1、茶葉的起源與歷史

中國(guó)人在3000多年前已開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)

2、中國(guó)的四大茶區(qū)

我國(guó)茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)省(市、區(qū))、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。全國(guó)可分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)

江南茶區(qū)：

名茶最多的茶區(qū)，綠茶的主產(chǎn)區(qū)，部分紅茶和烏龍茶。

江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的茶類(lèi)主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。

華南茶區(qū)：

中國(guó)最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等

華南茶區(qū)位于我國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省(區(qū))，為中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類(lèi)型的茶樹(shù)品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等

西南茶區(qū)：

茶樹(shù)的原產(chǎn)地，主要產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。

西南茶區(qū)位于我國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。茶樹(shù)品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等

江北茶區(qū)：

四大茶區(qū)中最北的一個(gè)茶區(qū)，主要產(chǎn)綠茶

江北茶區(qū)位于我國(guó)長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)綠茶。

3、茶樹(shù)與茶葉的分類(lèi)

（1）茶樹(shù)的分類(lèi)：

按樹(shù)的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;

喬木型茶樹(shù)樹(shù)形高大，主干明顯，分枝部位高。半喬木型茶樹(shù)又稱(chēng)小喬木型茶樹(shù)，樹(shù)形沒(méi)喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。灌木型茶樹(shù)樹(shù)形矮小，沒(méi)明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘

按葉型大小分三類(lèi)：大葉種、中葉種和小葉種;

按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型

(2)茶葉的分類(lèi)

基本茶類(lèi)：綠茶(不發(fā)酵);白茶(輕微發(fā)酵)黃茶(輕微發(fā)酵)、烏龍茶(青茶，輕中度發(fā)酵)、紅茶(完全發(fā)酵)、黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵)，其中普洱茶有人將其歸為黑茶，也有人將其單獨(dú)列為第七類(lèi)茶。

加工茶類(lèi)：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料