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? ? ?《茶疏》言：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。
? ? ?武夷山春茶根據(jù)它的生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、及自身的生長(zhǎng)特性，要待到清明過(guò)后直至谷雨前后，才能采摘。
? ? 為了讓廣大熱愛(ài)武夷茶的朋友了解武夷茶的采制時(shí)間，武夷山市茶業(yè)局通過(guò)多年記錄參考整理，列出對(duì)照表供茶友參考。
巖茶、紅茶各品種茶采摘時(shí)間表
? ?武夷巖茶、武夷紅茶的采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年的天氣陽(yáng)光、雨水、氣溫、海拔、小氣候等諸多因素所決定。
采制武夷巖茶有要求
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?采摘標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶制作工藝對(duì)鮮葉的要求嚴(yán)格，不可過(guò)嫩或過(guò)老采。鮮葉過(guò)嫩則茶香低，味苦澀，偏嫩的芽梢，因嫩葉的葉表皮角質(zhì)層較薄，容易造成萎凋或做青過(guò)程中的“死青”現(xiàn)象，也就無(wú)法順利完成萎凋或做青工藝；過(guò)老則香粗味淡。因此，武夷巖茶采摘以新梢駐芽二、三葉，根據(jù)不同品種的特性，分為小開(kāi)面、中開(kāi)面和大開(kāi)面采。
? ?大開(kāi)面和中開(kāi)面
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? ?采摘天氣與時(shí)段：實(shí)踐表明，采摘盡量避免在雨天采或帶露水采，最佳采摘時(shí)間為在雨后2-3天的晴天，一天中適時(shí)采摘時(shí)間為 上午9：00-12：00，下午14：00-17：00為最佳。
制茶工序分初制和精制
????在4月中旬至5月中旬屬于武夷巖茶初制階段。武夷巖茶初制口訣主要是：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分”。
? ? 5月下旬，武夷巖茶的采摘基本結(jié)束。從6月初開(kāi)始基本處于巖茶的精制階段。武夷巖茶的精制工藝主要包括歸堆、揀剔、分篩、風(fēng)選、勻堆和焙火等工序。
? ? 武夷巖茶的烘焙方式有炭焙、烘干機(jī)烘焙和烤箱烘焙等。
巖茶上市至少在7月以后
????武夷茶當(dāng)年春茶精制后上市時(shí)間為：武夷巖茶 當(dāng)年7月以后；武夷紅茶：當(dāng)年5月中、下旬。
武夷山原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)安全生態(tài)示范茶園基地
（來(lái)源：武夷山市茶業(yè)局）
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