白茶最迷人的地方，在于香氣濃郁復雜，因為沒有復雜工藝，也沒有太多的人工干預，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋然后干燥，給人呈現(xiàn)最接近自然的鮮甜口感。
六大茶系中的“白茶”，其實是以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。茶青采摘下來后經(jīng)過晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。
就眾多白茶來說，月光美人頗有普洱茶的特點，而安吉白茶其實是綠茶，因為牙葉潔白，才被稱為“白茶”。
1.白茶的工藝
白茶工藝簡單來說可以分為四步：采摘—萎凋—干燥—保存。
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萎凋！這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類的重要工藝，記住這個詞出去蹭茶可以免得受行家笑話。
白茶簡單的制作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過種種工序，難免脫落。而白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。
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白毫的用處可不僅是顏值，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶來淡淡的回甘。
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不過由于白茶滋味清淡回甘的的品質特點，也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對其愛不起來，畢竟吃慣了“紅油火鍋”，清湯寡水就抓不住舌頭了。但對于大多數(shù)剛接觸茶的朋友來說，喝起來“特別香，有點甜”的白茶反而更容易讓人接受。
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2. 白茶的分類
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白茶雖然近幾年才在國內得到發(fā)展，但是其白茶家族依然很熱鬧~剛入坑的朋友往往會分不清楚：
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按采摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
按產地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
按照新舊分：新茶、陳茶
按照形態(tài)分：散茶、餅茶
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頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。
人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個等級，其實并不嚴謹，特級的壽眉其實比二級的白牡丹品質要好。但理解為等級高下的排列，一般倒不會錯得太離譜。
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從銀針到牡丹，再到壽眉，同等級別的情況下，價格依次從高到低，口味依次從清甜到濃厚。新下來的白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香，茶湯干凈自然，，仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。
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3. 白茶的保存
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白茶的保存，避光、防異味、防潮、常溫是出現(xiàn)頻率最高的詞匯，直指白茶轉化過程的控制問題。再往細致的方面講，還涉及到存儲的地域和時間問題。
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總的來說，白茶存儲的方式完全可以簡單化。
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白茶轉化的過程，就是其內含物不斷分解、再反應組合的過程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。
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隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
而我們能夠在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也是很動人呢。
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