白茶水很深嗎

想當(dāng)年，Y老師剛開(kāi)始接觸茶那會(huì)，第一次到云南茶山，因?yàn)楹闷嫖覇?wèn)了很多關(guān)于各個(gè)山頭的問(wèn)題，當(dāng)時(shí)帶隊(duì)的是一個(gè)區(qū)域的總代，一年收購(gòu)產(chǎn)量據(jù)說(shuō)是5000噸起跳，記得當(dāng)時(shí)對(duì)于我所提問(wèn)的所有問(wèn)題，他都捋著下巴的那顆痦子上長(zhǎng)出來(lái)的毛說(shuō)，“普洱水很深，跟你說(shuō)了也不懂?！?/span>

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后來(lái)不知道為什么，我從接觸巖茶到白茶，都有一個(gè)下巴長(zhǎng)了顆痦子，同時(shí)痦子上帶毛的人，不約而同的告訴我，“巖茶水很深”、“白茶水很深”……

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所以，究竟是那趟水出了問(wèn)題，還是那個(gè)痦子出了問(wèn)題，我?guī)е@研的精神，繼續(xù)入水。

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既然“白茶水很深”，那么我們的高級(jí)入門(mén)體驗(yàn)一定是從最有說(shuō)服力的角度去找到合適的人，及匹配的茶，比如狀元，比如傳統(tǒng)，比如傳承的革新與繼承。

孫晨暉??

2011年歐標(biāo)白牡丹-管陽(yáng)石門(mén)崗

5g*10泡

吳敬萬(wàn)??

2017年?duì)钤啄档?磻溪鼎爐

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1.如果白茶界也有牛欄坑，那么它會(huì)在哪里？

2.山場(chǎng)主人吳敬萬(wàn) | 做白茶，他就是傳說(shuō)中的YOUNG OG

3.山場(chǎng)主人吳敬萬(wàn) | 磻溪吳洋，在這里我看到了山場(chǎng)茶該有的樣子

4.山場(chǎng)主人孫晨暉 | 有一種福鼎白茶的傳統(tǒng)叫標(biāo)準(zhǔn)

5.山場(chǎng)主人孫晨暉 | 傳統(tǒng)白茶不太追求山場(chǎng)，但傳統(tǒng)終究是會(huì)變的

01

“狀元茶”是絕對(duì)錯(cuò)不了的實(shí)力派

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剛好最近采訪(fǎng)完了巖茶界的奧斯卡賽事，“天心村”斗茶賽，雖然不是第一年采訪(fǎng)狀元，但還是忍不住感慨，能拿狀元的人一定是在有實(shí)力的基礎(chǔ)上比別人多了一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣。所以“實(shí)力”就是他們?cè)缭缇蛡浜昧说幕竟?，“運(yùn)氣”就是當(dāng)年的東風(fēng)。

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吳敬萬(wàn)就是本年度“實(shí)力+東風(fēng)”的新生代代表。

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年輕時(shí)候?qū)W巖茶，白茶漲價(jià)了之后回到家鄉(xiāng)，把巖茶之所以可以賣(mài)得那么貴的原理放到了白茶領(lǐng)域，即白茶的小山場(chǎng)風(fēng)味，試著突破傳統(tǒng)概念的方式，把白茶做到極致，于是就有了2017年閩茶杯的狀元牡丹，及2018年的狀元白毫銀針。

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這次山場(chǎng)主人吳敬萬(wàn)分享的就是17年的狀元牡丹。

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不出所料，這果然是一款帶著“巖韻”般勁道的白茶，從開(kāi)始含蓄的青草香開(kāi)始，伴隨陽(yáng)光的如沐春風(fēng)，極致的木質(zhì)香夾雜著些許奶油氣息緩緩而來(lái)，干凈堅(jiān)韌。

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它既適合當(dāng)下喝，是因?yàn)轷r爽和慵懶靈氣的大自然，是抖擻著的朝氣。

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最飽滿(mǎn)的狀態(tài)是陽(yáng)光下的玫瑰花，像是抱著曬過(guò)太陽(yáng)的干凈被單，蓬松又柔軟，有一種描寫(xiě)大自然的矯情，叫“伸出手去探一探風(fēng)的脈搏”，這一刻，這個(gè)風(fēng)的脈搏不知不覺(jué)就長(zhǎng)在了你的口腔里，哪怕天天焦慮的生活讓你叫嚷著“人間不值得”，可喝著這款茶的當(dāng)下，每天都很想寫(xiě)詩(shī)。

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適合存放是因?yàn)閮?nèi)質(zhì)和管理在絕對(duì)信得過(guò)的前提下，自己存放肯定靠譜得過(guò)。當(dāng)然，這種“吹毛求疵”的白牡丹基本也沒(méi)什么量，別告訴我你要兩噸，這不可能。

02

追溯歷史的喝茶方式

就是高級(jí)入門(mén)的開(kāi)始

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如果說(shuō)中國(guó)是茶文化的故鄉(xiāng)，那么白茶就是一部獨(dú)立的番外篇。上個(gè)世紀(jì)六十年代開(kāi)始，白茶都是出口為主，作為從事白茶出口貿(mào)易近三十年的老茶師，孫晨暉是最有發(fā)言權(quán)的，他清楚的知道，在特定歷史時(shí)期，關(guān)于“出口的標(biāo)準(zhǔn)“和”出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)“間的路徑。

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所以在“白茶水很深”面前，他都清晰的知道，什么是好的，什么是次的，而且從歷史的角度，還原還沒(méi)注水之前該有的樣子。

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于是這次孫晨暉跟大家分享的就是2011年的歐標(biāo)牡丹。

茶跟人一樣，七年就是開(kāi)始尋麻疹發(fā)作全身癢癢的時(shí)候，這款茶七年的轉(zhuǎn)換，絕對(duì)讓你手都癢得想直接剁掉。

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Y老師還年輕的時(shí)候特別喜歡吃三文魚(yú)刺身，后來(lái)小伙伴告訴我，愛(ài)吃三文魚(yú)刺身的人都是喜歡“舌吻”的感覺(jué)，為了確保這個(gè)感覺(jué)，刺身切的厚度必須確保在1.5厘米，這款七年陳的牡丹，入口后的潤(rùn)度，就是1.5cm厚的三文魚(yú)刺身，你說(shuō)癢不癢？

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如果浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些，那個(gè)入口的感覺(jué)特別像小時(shí)候吃的魚(yú)凍，魚(yú)凍的咸鮮與舌面的甘甜默契接力，這泡歐標(biāo)牡丹下次試著用它來(lái)拌飯吃估計(jì)不比紅酒配豆腐乳遜色。

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最感人的是即便七年了，“毫香蜜韻”一個(gè)都沒(méi)少，反而因?yàn)闀r(shí)間的沉淀磨合融合得更加沒(méi)有邊界感，把優(yōu)點(diǎn)跟這泡茶融合成一個(gè)完整的家。

孫晨暉??

2011年歐標(biāo)白牡丹-管陽(yáng)石門(mén)崗

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