陳韻，陳味、老味、陳香，看著這幾個詞，第一反應就是頭大！好像這幾個詞都跟年份有關(guān)？年份要久了才會可能用以上這幾個詞來描述？對于生茶，的確如此，而對于熟茶，則非也。
陳香味在發(fā)酵中就有體現(xiàn)，在評鑒普洱茶熟茶新茶的時候，就有提到陳香，而這個陳香，實際是用熟茶來跟老生茶對比，熟茶表現(xiàn)出跟老生茶一樣的味道。
關(guān)于陳韻、陳味、老味、陳香這幾個詞，能準確描述出的人并不多。而更需要從實戰(zhàn)的角度來體會。實戰(zhàn)開湯。
一、陳韻
顧名思義，就是由于普洱茶陳化而形成的獨特韻味。陳，相對于新。明顯跟新茶不同，主要在韻味上。陳韻并不代表了這個茶的轉(zhuǎn)化已經(jīng)結(jié)束。陳韻相對于新味，青味而言，表明普洱茶已經(jīng)有一定后發(fā)酵，所以，有陳韻的茶，也許苦澀仍存。有陳韻，無陳味，是正常的。有陳韻，無老味，無陳香，也是正常的。要想體會陳韻，拿不同年份的茶跟剛壓制的茶對比著喝，很容易體現(xiàn)得出來。
二、陳味
就生茶而言，要出陳味，在假定云南干倉的情況下，至少也得15年以上。很多百年老茶，就茶的口感而言，早過了巔峰期，但陳味卻是越來越重！是的，陳味越來越重。打個比方，一本干凈存放幾十年的老書，散發(fā)出的令人愉悅的味道，就類似于陳味。再找個描述方法，塵封了很久的東西，散發(fā)出的味道。
有陳味，未必會有陳韻。例如100年的茶，也許只有陳味了，而陳韻早已經(jīng)消失。
三、老味
這同樣也是一個跟時間有關(guān)系的詞。但還有一個因素：即原料的粗老程度。原料的粗老程度會縮小出現(xiàn)老味的時間。甚至，帶木質(zhì)化的枝葉壓入茶餅會使得老味更早時間體現(xiàn)。
理解老味，要從一個極端的例子來理解。我們把茶密封進紙箱20年，也許會出現(xiàn)了陳味，陳韻，但老味可能不會出現(xiàn)。而低等級的茶，隨便扔在破舊的防空洞，3-5會出現(xiàn)老味。
老味=舊味。在很多倉儲失敗的茶里，我經(jīng)常感覺到老味，而沒有陳味和陳韻。
四、陳香
陳香不同于清香。陳香也就是相對于清香而言，新茶的清香。陳香，一般有藥香、沉香、棗香、樟香。老的生茶上會出現(xiàn)這類香味。而熟茶，通過選料和發(fā)酵，也可以實現(xiàn)這類香味。
對于一芽二葉制作的生餅而言，這些都是需要干倉15年以上，甚至50年才有的表現(xiàn)，而對于熟茶，有經(jīng)驗的發(fā)酵師傅，就可以通過選擇某些地方的原料，來達到這個效果。
就這四個名詞的描述，實際上，有太多可意會而不可言傳的東西。在品鑒很多老茶的時候，許多人因為老味而贊嘆，而實際上陳韻不足，存放有很大的問題，并不值得羨慕。
暫無評論