喝過白茶的小伙伴不約而同對白茶的味道最深刻的是“甜”，此甜從何而來呢？鮮甜、甘甜、回甘、甘醇這些感覺在不同等級的白茶中都可以品嘗得到。
白茶的甜味主要來自哪里呢？
白茶中的氨基酸
氨基酸是構成白茶滋味、香氣的主要物質之一。白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨于增加。
萎凋開始12小時內(nèi)，鮮葉中的氨基酸有所增加，隨著多酚類氧化物的進行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小時后，氨基酸才又有所增加，至60小時氨基酸才有明顯的增加。萎凋72小時后其含量可達11.34mg/g，這也是白茶萎凋時間過短品質不佳的原因之一。
在六大茶類中，白茶類是氨基酸含量最高的一種茶類。
白茶中的糖類物質
可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，同時，表現(xiàn)在感官上即所謂的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉化而消耗，此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中。至萎凋后期，當糖的生成大于消耗時，才有所累積，它對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻。到后期干燥中參與了香氣的形成。
白茶中的礦物質元素
茶中的礦物質含量較多，游離礦物質元素使得茶喝起來甘甜。一句廣告詞“農(nóng)夫山泉有點甜”，你就明白為什么礦物質對甜味的作用也是很大的。
難怪有茶友說：白茶是初戀的味道。
參考文獻：《中國白茶》袁弟順編著
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