衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”

　　說(shuō)起“茶人”，恐怕很多人眼前浮現(xiàn)的，就是衣著飄飄的“茶仙子”了。無(wú)論何時(shí)，美女效應(yīng)總是那么吸睛，這也著實(shí)讓“茶人”變得高大上了。

　　衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”

　　著茶服的美女

　　那么，問(wèn)題來(lái)了。衣著飄飄，真的就能代表“茶人”嗎？仔細(xì)想想，好像不能。因?yàn)橐路荒艽砣?，更不能代表?nèi)涵和“茶人”，就像拿手串不能代表文化人一樣。

　　一、“茶人”就是采茶之人

　　“茶人”一詞最早見于陸羽《茶經(jīng)》二之具，文曰：“籯，一曰籃，一曰籠，一曰筥[jǔ]。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。”

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　　明嘉靖景陵版《茶經(jīng)》二之具

　　從《茶經(jīng)》中這段文字的記載可以看出：籯，也叫籃或籠，用竹子編織而成，容量有5升，1斗、2斗或3斗（唐代1斗等于10升），是“茶人”背著采茶的工具?！恫杞?jīng)》是中國(guó)最早最權(quán)威的茶學(xué)專著，所以《茶經(jīng)》對(duì)于“茶人”的定義，當(dāng)是最原始、最權(quán)威的定義，那就是：采茶之人就是“茶人”。

　　陸羽對(duì)于“茶人”這一定義，也得到了后世的肯定。比如，唐末詩(shī)人皮日休的《茶中雜詠十首》中就專門有一首是寫“茶人”的，其中就有：“日晚相笑歸，腰間佩輕簍”之句，描寫“茶人”腰間佩著小茶簍，采茶結(jié)束相笑而歸的場(chǎng)景。

　　二、采茶之人不一定是“茶人”

　　從陸羽和皮日休關(guān)于“茶人”的描述來(lái)看，“茶人”似乎就是指采茶之人。

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　　茶山里的采茶人

　　但是，隨著時(shí)代的變化，采茶之人很可能已經(jīng)不是“茶人”了。我為什么這樣說(shuō)？你想想，生活在今天，分工協(xié)作高度細(xì)化，采茶、制茶、賣茶、品茶的環(huán)節(jié)早已截然分開。今天的采茶人很可能根本不會(huì)制茶，他們唯一的工作就是采茶。除了靠采茶賺點(diǎn)工錢，恐怕對(duì)茶葉的加工、銷售及品鑒都不甚了解。采茶對(duì)她們而言，可能就跟摘蘋果一樣，只是農(nóng)閑的兼職之一罷了。

　　今天采信陽(yáng)毛尖，明天采西湖龍井，采摘標(biāo)準(zhǔn)完全不同。你能說(shuō)一個(gè)靠采茶賺錢，但對(duì)茶葉其他環(huán)節(jié)都不懂的人，是一個(gè)“茶人”嗎？如果她們后天又去摘蘋果了呢？似乎只用“采茶”一項(xiàng)指標(biāo)去定義“茶人”，難免有些單薄了。

　　所以，如果你認(rèn)為“茶人”僅指采茶之人，那你就錯(cuò)了。

　　三、采茶之人也要懂制茶

　　如果我們只看《茶經(jīng)》二之具中“茶人負(fù)以采茶也”的表面意思，而不了解陸羽的生平，就很可能會(huì)認(rèn)為，“茶人”僅指采茶之人。

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　　制茶師傅炒茶中

　　那么，采茶之人，有沒有可能也是制茶之人？

　　陸羽的原話意思是：籯是“茶人”背著采茶的工具，但并沒說(shuō)，只有“采茶人”才是茶人。所以，我們要結(jié)合陸羽的生平去理解“茶人”的深層含義。

　　陸羽所說(shuō)的“茶人”，除了字面意義的采茶之人以外，也指精通茶事之人。什么樣的人精通茶事呢？陸羽本身就是很好的標(biāo)桿。

　　《茶經(jīng)》二之具的下一章叫三之造，也就是寫如何制茶，可三之造的開篇卻是寫采茶，原文如下：“凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”

　　這段話主要描寫了采茶的時(shí)間、采摘標(biāo)準(zhǔn)，及制作流程。這說(shuō)明采茶是茶葉制作的第一環(huán)節(jié)，也說(shuō)明采茶是為制茶服務(wù)的，所以采茶和制茶是密不可分的。

　　如果采茶沒有按照標(biāo)準(zhǔn)去采摘，那么，即使手藝再高超的制茶師傅，也不能做出好茶來(lái)。因?yàn)椋a(chǎn)不同級(jí)別茶，都有對(duì)應(yīng)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。比如：制作龍井一般要求采摘一芽一葉，如果采成純芽，那就很難制作出龍井的風(fēng)味。

　　古代也有分工，但不像我們現(xiàn)代如此細(xì)致，所以采茶之人往往也是制茶之人。不難想象，一個(gè)既采茶又制茶的人，對(duì)于茶的理解，肯定要比只懂采茶的人要深刻。

　　四、制茶之人更要懂品茶

　　一名優(yōu)秀的制茶人，一定是一名優(yōu)秀的品茶人。為什么這么說(shuō)？因?yàn)橹撇枞艘私庾约褐谱鞯牟枞~好不好喝，就必須大量的品茶，而且不僅僅要品自己制作的茶，更要品別的師傅制作的茶。通過(guò)大量的品鑒和實(shí)踐，最終才能制作出獨(dú)具特色的好茶。高明的品茶人，能夠通過(guò)茶湯判斷茶葉在制作中有哪些利弊。

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　　茶界泰斗張?zhí)旄Ｆ凡柚?/p>

　　以武夷巖茶為例，一款好的武夷巖茶，影響品質(zhì)最關(guān)鍵的工藝就是焙火。關(guān)于武夷巖茶的焙火：清代兩江總督梁章鉅在《歸田鎖記》中發(fā)出："武夷焙法，實(shí)甲天下"的感嘆，在武夷山當(dāng)?shù)?，更是流傳著“十焙成金”的說(shuō)法。

　　然而，整個(gè)武夷山地區(qū)，能深刻掌握焙火精髓的人卻并不多，因?yàn)閹r茶的焙火工藝，是需要長(zhǎng)時(shí)間沉淀才能掌握的，在茶青幾百元一斤的，急于變現(xiàn)的年代，很少有人愿意用真金白銀去練手。

　　但是，巖茶的市場(chǎng)需求又在急劇上升，為了解決這個(gè)困境，武夷山的部分茶商想出了一個(gè)貌似很聰明的方法，那就是淡化焙火對(duì)巖茶的影響，生產(chǎn)所謂的輕焙火巖茶。這種茶剛開始喝起來(lái)很香，但缺少了巖茶的“巖骨花香”，而且隨著時(shí)間的流失，會(huì)顯現(xiàn)出一個(gè)致命的缺陷，那就是“返青”。

　　所謂“返青”，就是指巖茶在存放的過(guò)程中，返回到一種類似于“半成品”的狀態(tài)，讓茶的品質(zhì)和茶湯滋味大打折扣。這種“返青”的巖茶，其實(shí)就是焙火工藝不過(guò)關(guān)而導(dǎo)致的，業(yè)內(nèi)把這種茶叫“殺豬茶”，就是指剛開始很好喝，又是花香，又是蜜香的，可等你高價(jià)買回家后，很快就會(huì)變的很難喝，而不知情的消費(fèi)者，還以為是自己沒存好才導(dǎo)致“返青”。

　　對(duì)于會(huì)“返青”的巖茶，是瞞不過(guò)制茶師傅的，而真正的巖茶大師，是不會(huì)制作所謂的“返青”茶的。這既是對(duì)傳統(tǒng)的守護(hù)，也是對(duì)巖茶、對(duì)自己和對(duì)消費(fèi)者的尊重。

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　　巖茶大師王順明焙火中

　　所以，一個(gè)不會(huì)品茶的制茶人，不是好的制茶人，自然也不會(huì)是“茶人”。到這里，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，好像會(huì)“品茶”才是“茶人”的核心。

　　如果你這么認(rèn)為，那你就又錯(cuò)了。

　　五、夸夸其談的“老茶客”

　　在茶圈泡久了，你一定會(huì)遇到這樣一種人。似乎跟茶有關(guān)的話題他都懂，可當(dāng)你深入去請(qǐng)教他問(wèn)題時(shí)，又發(fā)現(xiàn)他好像并沒有那么懂，這就是大多數(shù)所謂“老茶客”的實(shí)際情況。

　　之所以稱他們?yōu)椤袄喜杩汀保且驗(yàn)樗麄兒炔璧臅r(shí)間很長(zhǎng)。請(qǐng)注意，喝茶時(shí)間長(zhǎng)不代表懂茶。他們只是通過(guò)自己長(zhǎng)期喝茶，總結(jié)出來(lái)一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)罷了。

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　　老茶客

　　而這種經(jīng)驗(yàn)往往是極為狹窄的，其一，因?yàn)樗麄兒鹊牟桀惒粔蚨?，往往只和喝某幾種茶（中國(guó)有6大茶類上千種茶），并且對(duì)喝其他茶的人嗤之以鼻，自視甚高；其二，因?yàn)樗麄円仓皇呛炔?，?duì)于茶的生長(zhǎng)環(huán)境、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、發(fā)展歷史等，都不太了解。在完全不懂茶的人面前裝一裝，擺擺譜還可以，一旦遇到行家，就露餡了。

　　你能說(shuō)這種所謂的“老茶客”是茶人嗎？似乎不能，因?yàn)樗麄冏疃嘀荒芩恪鞍胪八薄?/p>

　　到這里，你恐怕已經(jīng)快被我弄暈了，這也不是，那也不是，那你說(shuō)什么樣的人才算“茶人”？

　　別急，聽我慢慢道來(lái)。

　　五、發(fā)自內(nèi)心的愛茶之人

　　陸羽在《茶經(jīng)》一之源中有這樣一段話：“茶之為用，味至寒。為飲，最宜精行儉德之人”。這其中的“精行儉德”，就是陸羽對(duì)“茶人”的真正要求。

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　　茶圣陸羽像

　　那么，何謂“精行儉德”之人？就是積極踐行儉德品質(zhì)的人，茶圣陸羽就是這樣的人。也只有這樣的人，才會(huì)發(fā)自內(nèi)心的愛茶，而不僅僅把茶當(dāng)做炫耀或牟利的工具，才會(huì)認(rèn)認(rèn)真真對(duì)待每一杯茶，尊重每一杯茶背后的付出，通過(guò)與茶的長(zhǎng)期接觸和不斷的學(xué)習(xí)，進(jìn)而散發(fā)出像茶一樣的品格和魅力，只有這樣的人，才能算作“茶人”。

　　故而，單純的采茶、制茶、賣茶、喝茶，而不了解關(guān)于茶的知識(shí)和歷史發(fā)展脈絡(luò)，不尊重茶背后的辛苦付出，僅僅把茶當(dāng)成工具的人，都不能算作“茶人”，他們只能叫采茶人、制茶人、賣茶人或喝茶人。

　　如今，很多人都正走在成為“茶人”的路上，就讓我們給他們一個(gè)統(tǒng)一而又可愛的名字，那就是“愛茶人”！

　　參考資料：

　　陸羽《茶經(jīng)》

　　皮日休《茶中雜詠·茶人》

　　梁章鉅在《歸田鎖記》

　　來(lái)源：茗仁茶見