高山云霧出好茶是為何？

最美人間四月天，桃紅柳綠，草長鶯飛，最宜踏青訪友，而各路茶商茶客也都忙著上茶山，拜茶王。都道高山云霧出好茶，再遠的路，再高的山都無法阻擋愛茶人的癡心。

人們在長期生產(chǎn)實踐中逐步認識到高山云霧能出好茶，云霧山中的茶葉，香氣高、滋味濃厚、鮮爽、品質好。然而，少有人能對此說到個清清楚楚明明白白。

究其原因，主要與高山生態(tài)因素有關。

其一、處于一定海拔高度的茶園，山高林茂、雨量充沛、空氣潮濕、散射光多，形成了獨特的生態(tài)條件，造成那里的土壤深厚肥沃、日照時間短、相對濕度大，茶樹長年飽受霧露的滋潤，恰好符合其喜溫、喜濕、耐陰的生育特性。

其二、高山晝夜溫差大，白天合成的光合產(chǎn)物多，夜間呼吸作用較弱，從而提高了鮮葉的有效成分含量。

其三、由于散射光中以光波短的藍紫光為主，能促進茶葉內的咖啡堿以及含氮芳香物質的形成和積累。

由于處在這樣優(yōu)越的生態(tài)條件下，因而茶樹芽葉肥壯、葉質嫩軟、白毫顯露，為茶葉的優(yōu)良品質提供了物質基礎。

茶樹是喜蔭好濕的植物，不喜陽光直射，喜散射光、漫射光，在高山地帶大樹多，植被好，濕度大，霧大，特別適合茶樹生長，茶樹長得好，葉子就好，再采得好、做得好，自然就有好茶。

茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；

二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；

三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對茶葉品質的改善，十分有利。

高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏松、結構良好，而且土壤有機質含量豐富

茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。

高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。一般說來，海拔每升高100米，溫度下降0.6℃，而溫度決定著茶樹中酶的活性。

現(xiàn)代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；

而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。

茶葉中的芳香物質在加工過程中會發(fā)生復雜的化學變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

眾所周知，云南為高原地貌，云貴高原縱貫全省，云貴高原南部邊緣的西雙版納地區(qū)，位于北回歸線以南、全球氣候帶熱帶北部邊緣

氣候溫暖濕潤，干濕季分明而無四季之分，雨量充沛，陽光充足，年降雨量1136－1513毫米。故而非常宜茶，為世界茶樹起源地。

西雙版納每年5月-10月濕季期間，云雨多，風速小，日照少，氣溫高，濕度大。11月到次年4月干季期間，云雨少，光照強，霧露濃重。

版納茶區(qū)森林覆蓋率達80%，茶園平均海拔1700m左右，高海拔、低緯度、高山云霧散射光、弱酸性土壤、茶園腐殖質豐富、光熱水肥條件優(yōu)異，非常適合茶樹生長

茶樹年生長輪次多，加之本土獨特喬木型大葉種茶樹品種內含物質豐富、故而所產(chǎn)普洱茶，品質獨絕，成為了普洱茶的核心產(chǎn)地。

這也是易武、勐宋、南糯山、布朗山、景邁山等普洱名山，品質奇絕的緣由了。