分不清普洱茶的“白霜”和“霉變”？其實很簡單

普洱茶上會有一層白白的東西，還有的把茶撬開以后才發(fā)現(xiàn)，里面有部分像發(fā)霉一樣白色的東西，看到第一時間的反應可能會懷疑，普洱茶里面怎么會有這種東西？

1.?為什么普洱茶上有白色的東西？

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一般情況下出現(xiàn)白色的東西會是這三種情況：

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① 部分棉質(zhì)粘在茶葉表面。眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點，那么普洱茶是可以長時間存放的茶，在長時間放置的過程中就涉及到茶葉本身的性質(zhì)以及倉儲轉化等過程。

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溫度的高低、空氣中的溫濕度會影響轉化的快慢。茶葉含有水分，茶油。

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茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會浸到表面來，而棉紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長時間的不翻動情況下，棉紙就會附著在茶葉的表面。

但棉紙本身干燥，無論放置多長時間都不會大面積的粘在茶葉表面，因此在打開的茶的那一刻，會發(fā)現(xiàn)茶餅表面有少量看起來不是棉紙的白白的東西在上面。

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② 茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結晶，俗稱“單寧”。是茶物質(zhì)逐漸氧化的結果，屬于茶葉轉化過程中的正?，F(xiàn)象。在學術上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。

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酶對普洱茶轉化具有很大的促進作用，同時酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉化過程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。

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③ 茶葉真的發(fā)霉了。霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開里面都會有白色且灰綠色的一團團或一片一片的帶絮團狀東西附著在茶葉上面。

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2.?白霜和發(fā)霉的區(qū)別

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① 正常的“白霜”

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普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣），嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。

屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種“白霜”會提升普洱茶的相關口感和價值。

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② 普洱茶發(fā)霉了

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有的人因為倉儲不當或空氣潮濕，濕度過高導致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點”一般是會分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會出現(xiàn)中毒。

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3.?區(qū)分“白霜”和“發(fā)霉”的方法

如果我們不能直接用眼觀察茶葉是不是真的發(fā)霉，還是白霜的情況下，應該怎么做呢？方法如下：

① 聞氣味。（針對于三年以上的普洱茶）將茶葉拿到距離鼻子1-1.5厘米處仔細問它的氣味。如果是發(fā)霉的茶，那么它會有一股嗆人而且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來；如果是白霜，那么茶餅不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。

此外在這兩者的基礎上還聞不出氣味的話，可以試著對著茶餅呼兩口氣，再聞一下是不是以上兩種情況。

這樣做的原理是，人呼出的氣本身帶有一定水分和溫度，會讓茶葉發(fā)生作用，而茶葉的氣味也就會自然的散發(fā)出一些來，因此可以借此來簡易的判斷茶葉是不是發(fā)霉了。

② 洗茶。不管是白霜還是發(fā)霉，洗茶洗兩遍。即便茶葉里發(fā)生霉變，滋生了有害物質(zhì)，在兩次高溫的下也會降低或減輕有害菌或物質(zhì)的數(shù)量，這樣在不知情的情況下，即便喝下幾口去也不會造成生命危險，假如白霜不是霉變，洗兩次茶葉能更衛(wèi)生些，只是多浪費點水而已。

③ 品滋味。喝是對茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質(zhì)好壞最真實的反應。霉變普洱茶滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。

而白霜普洱茶不會這樣，它基本和轉化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會就緊縮在口中非常難受。

若發(fā)現(xiàn)自己所買的茶確實是霉變茶，呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發(fā)毛，這類是變質(zhì)比較嚴重的茶，可以果斷的扔掉，因為這類茶已經(jīng)不能再喝了。