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TEA
“民以食為天，食以安為先”
今天是國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，
今年315的主題是“信用讓消費(fèi)更放心”
茶葉質(zhì)量安全
是茶葉質(zhì)量與茶葉飲用安全性的總稱
從生產(chǎn)加工、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)
一直到消費(fèi)者手中，
其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差
都可能致使茶葉質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。
茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)
是茶葉質(zhì)量安全的最后一道關(guān)卡，
從對(duì)茶葉成品的檢測(cè)中，
我們能夠摸到茶生產(chǎn)過(guò)程中的脈絡(luò)，
理清茶葉安全威脅的來(lái)源，
從而為茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全保駕護(hù)航。
茶葉質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)的底線，
健全的質(zhì)檢體系是茶葉質(zhì)量安全的保障。
茶葉在出廠時(shí)需要經(jīng)過(guò)幾道關(guān)卡？
讓我們一起來(lái)看看
茶葉質(zhì)量檢測(cè)到底是怎么樣的吧~
1
茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)有哪些項(xiàng)目？
感官品質(zhì)
茶葉的感官品質(zhì)主要包括外形（形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度）， 湯色，香氣，滋味，葉底等要素……
感官審評(píng)人員需根據(jù)不同的茶葉品類、茶樣等級(jí)，依照茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣，給出最為準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。
可能在旁人看來(lái)，感官評(píng)價(jià)就是喝喝茶打打分，但實(shí)際上這是一項(xiàng)嚴(yán)密的技術(shù)活。
審評(píng)人員喝的茶湯與我們平時(shí)喝茶泡的不同。在茶葉審評(píng)過(guò)程中，為了將茶葉中的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都判斷出來(lái)，審評(píng)用茶湯總是非常濃郁苦澀。這就需要審評(píng)人員去仔細(xì)分辨，謹(jǐn)慎的給出分?jǐn)?shù)和評(píng)語(yǔ)。
審評(píng)人員對(duì)茶葉等級(jí)的評(píng)價(jià)，往往直接影響茶葉的出廠價(jià)格，茶葉的感官審評(píng)是茶葉質(zhì)量的最直觀的體現(xiàn)。
理化成分
水分、總灰分、水浸出物、粗纖維、咖啡堿、茶多酚、兒茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游離氨基酸、茶氨酸、茶黃素、葉綠素……
理化成分的檢測(cè)與感官審評(píng)是相輔相成的。
理化成分的檢測(cè)依賴物理和化學(xué)原理，按照國(guó)家質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)方法，用精密度極高的大型儀器來(lái)鑒定茶葉中到底含有些什么成分以及它們的含量如何。
這些理化成分對(duì)應(yīng)著茶湯中不同的風(fēng)味，提供了茶湯豐富的層次感。茶氨酸是鮮爽的，茶多酚是苦澀的，蛋白質(zhì)和果膠的碎片構(gòu)成了濃醇的味覺基礎(chǔ)……將理化成分的種類和含量與感官評(píng)價(jià)結(jié)合，就能從多個(gè)角度客觀評(píng)價(jià)茶葉的質(zhì)量。
農(nóng)藥殘留
六六六、DDT、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯……
農(nóng)藥殘留的檢測(cè)是茶葉安全的重中之重。
對(duì)茶葉農(nóng)殘的爭(zhēng)議也是每年這個(gè)領(lǐng)域討論的熱點(diǎn)話題。農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目多、方法不成熟、農(nóng)殘控制成本高等等問(wèn)題，都是茶葉農(nóng)殘規(guī)范化道路上的絆腳石。
目前來(lái)說(shuō)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象還較為普遍，如何保障我們的餐桌安全，在農(nóng)殘控制問(wèn)題上急需突破。
其他
重金屬、微生物超標(biāo)、色素、毒素……
重金屬指標(biāo)包括鉛、銅、鉻、鎘、錫、鎳等元素，微生物包括霉菌和酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、冠突散囊菌等；色素檢測(cè)有檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅等，阻止了染色假茶流入市場(chǎng)；毒素檢測(cè)主要為黃曲霉毒素的測(cè)定。
2
茶葉質(zhì)檢的依據(jù)是什么？
茶葉的質(zhì)量安全檢測(cè)，是有著法律條文的依據(jù)的。在《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》等法律法規(guī)中，明確提出了茶葉生產(chǎn)的相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3
茶企業(yè)抽檢內(nèi)容有哪些？
在實(shí)際操作中，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的檢查項(xiàng)目要遠(yuǎn)比上述列出的項(xiàng)目多得多。質(zhì)檢部門在抽查時(shí)，主要會(huì)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施、原輔料采購(gòu)查驗(yàn)管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等多個(gè)方面情況進(jìn)行檢查，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)管理、檢驗(yàn)管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品追溯、產(chǎn)品留樣、車間設(shè)計(jì)與布局、產(chǎn)品召回管理、采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理、從業(yè)人員管理等方面作出一個(gè)完整的評(píng)估。
4
茶葉安全現(xiàn)狀如何？
我們能驕傲的說(shuō)，
茶葉是一種非常安全的食品。
?茶葉作為一種葉用水溶沖泡食品，
它的種植、生產(chǎn)和消費(fèi)的形式
與其他直接食用的食品有所不同。
從茶葉的源頭——茶園開始，
品質(zhì)和安全控制就已經(jīng)開始了。
更不用說(shuō)在加工過(guò)程中，
嬌貴的茶葉極其容易吸附空氣中的不利成分，
導(dǎo)致品質(zhì)和安全性的下降。
可以說(shuō)，茶企們?yōu)榱粟A得市場(chǎng)，
進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)安全控制是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本籌碼。
?
根據(jù)中國(guó)茶葉流通學(xué)會(huì)的最新數(shù)據(jù)，
2015年到2017年，
全國(guó)各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門針對(duì)茶葉及相關(guān)制品
開展的監(jiān)督抽檢中，
茶葉的合格率均在99%以上。
而就在今年的3月13日，
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督總局網(wǎng)站上發(fā)布了
關(guān)于24批次食品不合格情況的通報(bào)，
抽檢茶葉及相關(guān)制品樣品108批次，
根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，
全部合格
?
隨著茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度的推進(jìn)，
一些小作坊式的企業(yè)正在向
大規(guī)模、規(guī)范化茶葉生產(chǎn)線轉(zhuǎn)變，
像咖啡的生產(chǎn)一樣，
茶葉的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性都會(huì)得到更好的保障。
2015-2017年年度抽檢合格率
（圖片來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)）
?
但是，我們還應(yīng)該看到那1%的不足之處。
茶葉中農(nóng)殘、重金屬、食品添加劑、香精等問(wèn)題
依然有著很大的改善空間；
“假茶”、“天價(jià)茶”等特有的投機(jī)現(xiàn)象
也需要更多的努力去改善；
茶葉農(nóng)殘問(wèn)題依舊難以很好的解決，
有其技術(shù)層面和社會(huì)層面的問(wèn)題，
需要更多人的共同努力。
聚集茶葉質(zhì)量安全
目前，茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越嚴(yán)格，
很多國(guó)內(nèi)企業(yè)將茶葉的安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際水平接軌。
近年來(lái)，我們也明顯感受到，
我國(guó)茶葉行業(yè)食品安全意識(shí)提升明顯，
企業(yè)質(zhì)量安全第一責(zé)任人意識(shí)顯著增強(qiáng)。
茶產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)健康產(chǎn)業(yè)，
正在逐漸贏得消費(fèi)者的信心。
茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量正在穩(wěn)步提升，
我們將會(huì)喝上更優(yōu)質(zhì)、更安全的健康茶。
執(zhí)行總編/周繼紅
文/盧佳純
編輯/黃樓繡云
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
本文版權(quán)屬于古往今來(lái)國(guó)茶生活平臺(tái)
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