常見的兩種煮法

一是喝過十多道后再拿來煮。適合這種煮法的茶葉，往往茶葉品質(zhì)要高，最佳選擇是耐沖泡的古樹茶或陳年的上好老茶；若是臺地茶，這樣子煮法會有寡淡或澀麻的滋味，口感不好。

二是不經(jīng)沖泡直接就煮。沒有經(jīng)過沖泡直接拿來煮的茶，茶氣剛烈，所以投茶量要少，否則煮出來會過于濃郁，品不到最佳滋味。至于投茶比例，得看具體茶類而定。

最常見、最適合煮的茶

煮茶雖好，卻不是所有茶都適合煮著喝。比如綠茶，尤其是高級綠茶，水溫太高容易把鮮嫩芽葉燙壞，以至茶湯顏色暗淡，滋味泛苦；新烏龍茶也不適合煮飲，因為用沸水快速沖泡更能激發(fā)其高香，煮茶反而悶出了熟氣，破壞茶湯的鮮爽感。

最常見及最適合煮的茶當(dāng)然是小青柑、老白茶、老普洱、老黑茶了。小青柑、老白茶或者老普洱都適合泡過十道后再煮，但同樣要求茶葉品質(zhì)要足夠好，存放時間足夠久。特別是老普洱煮起來有棗香味，這是采用沖泡所聞不到的；陳年白茶煮起來，有濃濃的藥香，比平時沖泡要濃郁得多。

加入少許紅棗或老陳皮，可養(yǎng)生。半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮和著茶葉一起煮，可以補血理氣，起到養(yǎng)生功效。東西雖好，不要貪多，否則茶湯滋味就不一樣了。

煮茶常被忽視的細節(jié)

85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時，千萬不要直接放涼水從0開始煮，要加入85℃左右的熱水，煮出來的茶湯滋味才比較好，否則會過于濃厚。

留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次出湯，最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮；茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

避免干燒，避免驟冷驟熱。為了安全，不管用的是什么材質(zhì)的壺，煮茶的時候都不要干燒，更不要在壺里燒得滾燙的時候直接倒入涼水，驟冷驟熱。

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