不知道各位茶友有沒(méi)有這樣的感受：日常泡茶時(shí)，茶湯中不免漂浮著許多泡沫，對(duì)于一些追求湯質(zhì)通透的人來(lái)說(shuō)，不免心里不舒服，更不要說(shuō)看到湯杯里的絨毛啥的，更覺(jué)得不干凈、不衛(wèi)生。那么這些東西到底是什么呢？
泡沫——茶皂素，有益
沖茶水翻涌而起的泡沫，不少茶友會(huì)被誤認(rèn)為是茶葉農(nóng)藥超標(biāo)引起的。其實(shí)不然，茶葉中含有一種茶皂素的物質(zhì)，可溶性強(qiáng)，具有良好的生物活性，特別是抗菌活性，擁有較強(qiáng)的起泡能力，這種物質(zhì)對(duì)人畜都是無(wú)害的。
除了茶葉中的茶皂素能夠引起泡沫外，如果沖泡的茶湯中含有的碎茶末比較多，會(huì)促使茶葉中的有效物質(zhì)快速浸出，也易于形成泡沫。
絨毛——茶毫，有益
茶湯中的絨毛指的是生茶茶葉上細(xì)小的茸毛，俗稱茶毫。茶毫能分泌芳香物質(zhì)，所以沖泡的茶湯絨毛越多，意味著茶湯更具香氣，鮮度越高。
茶毫中含有豐富的氨基酸、茶多酚以及咖啡堿物質(zhì)，因此，茶葉的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)里面，茶毫的多少對(duì)于茶葉的品質(zhì)高低有一定的影響。
茶湯中絨毛的出現(xiàn)主要是由于在茶葉揉捻制作過(guò)程中，茶毛脫落黏在一起形成的，但是這個(gè)沒(méi)關(guān)系，不是非茶物質(zhì)，泡茶時(shí)會(huì)逐漸溶解開(kāi)來(lái)，無(wú)須擔(dān)心。
油霧——脂溶物，茶葉內(nèi)含物質(zhì)多，有益
有些茶湯上漂浮的油狀物質(zhì)，宛若漂浮的白霧，稍吹即散。經(jīng)多番查證，這種白色的霧氣被稱為“茶氳[yūn]”或“湯氳”，它并不是雜質(zhì)，其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。“氳”意指“天地間和合而盈盛的氣”。
其形成是茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸以及揮發(fā)性香氣經(jīng)熱水沖泡散出，屬于脂溶性物質(zhì)，當(dāng)茶湯面的溫度與茶湯底的溫度相差較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶氳”能否形成的決定性因素之一。有茶湯氳的茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些，口味也厚重醇和些。
絮狀物——茶黃素等，需判斷
沖泡好的茶，喝了一半沒(méi)喝完，放涼之后發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)絮狀物，被人稱為“冷后渾”、“茶奶酪”，主要是由茶黃素、茶紅素、咖啡堿的綜合絡(luò)合物，其存在狀態(tài)主要與茶湯溫度有關(guān)，溫度低時(shí)，成乳凝沉淀狀態(tài)；溫度高時(shí)，茶湯恢復(fù)透亮狀態(tài)，無(wú)凝固物。
通常來(lái)講，出現(xiàn)的絮狀物越多，證明茶葉中含有的茶黃素、茶紅素、咖啡堿物質(zhì)比較豐富，茶葉的品質(zhì)相對(duì)較高，但是僅作為參考之一，建議還要綜合各方面來(lái)評(píng)判。
如果發(fā)現(xiàn)茶湯中有絮狀物，可將有絮狀物沉淀的茶湯稍稍加熱，茶湯應(yīng)當(dāng)清亮如初，這樣的茶湯是沒(méi)有問(wèn)題的，如絮狀物一直存在，建議為了健康，還是倒掉不要飲用。
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