《1》
謠言，止于智者。
紛擾的現(xiàn)代生活里，我們能接觸到的信息有很多。
然，信息有真有假，如果不加分辨，囫圇吸收。
那么三人成虎，眾口鑠金，謠傳由此興起。
由此可觀，保持理性的思考能力，最是可貴。
保持理智和清醒，才能從容的應(yīng)對(duì)生活，不容易患得患失。
既得又憂失，此心浩難收。
譬如倦行客，中路逢清流。
途中的行者，跋涉多日后，偶遇清流。
能夠如沐春風(fēng)般，神思皆爽。
閑來(lái)無(wú)事，喝一杯清茶，同樣能夠爽思寧神。
不過(guò)，這提到了茶。
每年春茶季將至?xí)r，總會(huì)興起不少似曾相識(shí)的謠言，換湯不換藥的謠傳開(kāi)來(lái)。
本篇就來(lái)特意盤(pán)點(diǎn)，那些年年重演的春白茶經(jīng)典四大謠傳!
《2》
謠傳一：開(kāi)春雨水多，容易導(dǎo)致春白茶有水味
春天的天氣，照例是多雨的。
春雨，貴如油。
春季充足的雨水，對(duì)于萬(wàn)物的適時(shí)生長(zhǎng)，大有裨益。
不過(guò)每年到了快采摘春茶的時(shí)候，總有這樣的謠言，卷土重來(lái)。
那就是，“春天雨水多，容易導(dǎo)致春白茶水味偏重，茶味偏淡。”
其實(shí)，這樣的說(shuō)法，完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
雨潤(rùn)萬(wàn)物生。
春天茶樹(shù)生長(zhǎng)速度快，在發(fā)出新芽，長(zhǎng)出新葉的過(guò)程中，少不了春雨的滋潤(rùn)。
生長(zhǎng)期當(dāng)中的茶樹(shù)，嫩芽的含水量是74%-80%，嫩莖的含水量高于80%，茶樹(shù)內(nèi)部充足的水汽運(yùn)轉(zhuǎn)，才能確保內(nèi)質(zhì)的積累。
對(duì)于茶樹(shù)的光合作用而言，水分是不可或缺的原料。
當(dāng)茶樹(shù)葉片失水10%時(shí)，光合作用就會(huì)受到抑制，內(nèi)部的茶味物質(zhì)積累，明顯受損。
于是，對(duì)白茶而言，在春季茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛期時(shí)，遇上幾場(chǎng)及時(shí)雨，很有必要。
而在太姥山上，春季時(shí)往往霧天比雨天多，更有利茶樹(shù)均勻吸收水分。
縱觀整個(gè)春茶季的情況，三晴兩雨，是絕好的天氣。
而春茶開(kāi)采前天氣多雨，當(dāng)雨量恰當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，并且茶園土壤條件足夠通透的情況下，不會(huì)對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)帶來(lái)負(fù)面影響。
另外，春季多雨，更不會(huì)讓春白茶帶出明顯水味。
因?yàn)槲覀兒炔?，喝到的是?jīng)過(guò)加工的、含水量極低的、干燥的茶葉成品。
按照標(biāo)準(zhǔn)要求，采摘(雨天不采茶)、萎凋、干燥等加工制作出來(lái)的春白茶，干度極低。
嗅聞茶香，能夠聞到干燥、溫暖的香氣。
干度合格的白茶成品，喝起來(lái)不可能帶出水味。
除非是沒(méi)烘干的，受潮的白茶，才會(huì)喝起來(lái)茶味薄，水味明顯。
一句話說(shuō)白了，喝起來(lái)水味明顯的白茶和品質(zhì)缺陷有關(guān)，和茶樹(shù)生長(zhǎng)期的天氣情況，沒(méi)有絕對(duì)關(guān)聯(lián)!
《3》
謠傳二：春白茶采摘越早越好
趕早不趕晚，對(duì)于春白茶的采摘而言，并不合理。
春白茶的開(kāi)采不能一味的求早，而是需要等到適合的時(shí)機(jī)。
要不然，采摘期過(guò)早，或者過(guò)晚，都不是好事。
春白茶采摘過(guò)早，茶樹(shù)新梢上的新芽新葉還沒(méi)發(fā)育完全，內(nèi)在物質(zhì)沒(méi)有積累充足。
這時(shí)將其采下，最終制出來(lái)的白茶成品也只能是“早產(chǎn)兒”，品質(zhì)并不高。
又或者，將茶樹(shù)上還未足夠粗壯的芽頭下來(lái)，加工制成白毫銀針。
由于采茶時(shí)間早了，這部分早產(chǎn)的銀針，經(jīng)過(guò)萎凋干燥后，芽頭縮了水，成了一根根瘦竹竿的狀態(tài)，養(yǎng)分物質(zhì)積累有限。
達(dá)不到白毫銀針毫香馥郁、花香雅正，湯水淳滑的品質(zhì)要求，只能是劣質(zhì)品。
而原料采摘太遲、太晚，同樣不是好事。
春天是茶樹(shù)的生長(zhǎng)關(guān)鍵期，特別是春茶季開(kāi)始時(shí)，茶樹(shù)的新梢更是一天一個(gè)樣，不斷的發(fā)出新芽，長(zhǎng)成新葉。
如果采摘速度沒(méi)有跟上，大片的茶園里，無(wú)數(shù)顆粗壯的芽頭，紛紛的長(zhǎng)成了葉，變瘦了好幾分。
那么這時(shí)再去采茶，就采不到白毫銀針這一級(jí)別了。
這一點(diǎn)，光是從茶青價(jià)格上，身價(jià)就降了不少。
由此可見(jiàn)，唯有恰到好處，才能采摘到高質(zhì)量的、符合要求的白茶茶青。
從往年的經(jīng)驗(yàn)看，每一年春白茶開(kāi)始采摘的日期，都是不固定的。需要看當(dāng)年的天氣和茶樹(shù)生長(zhǎng)情況。
2017年太姥山上大規(guī)模采摘春茶，時(shí)間在3月24號(hào)左右。
2018年，太姥山的白毫銀針，在3月10號(hào)大范圍采了。
2019年，在3月15-16號(hào)左右，山上的頭采米針才開(kāi)始采摘。
春白茶的開(kāi)采時(shí)間，并非人力能夠決定。最最關(guān)鍵的是要天時(shí)與地利!
《4》
謠傳三：隨便什么茶樹(shù)都能當(dāng)春白茶的原料
這同樣是一條在春茶季時(shí)，需要警惕的謠言。
到了現(xiàn)在，仍會(huì)有不少剛?cè)腴T(mén)的新手，或者是之前壓根不懂白茶的人，對(duì)白茶的認(rèn)識(shí)停留在表面。
譬如，白茶的工藝很簡(jiǎn)單，隨便曬一曬就能喝。
又譬如，認(rèn)為凡是按萎凋+烘干工藝做出來(lái)的茶，就一定是白茶。
其實(shí)不是。
按白茶的最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，能夠制作白毫銀針、白牡丹的茶樹(shù)品種，只限于大白茶、水仙茶。
而制作壽眉的樹(shù)種，條件限制稍微放寬了一些，加了一個(gè)群體種茶樹(shù)，即是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)口中指的“菜茶”。
除此外，從其它樹(shù)種采下來(lái)的茶青原料，哪怕是按照白茶的工藝加工，也不屬于真正的白茶。
每一年，遠(yuǎn)在福鼎白茶開(kāi)始采摘前，就已經(jīng)有不少外地的茶青，冒充白茶原料。
這一部分的外地茶青，和福鼎，甚至是福建范圍內(nèi)的茶樹(shù)原料相比。
由于是產(chǎn)區(qū)環(huán)境大不相同，所以品質(zhì)差距很遠(yuǎn)。
橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。
產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，對(duì)于作物的品質(zhì)有著直接的影響。
另外，和正宗的福鼎白茶相比，部分外地產(chǎn)出來(lái)的“白茶”，制茶標(biāo)準(zhǔn)并不嚴(yán)明。
或是當(dāng)?shù)厮镰h(huán)境不適合茶樹(shù)生長(zhǎng);
或是當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種，不適制白茶;
或是當(dāng)?shù)氐闹撇杓庸げ灰?guī)范，茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格。
……
于是，這就導(dǎo)致了，部分外地產(chǎn)出來(lái)的，價(jià)格便宜的茶青冒充白茶的情況。
而真正的福鼎白茶，作為地理保護(hù)產(chǎn)品，前提要求明確。
即，原產(chǎn)地、原材料、原地加工。
唯有生長(zhǎng)在福鼎當(dāng)?shù)氐模蠂?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的樹(shù)種，才能達(dá)到合格的福鼎白茶茶青!
一款優(yōu)質(zhì)白茶的誕生，從原料伊始，要求就十分嚴(yán)格。
并不是隨便的茶樹(shù)上的芽與葉，就能達(dá)到白茶制作的要求!
《5》
謠傳四：春白茶只有明前茶好?
明前茶，顧名思義，指的是清明節(jié)前采摘的白茶。
按照春白茶的正常采摘規(guī)律，清明節(jié)前采摘的主要是白毫銀針、等級(jí)比較高的白牡丹。
而等到清明節(jié)后，則主要是產(chǎn)部分的白牡丹，以及絕大部分的春壽眉。
如果按照春白茶里，只有明前茶才是好茶的說(shuō)法，那么春壽眉就不能被列入為好茶的范圍了。
這樣的說(shuō)法，很不科學(xué)。
并且，這對(duì)于春壽眉而言，很冤!
客觀的來(lái)看，不同時(shí)期出產(chǎn)的白茶，擁有不同的風(fēng)味特色。
白毫銀針，芽頭粗壯，白毫豐富，茶氨酸含量高。
茶香上以毫香為主，茶味上重鮮爽。
白牡丹，芽頭飽滿，葉片細(xì)窄，花香特征明顯。
茶香上花香馥郁，層次多變。
湯水滋味上，茶湯清潤(rùn)，花香落水明顯。
春壽眉，出產(chǎn)在春深似海的時(shí)節(jié)。
總體而言，春壽眉延續(xù)了春白茶的兩大風(fēng)味特色——鮮，清甜。
比起其它春茶，春壽眉的茶香風(fēng)味要更成熟，擁有不一樣的韻致。
另外，由于生長(zhǎng)期相對(duì)更充裕，春壽眉的梗葉內(nèi)部積累了更充足的膠質(zhì)物，湯感更豐沛。
茶香清越，湯水飽滿的高山春壽眉，同樣擁有難能可貴的獨(dú)特滋味!
單獨(dú)以出生日期，判定一款茶的好與壞，太過(guò)片面。
《6》
季節(jié)走到春天，一日一景。
空氣里浮動(dòng)的花香，越來(lái)越濃。
草長(zhǎng)鶯飛的季節(jié)里，處處都是一派生意盎然的景致。
樹(shù)木們發(fā)出新綠，帶著一股清新之氣。
翻一卷唐詩(shī)，張九齡寫(xiě)：
“草木有本心，何須美人折?！?/p>
大抵上，花草樹(shù)木們的生長(zhǎng)，遵守著自然界既定的規(guī)律。
對(duì)于春天的茶樹(shù)而言，生長(zhǎng)有時(shí)，勃發(fā)有時(shí)，采摘有時(shí)。
適合的時(shí)機(jī)，做適合的事。是植物們的生存智慧。
這一點(diǎn)，對(duì)我們的生活而言，同樣有參考價(jià)值。
關(guān)于春白茶的采摘，不信謠，不傳謠。
安心的喝一喝好茶，完全足矣!
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
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