六大茶類的品味要點(diǎn)

每個(gè)人對(duì)茶都各有偏好，但喜歡喝綠茶的人偶爾也會(huì)接觸到紅茶，喜歡喝紅茶的人也許也會(huì)喝喝普洱茶。

但從風(fēng)味上來說，這幾種茶類有明顯的區(qū)別。

如果用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去品紅茶，肯定是不行的，所以，首先我們就要先學(xué)習(xí)一下六大茶類的品味要點(diǎn)。

綠茶

湯清葉綠　香高味醇

所謂“醇”，簡(jiǎn)單地可以理解為“可口”，在化學(xué)物質(zhì)上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的關(guān)系。

綠茶都以春茶品質(zhì)最好，因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，氣味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會(huì)比較容易出現(xiàn)苦澀。

綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好，也主要是高山茶園云霧繚繞，日照時(shí)間短，茶樹較多的生長(zhǎng)在蔭蔽濕潤(rùn)的環(huán)境里，茶樹生長(zhǎng)慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量高，所以高山云霧出好茶。

綠茶滋味主要是：

濃烈：味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘甜

鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力

鮮爽：鮮潔爽口，有活力

黃茶

黃湯黃葉，工藝獨(dú)特

黃茶以“三黃”——色黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。

黃茶制作工序中有一個(gè)叫做悶黃的獨(dú)特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。

熱化作用有兩種：一是濕熱作用，二是干熱作用。濕熱作用，引起了品質(zhì)成分的一系列氧化和水解作用，造成了黃葉、黃湯和滋味醇濃的內(nèi)質(zhì)。而干熱作用，則以發(fā)展黃茶的香味為主導(dǎo)。

黃茶主要滋味：

甜爽：爽口而有甜感

醇爽：醇而可口，回味略甜

鮮醇：鮮潔爽口，甜醇

紅茶

紅湯紅葉，濃強(qiáng)鮮爽

從視覺上來說，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。

對(duì)制造紅茶的茶樹品種，要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，湯色紅艷明亮。大葉種茶樹，一般茶多酚類物質(zhì)含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如云南大葉種、海南大葉茶等。

外國(guó)人飲用紅茶時(shí)，習(xí)慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為好，表示茶湯中可溶性物質(zhì)的濃度越高，品質(zhì)佳。

紅茶滋味主要是：

鮮爽：鮮潔爽口，有活力

爽口：有一定的刺激性，不苦不澀

鮮甜：鮮而帶甜

濃強(qiáng)：茶味濃厚，刺激性強(qiáng)

鮮濃：鮮爽；濃厚而富有刺激性

甜濃：味濃而甜厚

黑茶

貌不驚人，獨(dú)特醇香

雖然黑茶種類多，但有一個(gè)共同的加工工序：渥堆。

渥堆是黑茶獨(dú)有的工序，是一個(gè)后發(fā)酵的過程，微生物在適宜的溫濕度下發(fā)酵，也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。

黑茶的湯色一般較深，因渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短，呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯，滋味變得醇和而甜潤(rùn)，有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香。

黑茶滋味主要是：

醇正：味濃且正常

醇濃：醇厚濃郁，帶濃稠口感

烏龍茶

變化豐富，引人入勝?

烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點(diǎn)是其香氣豐富高揚(yáng)，味濃中帶著鮮爽。

烏龍茶制工精細(xì)，綜合了紅、綠茶初制的特點(diǎn)，性和而不寒，無(wú)綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。

高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。

烏龍茶主要滋味：

濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘

鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽

醇厚：濃純可口，回味略甜

醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無(wú)粗雜味

粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感

青澀：澀且?guī)в猩辔?/span>

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白茶

不炒不揉，自然天成

白茶因?yàn)楣に嚤容^簡(jiǎn)單，不炒不揉，只經(jīng)過萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道，有人描述為“菜葉味”。

但由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過殺青的工序，在萎凋的過程中實(shí)際上也會(huì)有輕微的發(fā)酵，也會(huì)出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。

白茶對(duì)茶園生態(tài)要求比較高，好的白茶喝起來柔和清甜，湯感濃稠，而一些海拔低、環(huán)境差、天氣熱且干旱情況下出產(chǎn)的白茶，會(huì)出現(xiàn)苦澀味。

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白茶主要滋味：

清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味

醇爽：醇而鮮爽

醇厚：醇而甘厚

青味：茶味淡而青草味重