? ? ? ?武夷巖茶在整個工藝流程中，伴隨著許多“絕技”

　　萎凋（兩晾兩曬）

　　采取先日光萎凋、后陰處攤晾

　　控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處

　　這對提高巖茶品質十分重要

　　萎凋必須根據(jù)

　　日光程度、鮮葉老嫩及不同品種靈活把握

　　做青

　　武夷巖茶特有的做青工藝

　　是形成巖茶醇厚、花果香和“綠葉紅鑲邊”的過程

　　是通過搖青與晾青交替進行，厚攤靜放，動靜結合

　　利用“走水”使青葉“退青”又“返青”

　　在做青的過程中

　　要及時觀察青葉狀況和溫、濕度的變化

　　采取相應的措施

　　雙炒雙揉

　　復炒復揉可以改進第一次

　　炒揉不勻、半紅半青的花青狀態(tài)

　　使外形條索緊結美觀，形成武夷巖茶獨特的

　　“蜻蜓頭”、“蛙皮頭”、“三節(jié)色”

　　初揉之后，在復炒中液汁外溢

　　與高溫炒鍋直接發(fā)生接觸

　　使巖茶的內(nèi)含物產(chǎn)生急劇變化

　　特別是糖的“焦糖化”過程及水化果膠的增加

　　使巖茶產(chǎn)生一種特別的韻味

　　這種韻味就是通過獨特的雙炒雙揉工藝

　　得以充分體現(xiàn)

　　燉火

　　通過低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味

　　達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果

　　每個時段的動態(tài)溫度、火候的掌握

　　全憑焙茶師傅的手感和溫度來判定

　　巖茶在“吃足火”的情況下

　　會在表面呈現(xiàn)特有的寶色

　　這是優(yōu)質巖茶的特征體現(xiàn)

　　焙火的高超技術，為武夷巖茶所獨有

　　如此繁復的制作工藝，令人嘆為觀止

　　陳椽曾說過：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術獨一無二

　　為全世界最先進的技術，無與倫比

　　值得中國勞動人民稱雄世界”