不會(huì)這五步，別說(shuō)你會(huì)品鑒普洱茶

生活中，我們應(yīng)該怎樣去正確品鑒一餅普洱茶，又該怎樣通過(guò)品鑒判斷茶質(zhì)的優(yōu)劣呢？許多新茶友閉目摸索而不得其中要領(lǐng)。要想成為品普洱茶高手，首先得知道品茶應(yīng)該從哪幾個(gè)方面出發(fā)，合和昌紅仔決定小露身手，助你快速學(xué)會(huì)品鑒普洱茶。

第一步：看外形

一片好的普洱茶茶餅，應(yīng)該是外形勻整端正，餅形圓潤(rùn)，餅窩自然；邊沿整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度；模紋明顯，油潤(rùn)光潔，條索清晰，餅面干爽。質(zhì)次的條索松散不完整，色澤枯暗無(wú)光澤。

熟茶茶餅色澤以褐紅色為主；生茶茶餅根據(jù)不同年份由墨綠色到棕褐色。

第二步：觀(guān)湯色

由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。好茶湯色應(yīng)通透明亮，茶湯泛青或褐黑、渾濁不清、有懸浮物等都是不佳表現(xiàn)。

第三步：聞香氣

顧名思義，聞香氣，用鼻子輕嗅，細(xì)細(xì)感覺(jué)，重點(diǎn)是辨別香氣的純正度和持久度。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng)是普洱茶越陳越香的前提，如果聞到了有霉味或者是其他的刺激性異味，說(shuō)明此茶的存儲(chǔ)欠佳。

聞香氣主要從熱聞、溫聞和冷聞看香氣的純異和持久性。

熱聞：茶湯熱時(shí)辨別香氣是否純正，有無(wú)異雜味；

溫聞：茶湯溫度至50℃左右，輕嗅茶湯辨別香氣味道，判斷普洱茶是否帶有花香、蜜香或者陳香等；

冷聞：了解茶葉香氣持久程度。品質(zhì)優(yōu)的茶葉，茶湯冷后依然散發(fā)幽雅香氣，持久清爽不混雜。

第四步：品滋味

品茶湯應(yīng)小口慢飲，入口時(shí)，應(yīng)將口腔內(nèi)部肌肉放松，增大口腔空間，雙唇輕嚴(yán)，牙齒上下分離。茶湯在口內(nèi)回轉(zhuǎn)，緩緩下咽。充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確地、較全面地辨別普洱茶的滋味。

普洱茶湯的滋味以厚重、甘甜、滑潤(rùn)為好。

「厚重」是指茶湯濃稠而不淡薄，入口后味覺(jué)香濃而不寡淡。新制的普洱茶常會(huì)伴有苦澀，但以“苦能馬上化甘，澀能馬上生津”為宜。

「甘甜」就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底不斷地生津。

「滑潤(rùn)」是茶湯要滑口、柔潤(rùn)，茶湯順著口腔流向喉嚨，沒(méi)有刺刺的感覺(jué)，口腔不會(huì)干燥，有清爽的溫潤(rùn)感，品飲之后給人的感覺(jué)是溫潤(rùn)如玉，渾身舒暢。

第五步：看葉底

在普洱茶品鑒中，評(píng)定葉底是必不可少的程序。因?yàn)?，充分浸泡后的茶葉，能真實(shí)反映茶葉原料的“本來(lái)面目”，通過(guò)分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料的生長(zhǎng)發(fā)育情況，更能判斷制茶技術(shù)工藝的優(yōu)劣。

觀(guān)察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。好茶葉底肥壯有光澤；真正自然存放的葉底會(huì)比較柔軟，如果發(fā)霉了或者是做倉(cāng)的，暗沉欠亮，不柔軟，撳按葉底是比較干硬。