為什么喜歡喝白茶的人越來越多？

相信很多人都喝過不同種類的茶，綠茶的回甘，紅茶的醇和，普洱茶的醇厚，但你是否知道最接近茶葉本身的自然味道是如何的

在中國六大茶類里，白茶是工序最簡(jiǎn)單的一種，因此茶味最接近茶葉本身的味道。

水靈嫩綠的茶葉采摘下來后，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，白茶便制成了。

這里邊沒有過多的人工干預(yù)，所用工藝也是刪繁就簡(jiǎn)，讓白茶得以呈現(xiàn)出最接近自然的鮮甜口感。

若是日曬過的白茶，還會(huì)產(chǎn)生飽滿的“陽光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。

所以，白茶最接近茶葉本身的自然味道。

六大茶系中的“白茶”，是以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。

茶樹鮮葉經(jīng)過晾曬或陰干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。

簡(jiǎn)單的制茶工藝，也讓白茶的茶毫得以最大限度地保留。

許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過復(fù)雜的工序，難免脫落。

而白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。

茶葉上的白毫不僅好看，而且含有許多對(duì)人體有益的元素。

它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。

茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級(jí)劃分也與之相關(guān)。

頂級(jí)的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露；其次是一芽一葉或一芽?jī)扇~的白牡丹；再次是以葉片為主的壽眉。

白 毫 銀 針

白 牡 丹

壽 眉 散 茶

如今，我們常見的白茶品種以福鼎大白和政和大白為主，俗稱“南路”、“北路”。

因?yàn)楫a(chǎn)地和制作方式的不同，以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”，在外形、滋味上風(fēng)格迥異，各有千秋。

福鼎大白，產(chǎn)地福鼎，工藝是日光萎凋，外形芽頭肥壯，毫多顯白

政和大白，產(chǎn)地政和，工藝是室內(nèi)萎凋，外形芽頭細(xì)長(zhǎng)，色澤偏灰綠

大多數(shù)人初嘗白茶，都是從福鼎喝起，因?yàn)楦６Φ漠a(chǎn)量更高，也更知名。

福鼎境內(nèi)的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！?/span>

到了清朝，福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。

其后，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，下山后的“綠雪芽”適應(yīng)力極強(qiáng)，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產(chǎn)量高，被稱為“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。

現(xiàn)如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹，仿佛對(duì)著世人說著過往歷史。

早在明代，就已經(jīng)出現(xiàn)了類似白茶的制作工藝。

明田藝蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！?/span>

當(dāng)然，并非所有茶類都適合生曬，但福鼎大白茶經(jīng)過日曬，的確能激發(fā)出清翠鮮明的風(fēng)味。

工序分為：

摘鮮葉

攤晾

背光曬

向光曬

自然干燥和烘干

曬出好白茶，不僅需要根據(jù)風(fēng)向、光照、濕度等因素調(diào)整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。

茶葉采摘下來，若是沒遇上連日晴朗的好天氣，制茶師傅手藝再好也無濟(jì)于事。

如今，也有茶莊采用室內(nèi)萎凋工藝，借助現(xiàn)代設(shè)備控制溫濕度，又或是將室內(nèi)萎凋與日光萎凋相結(jié)合，都各有長(zhǎng)處。

少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽光香味。

有些茶葉，隨著時(shí)間流逝，會(huì)產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。

譬如普洱茶，新制出來容易澀口，要耐心陳放，才煥發(fā)出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。

新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時(shí)間流逝而緩緩發(fā)酵，香氣又會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變。

新茶的毫香，陳放3-5年，就會(huì)被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會(huì)蛻變成醇厚甜潤(rùn)的藥香。

甜度增加的同時(shí)，沖泡出來的湯色也會(huì)逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。

能在漫長(zhǎng)的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長(zhǎng)與變化，想想也很動(dòng)人呢。

不過，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這在當(dāng)?shù)匾炎兂擅耖g偏方。

老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對(duì)于預(yù)防心血管疾病也有一定幫助，對(duì)于有一定年紀(jì)的人來說，是一款很友好的茶葉。

（本文來自茶資訊，編輯：茶釋，以上圖文貴在分享如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系我們）