芡瑫r學(xué)習(xí)很多學(xué)科，但因為種種原因，最終擅長的可能就只有一兩門而已。

　　一般來說，不同葉型的茶樹具有不同的適制性。像大葉種含有較多的多酚類物質(zhì)，具有較強的苦澀味，制作的茶葉往往滋味濃烈、收斂性強，適合用來制作普洱茶、滇紅茶等；而用小葉種茶樹制作的茶葉往往香高味醇、風(fēng)味獨特，是制作綠茶的好原料。

　　而且在選擇原料時，除了看茶樹品種，還得看它們的生長環(huán)境。茶樹種植的土壤、空氣、溫度等都會對茶葉品質(zhì)造成很大影響。

　　像云南鳳慶之所以能被稱為“世界滇紅之鄉(xiāng)”，其中一個重要原因就在于其擁有獨特的地勢及氣候，茶樹高大，芽壯葉肥，白毫茂密，茶葉的多酚類化合物、生物堿等含量居我國茶葉之首。

　　所以即便很多地方都能產(chǎn)紅茶，但不少人買紅茶就是要認定云南滇紅茶。

　　看到這里，相信大家心中應(yīng)該已經(jīng)對茶葉分類與茶樹之間的關(guān)系有了一個大概認知了吧，以后可千萬別再說什么“紅茶是由紅茶樹制成的”這種話了……

　　對了，自己搞懂還不夠，還要記得要轉(zhuǎn)給身邊那些還不清楚的朋友們看哦——