飲 茶 十 宜，需要什么樣的環(huán)境及心境

?飲 茶 十 宜?

陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！边@句話已經(jīng)在中國茶系統(tǒng)格局確立之初，把飲者的氣質圈定在了一個范圍內，也是《茶經(jīng)》開始讓茶脫胎于之前的食飲，藥飲之上，變成一種要求品飲方法跟環(huán)境的特殊飲料。茶不似酒裝瓶即飲，在加工后帶回家的時候還留給了人們百分之十的沖泡空間。如何讓這百分之十發(fā)揮到極致？

閑 情

在陸羽之后飲茶脫離了“解渴”這種最初的生理需求，是中國人自處時的一種物質媒介,“閑”就成了飲茶的首要因素。人在忙碌的時候，感官可能集中在思考或者視覺上，這個時候嗅覺和味覺都是退居在感官之后存在的。即使在踏春的時候，很多人拍了許多照片回來，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什么香型。所以只有松弛下來，得閑了，身體才能用嗅覺敏銳捕捉香味，體會茶香帶來的某種心靈的寧適。

佳 境

葡萄酒與茶，是東西方文化衍生出來的兩種截然不同的氣質的飲品。狄俄尼索斯是古希臘神話中的酒神，以他為題材的畫作都是人們歡樂飲酒的場面。中國的茶神是神農氏，茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲后可以讓人感覺清涼，安靜。佳境，成了在飲茶的時候獨處的一個必需的場景條件。古人對于佳境有自己的見解：“明窗凈幾，佳客小姬，仿友初歸，風晴日和。”十六個字，概括了人生以茶為媒介，所鋪墊的所有美好。

凈 室

品茶、鑒酒，都需要一個相對潔凈沒有異味的環(huán)境?！恫杞?jīng)》中說的“柴薪、不潔巾、各色果實香藥”，其實都是在強調飲茶的時候要集中感官體會茶味。一間相對干凈與通透的屋子，可以為味覺搭建一個空而充裕的環(huán)境。當極多的器皿在你周圍，總會吸引人的注意力和占有欲。而因為茶味清幽，那么清晰的表達往往以干凈的環(huán)境來成全，古今大同。

良 友

經(jīng)常有人說“吃什么不重要，重要的是跟誰一起吃”。茶已經(jīng)成為東方人的一種社交飲料，也成了彼此溝通的一種媒介。知音好友得到好茶后贈送聚飲，也成了東方人交流彼此思想情感的一種方式。遇到好茶跟遇到良友知音一樣，可以慰藉內心的孤獨。

美 器

跟飲食有關的器具中，茶具因為關乎人文趣味，因時代文化不同衍生出不同的外形，但內質都是為了極好地發(fā)揮茶味。因此對美器的判別總要在求味的基礎上，再衍生出對材質跟審美的要求。好的器皿，可以極大地發(fā)揮茶味，提高人的感知度跟美的享受。

好 水

古今并不乏該用什么水泡飲好茶的文章。而《茶經(jīng)》中所說:“其水，用山水上，江水中，井水下。”只是我們今人的飲水觀，因為化學農業(yè)及工業(yè)化的出現(xiàn)發(fā)生了極大變化。在水的選擇上，可以說更多了也可以說更少了。我們離山越來越遠，山中取水成了一種難以達成的事兒。而江水，多因為污染問題必須有選擇地取用泡茶了。于是凈化設備與礦泉水成了取代古人所述的選擇，也許從長遠看這些選擇都有局限性，但卻是當下不妨一試的方法。

文 火

茶因為生長在茶樹上的位置不同，所以價值不同。芽頭相對幼小鮮嫩的茶往往定價最高，其他價格則以此類推。綠茶多是春天茶樹的鮮嫩芽葉，氨基酸含量最高，因此適宜溫開水。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道:“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。”其中一沸的溫度大概是在85度，二沸就是95度，過于沸騰久的在100度。不可忽視的是陸羽那時的取火方式與現(xiàn)在不同，那時候多為柴火跟炭火，而現(xiàn)在則是使用電燒水。甚至還有智能燒水壺，可以控制水溫。像精品咖啡一樣，好的茶要根據(jù)內含物質的不同來調整沖泡時候的水溫。

適 量

凡事都要有個量，飲食格外如此。隨著茶產業(yè)的發(fā)展，為飲者提供的好茶選擇越來越多。常見有人一天喝好多種茶，甚至還有因為飲用過量而茶醉的。因此飲茶要講究一個量，好茶慢慢喝，喝少點喝精點。唐代的盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中也說了飲茶的量對身體的影響，茶可散郁，所以喝第一碗的時候可以破孤悶。隨著量的增加，當喝到第七碗的時候就已經(jīng)感覺微寒了，好物不可多得不能貪心，更不能貪杯。

良 匠

中國古代與茶飲有關的書籍中，從來沒有一本寫過當時所制好茶的茶師名字。從古而來的好茶，是誰做出來的?他用如何的考量做出來的?我們無從得知。而日本茶道從千利休開始，圍繞千家有了為這些汽泡茶的茶師衍生的匠人。為什么我們那么呼喚匠人精神?因為心如止水，技藝近乎于神的匠人，能讓你在飲茶過程中享受他因為勞動的尊嚴創(chuàng)造出來近乎于神的味道。

變 通

初飲茶者往往喜歡追求某種特殊的茶，或者某種特殊的茶器去沖泡，這是一個漸次的認知過程。但這個階段一旦過去，就不會再依賴于某種茶或者某種茶器來達到飲茶的滿足感了。陸羽《茶經(jīng)》十個章節(jié)，第九章雖然寫得簡略，但卻濃縮了前幾章的精華。他說在不同環(huán)境下，需要變通飲茶。在山野之間飲茶，要把器具簡化，因此特說道:“王公之門，二十四器闕一則茶廢矣?！标懹鹫砹水敃r飲茶的二十四器，但卻自己在第九章中破了這個規(guī)矩，讓大家學會變通。凡通達的智慧都是用極簡的字句說給有心人聽的。