茶中“黃金葉”，為何讓人癡迷？

在普洱茶中，總有這么幾類茶，它們沒有閉月羞花之貌，沒有泌人心脾之香，但卻能憑借著自己獨有的品質(zhì)特點，讓無數(shù)愛喝茶的人喜愛。在茶葉加工與包裝日益追求精美的今天，它們是那樣的格格不入，雖然不是市面上的主流，卻也引導著自己的潮流。

普洱茶中的“黃片”無疑是這一類別的最好見證！

何為“黃片”

說起普洱茶的“黃片”，就要從普洱茶的制作流程談起！

傳統(tǒng)普洱茶的制作過程中，大致分為：采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬干、蒸軟、壓制、干燥等幾個步驟。其中，殺青與揉捻，是普洱茶制作工序中最重要也是最關(guān)鍵的，直接影響到普洱茶的品質(zhì)形成。

普洱茶的殺青工序，目前大部分還是用手工方式進行，通過手工長時間翻炒，保持殺青的茶葉內(nèi)溫度均衡，逐漸讓酶失去活性，從而利于茶葉的后期陳化。在這個工程中，茶葉偏老，有些地方受熱不均勻，時間一長，就容易使茶葉變黃，且不易揉捻成條，成為“黃片”。另外，在揉捻過程中，揉捻力度不夠或揉捻不均勻，均會讓茶葉疏松、粗大，成為“黃片”。

可以說，普洱茶中“黃片”的產(chǎn)生，一部分是選用的一芽兩葉原料中，有的芽葉偏老一點，不易揉捻成條，產(chǎn)生“黃片”。另一部分是在過程中，制茶人經(jīng)驗不足或技術(shù)不夠精湛，從而讓茶葉顯得比正常茶葉顏色較黃、葉片較疏松粗大，成為“黃片”。

“黃片”品質(zhì)

“黃片”擁有著與所選茶菁一樣的品質(zhì)，茶菁品質(zhì)好，黃片品質(zhì)就好，茶菁品質(zhì)不行，黃片的品質(zhì)也就不行?！包S片”是后期加工過程中原料老嫩程度不一致，加工方法不當而產(chǎn)生并被挑選出來。畢竟，在普洱茶茶餅越來越講究美觀勻稱的今天，黃片壓制進入茶餅，大大影響了茶餅的美觀程度?，F(xiàn)在，許多喝普洱茶的人喜歡喝名山名寨，產(chǎn)自名山名寨的黃片，擁有的超高性價比，也無疑是愛茶人的另一選擇。

“黃片”優(yōu)點

“黃片”與新生茶相比，擁有著比新生茶較多的多糖類物質(zhì)，所以也就沒有新生茶那般的尖銳。其口感，苦澀感幾乎沒有，相反的，茶湯的甜度和滋味，更加厚重飽滿，茶葉更加持久耐泡，也越來越醇。因為黃片是被撿剔出來的，與原來的茶葉相比，價格往往比較低，卻繼承著原來茶葉特有的優(yōu)點，可以說，有著非常高的性價比，若是碰上名山名寨的黃片，以超低價格就能品飲，一解茶癮。

存放得好的老黃片，在后期的轉(zhuǎn)化過程中，不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤都很好很有特點。另外，能夠喝到的黃片，其樹種一般為大樹茶和古樹老樹茶，這些茶樹上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣悠悠馥郁。

沖泡方法

每一款普洱茶，有不同的技藝沖泡，感覺也會大不相同，想要泡出茶品的真味，就要針對其優(yōu)缺點，嘗試不同的沖泡方式，驚喜也往往在這之中。

01

潷干泡法

類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣泡的特點是，可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。

02

留根泡法

洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時，可長時間悶泡。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。

03

煮泡法

適用于較粗老的茶品，煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器那又是另一番風味了。

04

特殊沖泡法

有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結(jié)合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進快出。

05

修正法

稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時高溫且節(jié)奏加快。