沖泡透與悶技法

什么是“透”和“悶”

“透”：指沖泡過程中，不加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。

“悶”：指沖泡過程中，加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），通過保持相對(duì)溫度，發(fā)展茶品香氣。

“透”和“悶”是普洱茶的兩種沖泡技法。那要沖泡普洱茶如何把握“透”、“悶”技法呢？品茶人士對(duì)一杯好茶是十分講究的，他們注重茶湯顏色、泡茶茶具、泡茶水質(zhì)、茶氣、茶香、茶香、茶性、口感等，所以在泡普洱茶時(shí)要注意“透”“悶”的泡茶技巧，還要注意沖泡普洱茶過程中的注意事項(xiàng)，只有注意一些細(xì)節(jié)，才能泡出一杯好茶。

沖泡普洱茶時(shí)，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說來，“嫩茶以透為主，多透少悶。老茶以悶為主，多悶少透”。

嫩茶，茶葉滋味釋放快，浸泡時(shí)“多透少悶”，從而能將嫩茶的自然純美之香氣、茶湯的鮮爽感及活性充分釋放出來。如果“悶泡”則茶葉容易“悶熟”，喪失活性，再好的茶，“悶”壞了茶湯也會(huì)苦澀、沉悶。

老茶，經(jīng)過長(zhǎng)年歲月的沉淀，內(nèi)含物質(zhì)在平穩(wěn)轉(zhuǎn)化，在沖泡時(shí)以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法，使老茶陳香易顯，茶湯陳釅潤(rùn)滑，使茶湯滋味甘甜醇和。

茶具與“透”與“悶”

把握好“透”、“悶”，還應(yīng)注意茶具的選擇。茶具的透氣性、保溫性對(duì)普洱茶味的影響也很大。日常沖泡，一般會(huì)選擇蓋碗和壺。兩者在使用上有一定的區(qū)別：

蓋碗：適合早期、中期生普，早期熟普。其開口較大，散熱快，泡茶時(shí)宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），但保溫性能相對(duì)低，需掌握好沖泡的節(jié)奏。