從生茶到熟茶的變革歷程，從誕生初始至今的脈絡(luò)…近日，廚小吉通過(guò)梳理大量的普洱熟茶史料論證的文章和文獻(xiàn)資料，將普洱熟茶的時(shí)光軸整理了出來(lái)…
在此，和大家分享。
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茶友可任意轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)！
萌芽期：普洱熟茶的前身—紅湯生普
1973年以前，沒(méi)有真正意義上的人工發(fā)酵茶。由于工藝制作條件，運(yùn)輸條件的影響，茶葉從云南至廣州、香港，路途遙遠(yuǎn)；茶葉運(yùn)輸只能依靠“人背馬馱”，而且往往要一年的時(shí)間才能運(yùn)達(dá)。在這個(gè)過(guò)程中，茶湯顏色已經(jīng)變深色了。
如此看來(lái)，熟茶的前身是這種發(fā)酵輕微的紅湯生普。由于市場(chǎng)對(duì)高陳化普洱茶的需求存在空缺，讓新供給的普洱茶自然轉(zhuǎn)化成人們習(xí)慣的口感，就只能用時(shí)間去等待。
故此，商家為快速滿足市場(chǎng)的需求，各地開(kāi)啟了尋求普洱茶工藝的新變革之路。
發(fā)展期：學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)
從1973年?duì)幍米灾鞒隹跈?quán)后，云南茶葉公司開(kāi)始按香港人的要求，派勐海茶廠、昆明茶廠、下關(guān)茶廠的技術(shù)人員去廣東學(xué)習(xí)做發(fā)酵更重的潑水發(fā)酵茶。
當(dāng)時(shí)技師陳佩仁認(rèn)為自己解放前就實(shí)驗(yàn)過(guò)發(fā)酵茶，他向茶廠申請(qǐng)，用自己的傳統(tǒng)方法，向昆明茶廠申請(qǐng)了一噸青毛茶，他率先生產(chǎn)出當(dāng)代最早的渥堆熟茶。
陳佩仁老師可謂是看的清局勢(shì)，大膽嘗試，廚小吉佩服。
這樣一來(lái)，普洱熟茶“渥堆發(fā)酵技術(shù)”誕生了，發(fā)酵時(shí)間由自然發(fā)酵的幾年、十幾年縮短到45天左右，在很大程度上提高了普洱茶的品飲質(zhì)量，從而使普洱茶的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)成為可能
就像農(nóng)業(yè)時(shí)代向工業(yè)時(shí)代發(fā)展一樣，“渥堆發(fā)酵技術(shù)”剎那間促成了普洱茶生產(chǎn)從相對(duì)原始的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)向現(xiàn)代集約型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變。
誕生期：普洱熟茶成型
1975年，勐海的普洱茶基本定型，7452、7572開(kāi)始批量出口。
同一年，下關(guān)創(chuàng)制出用渥堆熟茶制作的7663（坊間稱為銷(xiāo)法沱）面世。
1976年，昆明茶廠開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品7581熟茶磚，從此這幾種產(chǎn)品成了云南出口的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
1976年，普洱茶界聲名赫赫的“7581”創(chuàng)制。
75，指1975年拼配的配方。8，指該茶中最高的等級(jí)為8級(jí)茶。普洱茶一般為三種茶拼配而成，從茶葉的等級(jí)中即可看出是現(xiàn)代仿制，還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期生產(chǎn)。7581中的最后一個(gè)1，一般現(xiàn)在指生產(chǎn)廠家，比如1指昆明茶廠，2指勐海茶廠，3指下關(guān)茶廠。
大益茶廠的鄒炳良，是用渥堆方法生產(chǎn)普洱茶最早的探索者、實(shí)驗(yàn)者、研究者之一。1973年鄒炳良作為勐海茶廠的技術(shù)骨干，自然是“渥堆方法制造普洱茶”工藝技術(shù)的探索者、研究和實(shí)驗(yàn)者，他根據(jù)所掌握的理論知識(shí)并親手研制、開(kāi)發(fā)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，與昆明茶廠原廠長(zhǎng)吳啟英共同撰寫(xiě)了各地不同氣候、不同季節(jié)的溫濕度條件下制造普洱茶的工藝——“速成后發(fā)酵法”和“普洱茶生產(chǎn)操作規(guī)程”。
自此，普洱生茶通過(guò)“渥堆發(fā)酵技術(shù)”轉(zhuǎn)化，生茶變?yōu)槭觳璧臍v程基本奠基完成，以后就是后來(lái)人對(duì)“渥堆發(fā)酵技術(shù)”的完善和探索了。
關(guān)于熟茶發(fā)展史、發(fā)酵技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)、沖泡技巧等干貨陸續(xù)呈現(xiàn)，敬請(qǐng)關(guān)注！
編輯：廚小吉
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