紅茶和巖茶的關(guān)系

福建茶葉全國著名，而武夷山的茶葉，又算是福建茶葉中的翹楚。

那么說到武夷山的茶葉，不得不提及，這兩大代表性茶葉，那便是巖茶和紅茶。

紅茶和巖茶，有一些相似之處，比如，茶湯的顏色，乍一看，都是偏紅色的，因此很多不太懂行的茶友很容易將二者混淆。

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要問巖茶和紅茶之間最大的區(qū)別是什么，當(dāng)然是所屬茶類不同了。

武夷巖茶是屬烏龍茶（青茶）類，而武夷紅茶屬我國六大茶類中的紅茶類。當(dāng)烏龍茶和紅茶來到了秀美的武夷山茶產(chǎn)區(qū)，凝聚了天地間的靈氣，孕育出了獨特的武夷巖茶和武夷紅茶。另外，值得一提的是，武夷山的桐木關(guān)是正山小種的發(fā)源地，所產(chǎn)紅茶品質(zhì)優(yōu)異，揚名中外。

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采摘時間:

巖茶一般要等到谷雨后開始采摘，各品種的采摘時間也是有差別的，時間跨度較廣，從四月中下旬到五月份左右。而外山紅茶在清明節(jié)后就可以采摘了，桐木關(guān)的紅茶則要等到五月初才開始大量采摘。

采摘標(biāo)準:

巖茶要求“開面采”，當(dāng)然，不同的品種會略有差異，比如:?肉桂以中小開面為佳，水仙以中大開面為佳。而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉為標(biāo)準。

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制作工藝的不同主要表現(xiàn)在發(fā)酵程度上，巖茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在20%到70%，它的基本制作工序為:?采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等。相對來說，巖茶的制作工藝復(fù)雜精細些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，實甲天下”之說。

而紅茶是全發(fā)酵茶，是我國六大茶類中發(fā)酵程度最高的，它的基本制作工序為:?采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟，萎凋是紅茶制作中的重要工序，影響著后期茶湯的顏色滋味等。

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相比之下，巖茶的發(fā)酵時間較短，只是鮮葉的邊緣發(fā)紅，鮮葉中間部分受到的損傷少，因此會形成?“綠葉紅鑲邊”?，成品茶的湯色是偏黃的，介于紅綠之間。

而紅茶發(fā)酵程度高，萎凋時間長，鮮葉里的茶黃素在酶的催化下，顏色漸漸變紅，成品茶的湯色也是紅的。

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巖茶和紅茶本就是不同的茶品，各有各的好，茶友們完全可以根據(jù)個人的喜好去選擇，十三夷久居武夷山，自然是兩種茶都愛了。

優(yōu)質(zhì)的巖茶香氣馥郁，韻味悠長，更有著令人魂牽夢縈的“巖韻”。而優(yōu)質(zhì)的紅茶，同樣也不賴，湯水柔和，香甜味醇，沁人心脾。