方法論！教你如何品鑒小青柑

小青柑持續(xù)火熱了很久，市場上的小青柑產(chǎn)品也琳瑯滿目，身邊的人時常品飲各式各樣的小青柑產(chǎn)品，總有人說這種小青柑好喝、那種不好喝…那到底是如何品鑒小青柑的呢？

“形、香、味”乃品小青柑要訣，觀形可曉產(chǎn)地，聞香可知工藝，嘗味可辨類型。

壹丨觀其形

品飲一顆小青柑，最先看到的是柑果，再來是其原料的組成：一柑皮，二茶料。

觀柑皮，主要是判斷其是否是正宗的新會產(chǎn)區(qū)。判斷的方法可以從柑果的形態(tài)、潤澤度和油胞來判斷，正宗新會的柑果圓潤、飽滿且油潤有光澤，最重要的是油胞大小均勻且密集。而非新會柑皮的表皮油孔可能會比較紊亂，有大有小，甚至是凸起的油室。

小青柑的茶料以普洱熟茶為主，主要觀察看的是茶料的干凈度和條索的均勻度。有些茶料全部是由芽頭組成，則原料等級較高，有些茶料會有芽、葉，這說明原料等級一般。

貳丨聞其香

判斷小青柑香味的濃度時，可以根據(jù)聞到的香氣特征來判斷濃郁程度，將小青柑依次擱置在胸口處、下巴處和鼻子下方。

若放在胸口處就能明顯辨別出香氣特征，那么小青柑的氣味濃度為濃郁；若在下巴位置才能聞到，說明香味濃度為中等；若在鼻子下方才能聞到，那么小青柑的香味濃度為淡。

小青柑的香味分花香、果香、麥芽香等香味，具體的香味特征需要親身體驗，并牢牢記住。小青柑的陳年時間和小青柑的香味有著密切的聯(lián)系，陳年時間越長，其果香和花香越淡。

叁丨品其湯

小青柑的品嘗包括品味、回味兩個部分組成。

將茶含在口中，用舌頭將茶液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。嘗味可檢驗其是否絲滑，是否有濃郁的柑香，是否甘甜，是否柔綿淳厚，是否豐滿協(xié)調……

飲后有余香味，要注意回味時間有多長，尾味是否干凈，是回甜還是酸澀。由于口味有圓潤、濃厚、回甘、醇正、濃醇之分，茶液下咽后又有綿甜、酸澀之別，因此在感官上以醇厚、回甘、醇正為上品。

在基于以上三個要訣后，對茶作一個總體的評價，根據(jù)小青柑的口感平衡度、香氣復雜度、余味長度和陳年潛力等方面，給小青柑打個總分。

廣云雙寶小青柑是以新會核心產(chǎn)區(qū)的柑果結合云南熟普為特點的正宗柑普茶。

2018年百鳥朝鳳原枝柑就是我們一款經(jīng)典的小青柑，以此為例，給大家詳細介紹一款茶的品鑒流程：

【原料】：西甲原枝小青柑皮? ?勐海10年宮廷小金芽

【工藝】：曬制工藝

【年份】：2018年

【特色】：原滋原味，味濃柑香。

形狀：百鳥朝鳳原枝柑外觀小巧玲瓏，整體柑果圓潤而飽滿，經(jīng)過天然的曬制后，表面上留有些許陽光的痕跡。

香氣：將小青柑擱置在胸口處，可以聞到高揚馥郁又清新自然的香氣。

百鳥朝鳳原枝柑香氣濃郁的原因有二：一是新會核心產(chǎn)區(qū)柑皮原料的優(yōu)良基因，揮發(fā)油及黃酮類物質豐富；二是專業(yè)的曬制工藝，褪去了柑皮原有的青澀、苦甚至麻的滋味，保留愉悅的柑香。

口感：滋味濃強飽滿，柑香比較鮮明，茶湯協(xié)調性很好，回味留口較久，口腔和喉部一直清爽甜潤。

最后，在保證品質的基礎上，結合自己的喜好和需求來選擇適合自己的小青柑，不僅能夠品鑒到喝茶的樂趣，也更有利于系統(tǒng)地學習、理解茶，從而構建自己的品鑒邏輯。

擴展資料

柑普茶香氣的專用詞：

高銳：香氣鮮銳，高而持久。

甜純：香氣純而不高，但有甜感。

麥芽香：干燥得當，帶有麥芽糖香。

花香：似鮮花的自然清香，新鮮悅鼻。

果香：濃郁的果實熟透香氣，也有類似干果的香氣。

柑普茶口感滋味的專用詞：

回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤的感覺

濃厚：入口濃，刺激性強而持續(xù)，回甘。

醇厚：入口爽適甘厚，余味長。

濃醇：入口濃有刺激性，回甘。

醇正：茶味濃度適當，清爽正常，回味帶甜。

醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和強。

柑普茶湯色的專用詞：

棕紅：紅中泛棕，似咖啡色。

棕黃：黃中泛棕。常用于茯磚，黑磚等湯色。

果紅：紅中帶深棕色