茶如人生，人生如茶
茶為神、水為體、湯為色、味為骨、香為魂
水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香
越陳越香，是普洱茶最響亮的廣告詞。
縱觀絕大多數(shù)的普洱茶外包裝上，在存儲這一欄都會莫名其妙的印上通風(fēng)。
我們應(yīng)該知道，通風(fēng)環(huán)境在嚴(yán)重阻礙普洱茶中后期的優(yōu)質(zhì)陳化。很不幸的是目前絕大多數(shù)廠家的普洱茶外包裝上，卻都標(biāo)注了儲存環(huán)境是通風(fēng)，并沒有注明在什么條件下可使用通風(fēng)，誤導(dǎo)了茶友認(rèn)為普洱茶儲存需要全程通風(fēng)。
通風(fēng)，普洱茶在外包裝上的所謂通風(fēng)環(huán)境中長期儲存，誤人至深！
普洱茶的香氣
普洱茶生茶是自然發(fā)酵。在新茶發(fā)酵最初階段，香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主。
普洱新茶的自身香氣形成與茶樹生長環(huán)境的負(fù)氧離子含量有著密切的關(guān)系。
網(wǎng)上多有文說到發(fā)酵進(jìn)展到一定階段會出現(xiàn)樟香、荷香和蘭香，這是不對的。樟香、蘭香與荷香基本是普洱新茶初始發(fā)酵期具有的自身香氣，普洱茶這些自身香氣會隨著普洱茶的陳化進(jìn)程逐漸消失，轉(zhuǎn)而逐步形成一級級的陳化香，也就是我們說的陳香。
普洱茶的初香、花香、蜜香、果香、菌香等，基本都會在三四年時間內(nèi)完全消失，但這些初香會成為普洱茶陳化過程形成陳香的重要組成基礎(chǔ)。
普洱茶陳香形成是一個緩慢過程，包括了生物、化學(xué)和混合等，是龐大的活性生態(tài)體系平衡的多次打破和重建。
普洱茶從飄起的花香，逐步轉(zhuǎn)為果香（水果類）進(jìn)而進(jìn)化為實(shí)香（木本或堅果類果實(shí)）。當(dāng)發(fā)酵轉(zhuǎn)入深度時，會顯現(xiàn)出明顯的棗香或果糖香；當(dāng)發(fā)酵達(dá)到成熟并趨于穩(wěn)定時，會出現(xiàn)藥香。
普洱茶陳香的形成機(jī)理
在這里不能給出對應(yīng)多少年份會出現(xiàn)的香氣類型，是因?yàn)榇鎯Νh(huán)境的不同、茶葉拼配的不同等都會影響普洱茶的初始香與陳化香的生成，這很難形成一個具體時間表。
欲得到一款陳香四溢、味醇滋厚的普洱好茶，其基礎(chǔ)條件必須包括茶樹的品種和齡、樹的生長環(huán)境、葉的采摘時節(jié)、師傅的制茶技術(shù)、成品的倉儲環(huán)境（溫度、濕度、混雜）和陳化時間等。
并不是所有的普洱茶都可以越陳越香，霉茶不會越陳越香，毒地生長出來的茶也不會越陳越香，使用綠茶工藝也不應(yīng)該會越陳越香或大打折扣，應(yīng)該不會有多人喜歡喝三年以上的綠茶。
1號聊茶普洱新茶品鑒系統(tǒng)
我們知道因紅茶、青茶、黑茶或普洱熟茶等在制作初期就工藝不同，鎖定了普洱茶陳化初期階段的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
制作普洱茶時借鑒或采用上面任何一種所謂的工藝改良，在以后的陳化就會從一個殘缺不全的物質(zhì)基礎(chǔ)上形成變化，導(dǎo)致最終的茶品成為不倫不類的非普洱茶產(chǎn)品。
普洱茶的陳化，不單局限在感官所感應(yīng)到的內(nèi)容。至關(guān)重要的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)在合適倉儲環(huán)境中，隨著時間推移所得到的改變和提升。
普洱茶陳香的形成是一個繁雜龐大的體系，目前尚缺少詳實(shí)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，其微生物升級及陳香形成機(jī)理還有待與以后的縱深研究才有可能解決。
普洱茶陳化初期降解與合成
需要有氧環(huán)境
普洱茶香氣的生成與茶類高溫提香不同，普洱茶是通過生物酶降解產(chǎn)生芳香類物質(zhì)的過程。
茶葉細(xì)胞液泡在揉捻時破裂，內(nèi)含的兒茶素迅速被氧化。在多酚氧化酶和過氧化物酶作用下，被分解為多酚化合物。酶促氧化下產(chǎn)生兩種主要的色素基團(tuán)：茶紅素和茶黃素。
多酚氧化酶主要作用于兒茶素繼而產(chǎn)生茶黃素，過氧化物酶主要產(chǎn)生茶紅素。
普洱茶第二個階段陳化
需要厭氧發(fā)酵
普洱茶陳香與高溫提香截然不同，下面是普洱茶陳香形成的變化示例。
微生物→酶→脂→芳香類物質(zhì)
? ? ? ? 在厭氧環(huán)境下，陳化過程中各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜龐大的合成系統(tǒng)，產(chǎn)生了微生物繼而轉(zhuǎn)化為對應(yīng)的酶，酶又轉(zhuǎn)化為脂類物質(zhì)，脂又轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)。整個過程是一個忌高溫，這是普洱茶所獨(dú)有的陳化機(jī)理。
紅茶的發(fā)酵模型研究茶紅素形成的機(jī)理，得到以下的茶色素演化路徑為：
茶黃素→茶紅素→茶褐素
紅茶湯色
紅茶的發(fā)酵是先產(chǎn)生茶黃素，然后是茶紅素。因茶紅素極不穩(wěn)定，隨既向茶褐素轉(zhuǎn)化。因此在對紅茶的檢測中，只能檢測到茶褐素，不能檢測茶紅素。紅茶中的色素演化到茶褐素時就完結(jié)了，再往后的演化就成了霉化過程，所以有烘焙提香制茶工藝的茶不能久存。
普洱茶陳化前期色素的演變與紅茶相似，陳化到中后期卻與紅茶的色素演化不同，在茶褐素后又再析出了茶紅素。
茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素
優(yōu)質(zhì)陳化普洱老茶湯色
通風(fēng)是厭氧環(huán)境嗎？
顯然，通風(fēng)絕對不是普洱茶中后期所需要的厭氧環(huán)境。
所以通風(fēng)環(huán)境，絕對不符合普洱茶中后期陳化過程中各類益生菌所必需的低氧條件。
茶葉中大量的酚類物質(zhì)在微生物及酶類的催化作用下，形成茶葉內(nèi)含物質(zhì)的降解與轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致大量具備營養(yǎng)價值的活性衍生物出現(xiàn)。
普洱茶的陳化過程一直存在著降解、分解與新物質(zhì)合成轉(zhuǎn)化，并持續(xù)保持物質(zhì)活性存在于茶葉形態(tài)中。
普洱茶在長期厭氧發(fā)酵階段，茶多酚指標(biāo)迅速衰減，在茶多酚衰減過程中，微生物的新陳代謝過程沒有讓普洱茶走向霉變，這要?dú)w功與缺氧環(huán)境有效阻止了霉化形成。
前發(fā)酵茶與后發(fā)酵茶
陳化的不同結(jié)果
前發(fā)酵茶是經(jīng)過了人工提香工藝的干預(yù)，讓茶葉的部分或全部內(nèi)容失去活性。直觀他們的外形色彩，基本就可以分辨出來。也正是因?yàn)楣に嚥煌屛覀儚牟杵飞珴缮弦荒苛巳坏亩x了中國六大茶。
普洱熟茶以及六堡茶也被劃分到了黑茶大類中，唯獨(dú)普洱生茶一直沒有準(zhǔn)確的歸類，或許他真的會成為中國的第七大茶類。
傳統(tǒng)工藝的白茶，因?yàn)閹缀鯖]有人工干預(yù)，其葉內(nèi)細(xì)胞幾乎都是完整的，其活性也是最好的，但是因?yàn)樗麤]有因被揉捻而細(xì)胞破壁，這些活性基本也就被鎖在了其所處的空間環(huán)境形成微發(fā)酵。
滅活的綠茶、重發(fā)酵的黑茶、紅茶、烏龍茶等，雖然經(jīng)過了細(xì)胞破壁工序，因工藝對活性的前期鎖定，讓其后期的陳化之路比較狹窄。
唯獨(dú)普洱茶使用了曬青工藝，加大、保留了茶葉的內(nèi)體活性，這讓其后續(xù)的陳化有了更寬、更多的變化方向。
普洱茶的香氣并非一成不變。
隨著時間沉積，普洱茶會依據(jù)自身的基礎(chǔ)產(chǎn)生各類的有續(xù)變化。
普洱茶外包裝上的通風(fēng)儲存
定義可以休矣
新茶，適當(dāng)通風(fēng)是散去他們的異雜青氣，在初期就需要阻止這些異雜氣參與陳化；在中、后期普洱茶存儲時需擇時通風(fēng)而非全程通風(fēng)，通風(fēng)主要是散去陳化過程中，那些微生物新陳代謝時所聚集不適合下一步優(yōu)質(zhì)陳化或非我們喜好的物質(zhì)氣味。
在保障合適的溫、濕度、防曬、潔凈、適當(dāng)通風(fēng)的存?zhèn)}環(huán)境下，普洱茶整桶儲存比單餅好，整件儲存比單筒好。讓同一批次的普洱茶形成一個小生態(tài)互通、增厚陳化效果的存儲環(huán)境，是茶友們需要注意的內(nèi)容。
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茶，是一壺有靈氣的水。
茶靜人自品，香飄才通靈；品茶在思想上要做到：空、靈、靜。
品茶，品的是一種思想，品的是一個思維，品的是一個辨別，品的是一個滋味，品的是自然風(fēng)韻，悟的是靈神萬物。
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