掌握這5點，你泡的茶比茶店老板泡的還好喝

1冷泡法

冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內(nèi)含物緩慢溶出，減少高溫對內(nèi)含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。

諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統(tǒng)沖泡法低，感官表現(xiàn)為苦澀感減輕、鮮爽度提高。

有研究人員發(fā)現(xiàn)，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物和總糖含量都顯著高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。

雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但 利用熱水泡茶依然是國內(nèi)主流的泡茶方式。

大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在于溫度高加快了分子的熱運動，使內(nèi)含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。

如普洱茶在水溫低于90℃時，沒食子酸、咖啡堿、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現(xiàn)下降趨勢。

目前業(yè)界還不知道為什么會出現(xiàn)兩種相互矛盾的結(jié)果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間復雜的相互作用有關(guān)。

水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡堿的浸出量影響最大。泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。

有研究表明， 五峰毛尖茶的茶水比為3:150時，茶湯滋味達到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質(zhì)達到最優(yōu)。

研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調(diào)整沖泡時間是非常有效的辦法。

隨著沖泡時間的增加，茶湯內(nèi)含物的含量會達到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現(xiàn)的時間點。

拿普洱和鐵觀音舉例來說，沖泡條件相同，15分鐘內(nèi)普洱茶茶湯中的可溶性物質(zhì)>鐵觀音。但隨著沖泡時間延長(60分鐘以內(nèi))，鐵觀音中可溶性成分會顯著增加，即普洱可溶性物質(zhì)<鐵觀音。

一款茶能泡幾次是很多茶葉消費者都比較關(guān)注的問題，一般在棄茶時，茶湯的滋味都已經(jīng)很淡薄了，這就是茶葉內(nèi)含物浸出殆盡產(chǎn)生結(jié)果。

研究沖泡次數(shù)影響茶多酚浸出情況的報道有很多，而且這些研究結(jié)果都表明， 無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。

研究發(fā)現(xiàn)，青磚茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡堿、氨基酸等也是第1泡茶湯中含量最高。

而烏龍茶的變化不同于其他茶類，雖然每一泡茶中茶多酚的溶出量都會減少，但差距也都不大，所以烏龍茶更耐沖泡。

水質(zhì)可簡單地分為軟水與硬水。使用含有較多鈣鎂離子的硬水泡茶，會使茶湯發(fā)暗，滋味苦澀，香氣減少，影響茶葉感官品質(zhì)。

有研究認為，不同水質(zhì)會對茶葉口感產(chǎn)生不同影響。以礦物質(zhì)離子含量較高的水沖泡茶葉時，水中的礦物質(zhì)會與茶湯中的多酚類物質(zhì)發(fā)生絡(luò)合，從而降低茶湯中茶多酚的含量，導致茶湯滋味發(fā)生顯著變化。

氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶葉等級越高浸出率的差距越明顯。因此，泡茶用水要根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征以及消費者的口味愛好加以認真選擇，才能達到最優(yōu)的感官品質(zhì)。