答疑解惑：為什么輕火巖茶里還有黃色的葉片？

冬月到了，一大波茶友開始瘋狂清空自己的輕火巖茶，就怕沒及時(shí)喝，返青了，白白浪費(fèi)了一番心血。

怎么個(gè)清空法？

一個(gè)字，喝。

110毫升白瓷蓋碗準(zhǔn)備就緒，100℃礦泉水準(zhǔn)備就緒，玻璃茶海準(zhǔn)備就緒，喝茶的好心情準(zhǔn)備就緒……

OK，開始喝茶吧。

流程，不可少。觀賞干茶，聞干茶香，步驟都要有。

咦~這輕火茶里，怎么還會(huì)有黃色的葉片？

遠(yuǎn)在千里外的李麻花接收到茶友的信息，自然要答疑解惑，輕火巖茶里的黃片，到底是個(gè)什么存在？

輕火茶里的黃片，是什么？

這些黃片，看著似自然曬干的橄欖，微微帶有黃綠色。

這些黃片，是一些相對(duì)比較老成的葉片。

大部分的巖茶，以一芽三四葉的為標(biāo)準(zhǔn)采摘， 倘若采摘時(shí)手速快，不下心把第五六葉也采摘下來，那么，就會(huì)出現(xiàn)一些美麗的意外。

這些五六葉的茶，往往帶有比較油亮的臘質(zhì)，摸著還有些光滑。

這層臘質(zhì)，是葉片的保護(hù)膜，防水膜。有了這層物質(zhì)的存在，色素不容易被氧化，仍舊可以保持黃綠色的狀態(tài)。

又或者，一些長(zhǎng)的比較著急的三四葉，葉片也有了一層厚厚的臘質(zhì)，最后也會(huì)變成黃片。

那些沒有臘質(zhì)保護(hù)的葉片，在搖青、揉捻、多次炭焙后，顏色早已變化，色澤深，褐色、檀色、黧色……

黃片與那些顏色深的條索堆疊在一起，色號(hào)差別還不止一點(diǎn)點(diǎn)。

這也就是為什么我們能一眼看到黃片的存在，綠肥紅瘦，這么吸睛的顏色，要忽視都難。

（標(biāo)準(zhǔn)茶青長(zhǎng)相）

（喏，典型的葉子采太多，增加了挑揀難度）

輕火茶里，為什么偶有黃片？

這是工藝使然。

輕火茶，是所有巖茶里焙火最低的，是初級(jí)階段，在這個(gè)過程中，葉片里的色素物質(zhì)還沒有大量、徹底地氧化，整體顏色比較淺，不似火功高的茶，一道道的火焙完，色素氧化多，呈現(xiàn)出的顏色多，甚至有的還是黑巧一樣的顏色。

就像兩種色號(hào)完全不同的口紅，總要有點(diǎn)差別存在。

黃片的存在，是漏網(wǎng)之魚，在一泡茶里，偶爾出現(xiàn)一兩片，是小小地可以被與原諒的。

黃片在色選或者是手工挑揀的過程中，鉆了漏洞，比如挑花眼，或者是眼球識(shí)別速度跟不上手速，將茶一掃，全都掃進(jìn)框里，黃片就誤入巖茶深處。

此處必須要強(qiáng)調(diào)黃片出現(xiàn)的頻率和數(shù)量。

輕火茶里的黃片，偶爾出現(xiàn)一兩片，還是能被原諒的。要是一泡茶，2/3都是這樣的黃片，那這是不符合要求的長(zhǎng)相。

說的直截了當(dāng)些：這是不合格的巖茶。

（不合格巖茶）

（合格巖茶）

在武夷巖茶中，

哪些品種適合制作成輕火？

輕火級(jí)別的?？停歉呦阈∑贩N茶。

黃觀音

黃玫瑰

金牡丹

金觀音

瑞香

奇蘭

……

這些品種，能在巖茶江湖里占有一席之地，少不了“輕火”的幫襯。

這些茶，大部分是茶科所的科研成果。要是讓這些茶和水仙、肉桂、大紅袍硬碰硬，直接血拼，勝算不太大。

作為巖茶三劍客，水仙、肉桂、大紅袍是有口皆碑，香氣，水感，都是一等一的好。

黃觀音、黃玫瑰等茶要?dú)⒊鲆粭l血路，必然要另辟蹊徑。

事實(shí)證明，制作成輕火茶，是不錯(cuò)的選擇。

輕火之下，芳香物質(zhì)物質(zhì)剩余多，花香突出，可輕而易舉獲得新茶友的支持。

曲線救國(guó)，輕火茶可以說是個(gè)典型又成功的案例。

武夷巖茶，

為什么要做成輕火茶？

一是為了保留巖茶的花香。

香氣的呈現(xiàn)，是一系列芳香族物質(zhì)的組成。其復(fù)雜程度，堪比澳門賭王的家庭，盤根錯(cuò)雜。這些芳香物質(zhì)物質(zhì)，又是烴，又是醇的，聽著學(xué)名就讓人迷糊。

芳香物質(zhì)，也很有趣，它們有不同的沸點(diǎn)。

這些沸點(diǎn)，就像是我們?nèi)说钠?，有的溫和，有的暴躁?/p>

高低沸點(diǎn)的香氣交替出現(xiàn)，就形成了各類花香，梔子花香、桂花香、玉蘭香、蘭花香、鈴蘭花香、玫瑰花香、千里香……

好吧，輕火茶的香氣會(huì)讓人詞窮。

隨著焙火程度的改變，芳香族物質(zhì)的留存數(shù)量、種類在時(shí)刻變化。

如低焙火的巖茶，溫度不高，大部分芳香族物質(zhì)被保留下來，一使用100℃沸水沖泡，香氣多的不像話。

而那些焙火比較高的茶，為了獲取湯水至高無上的醇厚感，只好舍棄部分的芳香物質(zhì)。

大浪淘沙，高溫淘香氣，香氣物質(zhì)像被萃取了一遍，留下的都是精華部分。

給人嗅覺系統(tǒng)最直觀的感受：輕火茶要比高火功巖茶香的張揚(yáng)，香的狂傲。

一見鐘情，就這么發(fā)生了。

二是適應(yīng)北方市場(chǎng)。

身處北方的茶友，多數(shù)有喝茉莉花茶和鐵觀音的經(jīng)歷，麻花有幾個(gè)北京的朋友，現(xiàn)在還是狂愛茉莉花茶，之前的給他們寄的茉莉針王和茉莉飄雪，讓他們念叨了許久。

茉莉花茶的香氣，所向披靡，可以說很無敵了。

在老北京人的觀念里，吃肉喝茶，就不能少了茉莉花茶。

足夠香！

喝慣了茉莉花茶的人，輕火茶可以說是很對(duì)胃口。

張揚(yáng)、馥郁的花香，怒刷存在感，喝茶者由衷感慨：“哎呦，這茶不錯(cuò)喲?！?/p>

一傳十，十傳百，輕火茶的口碑就這樣打出來了，甚至不需要快閃模式。

消費(fèi)促進(jìn)生產(chǎn)，有了茶友的買單，輕火就有了市場(chǎng)空間，順其自然就在武夷巖茶中占有相當(dāng)一部分重要的份額。

一泡8克的輕火巖茶，夾帶一兩片橄欖黃的條索，尚屬可以接受范圍。這是挑揀時(shí)的小小問題。

誰還不允許美女有點(diǎn)可忽略不計(jì)的瑕疵呢。

輕火茶，最能收割粉絲，特別是之前偏愛花茶的朋友，選擇輕火巖茶，簡(jiǎn)直不要太開心。

清新，花香又充足，怎么忍心拒絕輕火茶的好？

如果有，那一定是它的保存日期，短了些。

輕火茶最好的年華，是在當(dāng)年，如2018年買的巖茶，在2018年結(jié)束前喝完最好。

勸君需惜少年時(shí)，輕火茶，趁早喝。

麻花要去翻翻小庫(kù)房，看是否還有輕火茶的漏網(wǎng)之魚。