如何挑選春茶？

春茶，通常指的是茶樹(shù)越冬后，采摘它第一次萌發(fā)的芽葉制成的茶葉。茶葉一年分四季采制，而谷雨至立夏之間采制的茶即為春茶。

春天，茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)、維生素尤其是氨基酸含量較高。另外春茶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害少，一般不需要噴施農(nóng)藥，農(nóng)藥污染少。這就造就了春茶滋味鮮活、香氣宜人且富有保健作用的特點(diǎn)，因此深受茶客們喜愛(ài)。

而每年春節(jié)剛過(guò)，春茶的熱度馬上就上來(lái)了，尤其是春茶價(jià)格，未示先火。

如果真要在市場(chǎng)大熱時(shí)入手一點(diǎn)春茶嘗嘗鮮，在挑選時(shí)，可以多注意以下兩點(diǎn)：

一、性?xún)r(jià)比

春茶價(jià)格，幾十、幾百幾千不等，排除炒作，茶葉基本上是一分錢(qián)一分貨。如果你要買(mǎi)幾十塊，幾百塊的春茶，可以參考名優(yōu)茶茶區(qū)茶葉的采摘時(shí)間。

先說(shuō)中國(guó)名優(yōu)綠茶，它們大部分集中在以安徽、江蘇、浙江為核心的長(zhǎng)江流域。這里的綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素強(qiáng)，因此最好的地方原生種一般都要到3月中下旬之后才能出來(lái)。

云南普洱茶也是同樣的道理。根據(jù)云南當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此在班章區(qū)域的茶，早一點(diǎn)（3月中、下旬）采摘的茶葉，做出來(lái)的茶品好喝。但易武區(qū)域的茶剛好相反，最好的采摘制作時(shí)間為清明以后最佳，這樣湯水滋味會(huì)更佳。

而要買(mǎi)稀缺的、頂級(jí)好春茶，就無(wú)所謂性?xún)r(jià)比。頂級(jí)茶，一般是認(rèn)準(zhǔn)各地的名茶，這樣不至于太差。

二、顏色

這里的顏色包括茶葉、茶湯、茶底的顏色。

以綠茶為例。

茶葉：

一般來(lái)說(shuō)，頂級(jí)的芽茶往往不夠綠。這是因?yàn)椴柩繒竦年?yáng)光還不夠充足時(shí)，就被采掉了，茶葉的葉綠素還沒(méi)累積起來(lái)。而茶葉在貯藏過(guò)程中，某些物質(zhì)也會(huì)被慢慢分解或氧化，使綠茶色澤變枯灰無(wú)光。

這里特別要提防“染色茶”。染過(guò)色的茶葉往往顯得比較鮮艷，識(shí)別方法是將手指用冷水浸濕后，捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說(shuō)明有問(wèn)題。

茶湯：

正常來(lái)說(shuō)，熱水會(huì)使茶葉湯水變黃，細(xì)嫩的綠茶使用80度水沖泡即可。但即使這樣也會(huì)黃，微波殺青的茶、蒸青綠茶比較綠，但味道不如炒青，所以不必一味追求“綠”。

假如沖泡茶葉后，茶湯顯碧綠色，放一段時(shí)間后有分層的現(xiàn)象，那么這種茶葉很有可能也是“染色茶”。

茶底：

茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，如果是隔年茶，茶底會(huì)偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。