茶呀，我該如何去泡你？

茶人們?cè)谌諒?fù)一日，年復(fù)一年的泡茶操練中，成為了更好的自己，也成就了世間最好的茶味。

“只見他（她）身穿一襲簡(jiǎn)潔素雅茶服，端坐于茶桌前，神情溫和。泡茶時(shí)神情專注，提壺注水，或高斟，或低注；水柱或粗，或細(xì)；力度或緩，或急。姿態(tài)端莊優(yōu)雅，動(dòng)作輕柔流暢，一氣呵成?！?/span>

有經(jīng)驗(yàn)的茶人泡茶氣定神閑，看得很多初習(xí)茶的人很是羨慕。

茶道君第一次泡茶也是手忙腳亂：準(zhǔn)備好了茶葉忘了煮水，提起壺注水卻忘了投茶，因?yàn)闋C手還差點(diǎn)把蓋碗甩了出去，等到把茶泡出來(lái)，茶桌上簡(jiǎn)直是六國(guó)大封相的局面，雅稱“三才碗”的蓋碗，本該三合一的“天”“地”“人”不打一處放，茶杯歪倒，本該甜潤(rùn)的紅茶泡得濃澀，簡(jiǎn)直慘不忍睹。

怎樣才能泡好一道茶呢？相信這是很多初習(xí)茶者的困惑。品類不同的茶有千百種，品質(zhì)不同的茶有千萬(wàn)種，茶跟人一樣，每一款茶都有自己的脾性。

都說(shuō)“看茶泡茶”，泡好一道茶要摸清茶葉的脾性，盡量把一泡茶最好的狀態(tài)體現(xiàn)出來(lái)。

“器為茶之父，水為茶之母”，泡茶用器與用水的選擇顯得尤其重要。

一般來(lái)說(shuō)，可以選擇玻璃杯來(lái)沖泡名優(yōu)綠茶或者細(xì)嫩的黃茶和白茶；而沖泡紅茶則可以選擇白瓷蓋碗以顯色提香；烏龍茶可以用器型小的紫砂壺或者小蓋碗以保持高溫泡出茶韻；沖泡普洱茶時(shí)可以用大肚子的紫砂壺和蓋碗便于茶葉能夠盡情舒展，盡顯茶性。

泡茶用什么水比較好呢？茶圣陸羽早就說(shuō)過(guò)了，不過(guò)茶道君還是重復(fù)一遍吧，“其水，用山水上，江水中，井水下”，泡茶最好用山泉水。然而市面上，各種牌子的山泉水，琳瑯滿目，哪一種才適合泡茶呢？哪一類茶適合用哪個(gè)牌子呢？當(dāng)然，這要你不斷對(duì)比，細(xì)心觀察體會(huì)才行的哦，茶道君就不多說(shuō)了。

泡茶如烹菜。要做好一道菜除了合適的廚具和好的食材，還離不開三個(gè)要點(diǎn)——食材量、火候和烹煮時(shí)間。泡好一道茶也一樣，投茶量、水溫和浸泡時(shí)間三個(gè)要素缺一不可。

投茶量的多與少，首先要看需要沖泡的茶葉類型以及泡茶器具的容量。沖泡紅、綠、黃、白茶，茶與水的比例控制在1∶50，即150ml的容器投3g茶葉；若沖泡黑茶，則按1∶25的比例沖泡；相比于其它茶類，烏龍茶的用茶量最大，投茶量為茶器容積的二分之一，比例是1∶15，即120ml的茶器需投茶8g。當(dāng)然，茶水比例還要根據(jù)飲茶人的口味輕重進(jìn)行調(diào)整，一切都是動(dòng)態(tài)可變的。

常聽說(shuō)“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？這句話最不適用于芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，茶葉愈細(xì)嫩，沖泡水溫要愈低，否則茶葉會(huì)被燙熟，葉色變黃，鮮爽度降低。另外，細(xì)嫩的黃茶、白茶和紅茶同樣不適宜高溫沖泡，只是沒(méi)有高溫泡綠茶對(duì)茶湯滋味影響明顯而已。而原料相對(duì)粗老的烏龍茶和黑茶都要用100℃開水沖泡。

茶葉的浸泡時(shí)間與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率有關(guān)，原料細(xì)嫩和外形松散細(xì)碎的茶葉要盡快出湯，而原料粗老和外形緊結(jié)完整的茶葉則稍慢出湯。

烹菜除了掌握好食材量、火候和烹煮時(shí)間，還需要用心，菜肴的好味道是它給予你的回饋。泡茶同樣需要用心，茶湯的好滋味是你用心泡茶的體現(xiàn)。

茶呀，我該如何去泡你？

茶道君說(shuō)：

“你該待茶如初戀，用心去泡?！?/span>

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