黑茶為什么這么紅

黑茶為什么這么紅

某一天，在朋友圈里看到《中國黑茶》一書在濟(jì)南恒隆廣場(chǎng)品聚書吧做了新書分享會(huì)。

一切故事開始往前推移。

《中國黑茶》作者韓亮，是我認(rèn)識(shí)六年之久的一位老友，他是我國著名的品牌營銷專家，深耕食品行業(yè)二十多年。

他也是我在參與制作拍攝紀(jì)錄片《大道魯商》時(shí)的學(xué)術(shù)顧問。我們一起采訪拍攝了數(shù)家企業(yè)，記得在煙臺(tái)北極星博物館和龍大集團(tuán)采訪時(shí)，他的幾句提點(diǎn)就讓企業(yè)方如醍醐灌頂。

再后來，聽朋友說，他跑去深山研究黑茶了。

我并不覺得稀奇，我認(rèn)識(shí)的韓亮，本就是那種追根溯源的人。

五年的時(shí)間，數(shù)萬里的行程，十幾萬的費(fèi)用，他跑遍了中國黑茶的六大基地，遍訪數(shù)百位專家、非遺傳承人、協(xié)會(huì)會(huì)長和知名茶廠、基地茶農(nóng)。

于是，有了如今的“黑六”黑茶，有了中國第一本黑茶科普全書《中國黑茶》，“黑茶教父”劉仲華教授為其作序推薦。

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“閨蜜客廳”主題沙龍第十二期，韓亮受邀在一茶一影做《中國黑茶》新書分享會(huì)，講述黑茶與養(yǎng)生。

（圖片可上下翻動(dòng)）

于是，我們的關(guān)系，再次因?yàn)椴瓒z著。

無二的私家茶原創(chuàng)品牌“一茶一影”與“黑六”品牌黑茶的合作也隨緣開啟。

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三年的習(xí)茶之路，無二始終在潛心求教。

學(xué)習(xí)黑茶，韓亮就是身邊最好的老師。

而他與黑茶的故事，豈止是一籮筐。

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黑茶主要有六大類，分別是廣西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青磚茶、陜西涇陽茯茶。

之前，無二喝的最多的黑茶，當(dāng)屬云南熟普，比如我們的“一茶一影”醇和熟普，性價(jià)比高，屬于銷售爆款。

再就是今年新推出的“大荒”熟茶餅，出于太荒，其韻染蒼。

（茯茶里的金花）

黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么？

韓亮說，是一種叫做“冠突散囊菌”的有益菌，俗稱金花。

金花干嗅便有一種黃花淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌的茯茶泡飲時(shí)，那種菌花香便融入茶湯之中，使茶的滋味醇厚微澀、口感強(qiáng)勁。

在原料階段，茶葉上幾乎沒有金花菌的生長或者金花菌沒有得到較好的生長。一旦進(jìn)入茯磚的發(fā)花工藝，金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長繁殖。

在金花菌的生長過程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 金花認(rèn)知三誤區(qū)

誤區(qū)一，有金花的黑茶比沒有金花的好。

不是所有黑茶里都有金花，主要存在于茯茶中，包含湖南安化茯磚和涇陽茯磚。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶，這種武斷說法，毫無道理。

誤區(qū)二，洗茶把金花洗掉太可惜了。

金花不溶于水，在洗茶時(shí)一般都會(huì)被洗掉。金花的價(jià)值在于，它的出現(xiàn)證明黑茶中有十幾種有益菌群。真正對(duì)人體有益的是那些我們看不到的有益菌群。

誤區(qū)三，老茶里才有金花。

金花一般生長在茯茶里，與工藝有關(guān)。金花在黑茶出廠時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)，在未來的三年左右的陳化中不斷生長。陳化三年后會(huì)顏色變淡，顆粒變小，密度變低。五年后許多金花會(huì)逐漸稀少，甚至消失。

只要黑茶當(dāng)初的原料和工藝好，黑茶越老品質(zhì)會(huì)越好，與有無金花關(guān)系不大。