【津品茶話】喝普洱茶不能忽略的“湯感”

品鑒普洱茶的品質(zhì)，不光體現(xiàn)在香韻、滋味上，還有一些重要的品鑒維度。

經(jīng)常有老茶友在喝茶時(shí)會(huì)說(shuō)：“這杯茶的湯感不錯(cuò)?！鳖櫭剂x，湯感就是湯的質(zhì)感，那湯的質(zhì)感是什么樣的呢？

丨 什么是湯感丨

普洱茶的湯感，聽上去有點(diǎn)摸不著頭腦，落到實(shí)處是指除滋味和韻味之外，茶湯在口腔中所引起的各種觸感，可分為“稠、厚、滑、軟、砂、薄、利”7種維度。

普洱茶的湯感與其品質(zhì)、年份、倉(cāng)儲(chǔ)息息相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的普洱茶應(yīng)呈現(xiàn)的湯感有：”稠、厚、滑、軟、砂”，而次等普洱茶的湯感特點(diǎn)就是“薄、利”了。

為讓茶友更好的體驗(yàn)湯感的內(nèi)涵，我們一一對(duì)此做具體分析。

丨 厚：厚重飽滿 丨

厚度是一種分布均勻、厚重飽滿的質(zhì)感，是普洱茶茶質(zhì)高低的體現(xiàn)。茶湯喝下去后會(huì)在口腔中及舌面上留下長(zhǎng)期不化的稠密感，這就是厚度的感覺。

內(nèi)含物質(zhì)豐富的普洱茶，茶葉溶于水中的物質(zhì)成份較多，入口就厚重甸實(shí)，氣韻持久不散，給口腔帶來(lái)滿足感。

但需要明確一點(diǎn)，茶湯的厚度并不等于濃度。不會(huì)因投茶量或者悶泡時(shí)間增加而更“厚”。厚度與茶品的倉(cāng)儲(chǔ)、陳化時(shí)間有關(guān)，中期茶，老茶的厚度表現(xiàn)就更為明顯。

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丨 滑：柔軟順滑丨

茶湯入口柔軟醇滑，質(zhì)感如“絲綢”，是一種喝茶觸覺體驗(yàn)的形容。這是優(yōu)質(zhì)普洱茶的一大特色，一般熟茶要明顯于生茶。

茶湯在吞咽時(shí)滑度的感受最為明顯，沒有絲毫阻礙，瞬時(shí)入腹，干凈利落，好像沒有吞咽的動(dòng)作就進(jìn)入喉嚨深處了。飲茶過(guò)后的一瞬間口腔會(huì)留下一種類似“油膜”的感覺，如飲雞湯一般的油潤(rùn)感，讓人愉悅安逸。

普洱茶的滑度，隨陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異。此外，與茶的內(nèi)含物質(zhì)的組成有很大關(guān)系，影響普洱茶順滑感的主要物質(zhì)是可溶性糖類寡糖與果膠，除了茶葉本身具備，也會(huì)在加工和儲(chǔ)存的過(guò)程中不斷積累。

丨 稠：細(xì)膩粘稠 丨

稠本意是指濃厚而帶粘性，對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)粘稠實(shí)質(zhì)反映的是茶葉的水溶性物質(zhì)是否豐富，主要是茶多酚，氨基酸，果糖，果膠質(zhì)等這些內(nèi)質(zhì)塑造了茶湯的粘稠感。

有粘稠感的茶湯似一種嚼之有物的感覺，在口腔里表現(xiàn)出茶湯飽滿度和質(zhì)感。沒有粘稠感的茶湯則像水一樣的淡薄。普洱茶中的水溶性物質(zhì)塑造了粘稠感，果膠物質(zhì)豐富的茶品，稠度會(huì)更明顯。

粘稠度取決于茶葉水溶性物質(zhì)的含量，還跟茶品存放的時(shí)間有關(guān)。在倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)臈l件下，茶湯的粘稠感會(huì)隨時(shí)間的醞釀而加快提升。

丨 軟：柔和綿軟丨

茶湯細(xì)膩綿軟，是很柔和的感覺，比如嫩豆花，酸奶這樣觸舌軟的感覺。一般選料較細(xì)嫩的普洱茶，茶湯的細(xì)軟感會(huì)越明顯。

丨 砂：砂滑有力丨

砂滑感常見于中老期的普洱熟茶茶湯，如喝到一杯濃郁的紅豆飲一樣的感覺。得到這種口感需要存放一定的時(shí)間，往往陳年的普洱茶砂感更明顯。

丨如何體驗(yàn)湯感丨

以上的這幾個(gè)維度，是一個(gè)比較直觀的湯感體現(xiàn)。但因他們內(nèi)涵不同，呈現(xiàn)出來(lái)的湯感特性不同，在品飲時(shí)，先不急于一口喝完，細(xì)細(xì)品嘗去體會(huì)其中的觸感變化。

粘稠度：用口腔中上下顎和舌的運(yùn)動(dòng)來(lái)觸碰食物使之破裂，這種咀嚼方式會(huì)對(duì)食物的粘稠度產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺。

滑度：一泡很潤(rùn)的茶湯滑進(jìn)喉嚨的那一瞬，會(huì)在口腔和喉嚨深處留下一種類似“油膜”感，這個(gè)感覺的強(qiáng)度相比較茶湯才入口的順滑度，會(huì)更容易被體驗(yàn)到并產(chǎn)生記憶?？梢苑磸?fù)感受湯水滋溜滑進(jìn)去的那一瞬，喉腔帶來(lái)的附著感。

厚度：厚度的感覺容易在茶湯流動(dòng)的時(shí)候得到體驗(yàn)，我們可以刻意讓茶湯在口腔中上下左右的流動(dòng)，“厚”的感覺會(huì)更加清晰。

品鑒湯感對(duì)口腔的辨識(shí)能力要求比較高，更準(zhǔn)確的記憶和評(píng)估，需要一定的時(shí)間。“實(shí)踐出真知”，專注而反復(fù)的體會(huì)才會(huì)最終形成一種客觀的品鑒能力。