冬夜，寒冷，
圍坐，起爐，
燃炭，烤火，
煮水，備器，
“牛肉”“馬肉”各一份，
再備點(diǎn)“雪梨”和“桃仁”。
“這是要打邊爐，還是要燉湯呢？”
“不，不，不！這你就有所不知了，茶道君正要準(zhǔn)備泡（幾）個(gè)巖茶嘆嘆呢。”
“巖茶？巖茶不就是大紅袍？”
“不，不，不！大紅袍屬于巖茶，巖茶可不等同于大紅袍哦。大紅袍只是巖茶里面的一個(gè)品類(lèi)，除了大紅袍，還有肉桂、水仙、雪梨、桃仁、白雞冠、鐵羅漢、佛手、水金龜、水葫蘆、夜來(lái)香、不見(jiàn)天、嶺上梅、過(guò)山龍、瓜子金、金柳條、雀舌、矮腳烏龍、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、不知春、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香……（此處省略了幾百個(gè)巖茶品類(lèi)）?！?/span>
說(shuō)到巖茶，茶道君不得不承認(rèn)自己對(duì)巖茶有“偏見(jiàn)”。
牽扯起我與巖茶的愛(ài)恨情仇，恨不得馬上飆起林夕填的歌詞來(lái)：“你在什么時(shí)候，潛伏在我的心，為什么我不能肯定，是誰(shuí)蒙蔽我眼睛，是否塵埃還沒(méi)落定，竟讓我看錯(cuò)你的表情，際遇點(diǎn)石成金，時(shí)間弄假成真，原來(lái)都不由我決定……無(wú)緣無(wú)故的恨，無(wú)中生有的愛(ài)，原來(lái)有看不透的因，從前不能勉強(qiáng)溫馨，現(xiàn)在不想念你不行?！?/span>
記得第一次接觸巖茶，是在巖茶的審評(píng)課堂上，當(dāng)時(shí)心里受到一萬(wàn)點(diǎn)暴擊，不由得感嘆“世界上怎么會(huì)有這么難喝的茶，又苦又澀，還有濃濃的火焦味”，一度懷疑書(shū)中“巖骨花香”這個(gè)詞的真實(shí)性。
本來(lái)剛接觸茶的人就很難會(huì)喜歡重口味巖茶，況且第一次接觸它是在審評(píng)的時(shí)候，而且是本來(lái)品質(zhì)不高的茶用作課堂實(shí)踐。在這樣的情況下，真的很難讓人喜歡巖茶。
自此心里一度很抗拒巖茶，可是很多時(shí)候在茶桌上喝茶是身不由己的。當(dāng)一個(gè)視茶如寶的人小心翼翼又滿(mǎn)心歡喜地掏出一泡好茶（巖茶）說(shuō)要請(qǐng)你喝的時(shí)候，你怎么忍心拒絕她，這不能，我不忍，我不能。
就是這么一個(gè)不忍，讓我驚喜地發(fā)現(xiàn)巖茶可以這么好喝，“巖骨花香”是它最貼切的形容詞。從此，一入巖茶深似海，若是幾天不喝，便莫名地想念。我想，我是中了巖茶的“毒”。
掉進(jìn)巖茶坑里后，從此便與眾多的巖茶迷一樣，苦苦追尋“巖韻”。
在巖茶“江湖”中，對(duì)于“巖韻”定義有很多。
有把“巖韻”解釋定義為：“巖韻是武夷巖茶‘地域’具有的花香韻味特征?！?/strong>
又有把“巖韻”描述為：“香氣馥郁具幽蘭之勝，悅則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，有‘味輕醍醐，香薄蘭芷’之譽(yù)?！?/strong>
還有解釋說(shuō)：“‘巖韻’只能意會(huì)，全憑長(zhǎng)期品飲中去靜心感悟，難以言傳?！?/strong>
那“巖韻”究竟是什么？
“巖韻”是武夷巖茶特定的地域特征，區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征?！皫r韻”是巖茶特有的香氣和滋味的綜合體現(xiàn)，其離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的山場(chǎng)，優(yōu)良的茶樹(shù)品種，精良的栽培及制作工藝。“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，其強(qiáng)弱受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
《茶源地理 武夷山》中詳細(xì)介紹了武夷山的山場(chǎng)環(huán)境、特征及土壤等。武夷山地貌是典型的丹霞地貌，它的土壤是花崗巖、火山熔巖、砂頁(yè)巖和變質(zhì)巖的巖土組成，正好契合了《茶經(jīng)》里描述的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/span>
潮州單叢講究海拔，安溪鐵觀音講究品種特征，武夷巖茶最講究山場(chǎng)（地域）。若拋開(kāi)山場(chǎng)，武夷巖茶無(wú)以談“巖韻”。所謂山場(chǎng)，是地形、地貌、土壤、光照、水分等因素的綜合體現(xiàn)。
武夷山上“巖巖有茶，巖巖不同”。其中武夷山最受推崇的核心正巖產(chǎn)區(qū)是“三坑兩澗”——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗，這五個(gè)有名的山場(chǎng)擁有各自的小氣候，其品質(zhì)特點(diǎn)各有不同，但是好茶的特征總是相似的。
“巖韻”明顯的巖茶，其香氣馥郁而高銳、清幽而持久；滋味上醇厚甘活，爽滑而有力度，綿柔細(xì)膩中有骨感，喉嚨處回甘明顯，余韻悠長(zhǎng)。整體上茶香與焙火香融合，每一道茶湯的層次感明顯，富于變化
太早遇見(jiàn)，太晚發(fā)現(xiàn)，
“巖韻”才是我的終極追求。
部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)
暫無(wú)評(píng)論