普洱茶的甜度是由什么決定

當(dāng)我們?cè)诤绕斩璧臅r(shí)候，茶湯入口、體現(xiàn)出不一樣的滋味，甜、澀、苦、涼爽、滑等等，這些不僅僅是滋味的描述，更是讓口腔體驗(yàn)不一樣的味蕾感。那么是什么決定了普洱茶的甜度呢?

普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)采摘、制作、存放、沖泡、品飲等一系列過(guò)程，普洱茶的甜度究竟是由什么來(lái)決定的，今天云南國(guó)際茶葉交易中心與你一起來(lái)看看。

內(nèi)含物質(zhì)：普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)飽和濃厚，且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物(氨基酸)、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。?

而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過(guò)程中，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時(shí)候普洱茶的氨基酸不會(huì)被完全分解，所以才會(huì)感到茶湯的甜味。

普洱茶在經(jīng)過(guò)沖泡后，糖分慢慢釋放于茶湯中，刺激人的唾液酶，感覺(jué)會(huì)有回甘，從而產(chǎn)生了甜味，這是第一層甜。

在喝普洱茶的時(shí)候，部分物質(zhì)也會(huì)在后續(xù)慢慢析出，這時(shí)候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來(lái)，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時(shí)喝后的感覺(jué)多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。

最后，茶葉泡至10泡后，滋味減弱，茶水入口會(huì)有甜韻存在，這也就是第三層甜--尾水甜。到這個(gè)時(shí)候，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過(guò)程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒(méi)有了苦和澀。

樹(shù)齡：樹(shù)齡高的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚，當(dāng)然這也不是絕對(duì)的。

年份：年份上好的老普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤(rùn)滑飽滿的感覺(jué)，而好的老普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉(cāng)儲(chǔ)”經(jīng)歲月磨礪促成的完美轉(zhuǎn)化”。

綜上所述，普洱茶的甜度除了受所含物質(zhì)成分以及含量影響外，還需要好的原料、工藝，年份久的普洱茶更需要良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，這樣才能轉(zhuǎn)化出好滋味