干貨 | 高溫干旱天氣對(duì)茶品質(zhì)有什么影響

2019年6月28日 10:01

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2019年，云南高溫干旱。那么在這種環(huán)境影響下，對(duì)茶山茶樹(shù)茶質(zhì)會(huì)有怎樣的影響呢？事不宜遲，現(xiàn)在就跟隨小編一起，與楊老師一起探討，“高溫干旱天氣下的那些事”！

Q

今年2019年云南高溫干旱，能不能給我講一下這樣極端氣候過(guò)往也有出現(xiàn)過(guò)嗎？

楊老師：主持你好，各位聽(tīng)眾朋友們大家好！云南今年可以說(shuō)是時(shí)隔9年再戰(zhàn)高溫干旱，雨季沒(méi)有在對(duì)應(yīng)的時(shí)間來(lái)臨，高溫高熱一直不退，我們可以通過(guò)氣象提供的一些數(shù)據(jù)看看，從2000年-2019年這20年間，也是有這樣的情況出現(xiàn)的。

2001年：遇接近于歷史上“最嚴(yán)重的旱災(zāi)”。

2005年：遭遇近50年來(lái)最大干旱。

2006年：遭遇20年來(lái)最嚴(yán)重旱情。

2009年：遭遇50年一遇嚴(yán)重旱情。

2010年：近百年一遇大旱炙烤云南?？梢哉f(shuō)是遭遇60年不遇的特大干旱，農(nóng)田受害占比85%

2011年發(fā)生雨季干旱。

2012年季節(jié)性干旱。

2013年又發(fā)生冬春連。

推算一下，2001年-2010年是10年，2010年到2019年又是一個(gè)10年，基本是10年一個(gè)周期，所以從數(shù)據(jù)的角度看是一個(gè)周期現(xiàn)象。再看2019年數(shù)據(jù)，2月以來(lái)，全省累計(jì)平均降水量為69.2毫米，較常年同期偏少44.2%，為近10年同期最少。4月以來(lái)，全省有80%的地區(qū)最高氣溫突破30度，累計(jì)出現(xiàn)高溫35度以上319次，為常年同期的3.04倍，創(chuàng)歷史新紀(jì)錄。干旱主要分布在滇中及以南、以北地區(qū)，普洱、西雙版納大部和昆明、曲靖、玉溪的局部出現(xiàn)特旱。

Q

楊老師，能不能跟我們講講像這種極端氣候?qū)挪枭讲铇?shù)的影響和在這種天氣情況下對(duì)生產(chǎn)出來(lái)茶葉品質(zhì)有哪些影響嗎？

楊老師：好的。我們先講一下歷史上古茶山的氣候，過(guò)去的氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，屬熱帶雨林氣候，氣候更為潮濕溫?zé)?。土壤主要為赤紅壤和紅壤為主，這是因?yàn)榈靥帨嘏瘽駶?rùn)的環(huán)境，風(fēng)化淋溶強(qiáng)烈，土地礦物含量豐富，尤其鐵的游離度較高，使得土壤呈現(xiàn)紅色。

天氣是茶樹(shù)發(fā)芽的重要因素之一，也是最關(guān)健的外部因素，尤其遇到旱熱天氣，當(dāng)氣溫高達(dá)35°C時(shí)，茶樹(shù)的新梢就會(huì)停止生長(zhǎng)，茶樹(shù)明顯老化，遇到極端氣溫高達(dá)40°以上就會(huì)造成生理缺水，而遭受危害。

對(duì)茶葉品質(zhì)來(lái)講，由于氣溫高，含水量降低，茶葉的多酚類會(huì)增加，氨基酸會(huì)降低，對(duì)制茶是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

Q

楊老師，那能不能具體給我們講一講干旱期采摘的鮮葉做成的茶會(huì)有什么特點(diǎn)嗎？

楊老師：好的，我們就舉2010年【易武金品】和2019年【易武金品】，這兩款都是極度干旱時(shí)采摘鮮葉而成的茶品。

干旱對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)影響是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程。干旱初期，茶樹(shù)會(huì)主動(dòng)積累一些調(diào)節(jié)物，例如可溶性糖，來(lái)提高細(xì)胞保水能力。從而抵抗干旱脅迫引起的傷害。但在后期，隨著茶樹(shù)根吸收養(yǎng)分能力降低，水分的缺失，直接影響茶樹(shù)光合、呼吸作用等生理活動(dòng)進(jìn)行，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸、吸收合成，特別是阻止了茶葉中氨基酸的合成，但同時(shí)也降低咖啡堿形成，以及水浸出物等成分均減少。導(dǎo)致沖泡出的茶湯滋味上會(huì)呈現(xiàn)出明顯苦感，香氣方面由于干旱的天氣因?yàn)楦刹柚兴值?，香氣容易散發(fā)。比如2019年的【易武金品】，由于茶多酚和可溶性糖增加，氨基酸和咖啡堿降低，就會(huì)形成新茶的滋味提升，甜度高的情況下伴有苦感，但能退的快，同時(shí)咖啡堿的減少，也會(huì)讓澀感有所降低，湯香掛杯明顯，同時(shí)能入湯。

通過(guò)良好的存放，我們叫善存，比如2010年的【易武金品】，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，茶多酚的降解，轉(zhuǎn)化茶葉的其他物質(zhì)，同時(shí)亮氨酸物質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)換為萜烯類物質(zhì)，香氣有所提升，苦感降低，湯感醇厚度提高，湯色更加的通透，茶湯回甘生津更強(qiáng)，香、甜度更好。