最近啊我喝老茶頭比較多，周末正好有個剛開始接觸普洱茶的朋友來我家里作客，我就用壺煮了一大壺老茶頭。朋友喝了以后十分驚訝，說喝出了大棗和紅糖水的味道，非得看我是不是煮茶的時候偷偷加了紅棗。在得知我煮的是老茶頭后，朋友非常就疑惑，問我老茶頭是不是熟茶，老茶頭跟普通熟茶有啥區(qū)別。今天啊，我們就來好好談?wù)勥@個話題。
其實老茶頭屬于熟茶發(fā)酵的副產(chǎn)品，這個是渥堆發(fā)酵的時候，地表最上面一層。我們都知道，普洱熟茶要經(jīng)過人工的渥堆發(fā)酵，在這個發(fā)酵的過程中，由于溫度較高，相對鮮嫩的茶葉會析出自身的果膠，在不斷地翻堆過程中沉淀凝聚，最終形成了無法解塊的凝固體。在發(fā)酵技術(shù)不夠成熟的年代，從鮮葉到成茶沒有足夠的滅菌衛(wèi)生措施，這些凝固體大多被灰塵包裹，同時粘有枯枝等雜物，盡管茶頭與熟茶是一起出現(xiàn)的，但是當沒有并沒有人把眼光投向在渥堆底部的它，因此它也沒有進入大眾的視野。
至于第一款茶頭產(chǎn)品是什么時候出現(xiàn)的啊，現(xiàn)在已經(jīng)很難驗證了，但可以確認的是，茶頭現(xiàn)在成為了熟茶產(chǎn)品中必不可少的一種，以耐泡、醇滑的優(yōu)點被大眾接受。現(xiàn)代熟茶工藝的逐漸進步，讓灰塵這些雜物減少，同時增加了風選、滅菌等步驟，這些進步讓茶頭的衛(wèi)生狀況變得足以品飲，一般來說，渥一堆20噸的熟茶，我們只能得到100-300公斤的老茶頭，這個量還是很少的。
老茶頭作為普洱熟茶在生產(chǎn)制作過程中衍生出來的派生品，除了有普洱熟茶的良好內(nèi)質(zhì)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。相比于普通熟茶，老茶頭十分耐泡，甜度非常高。一般來說啊，用蓋碗或者紫砂壺能夠泡到30次左右。如果用茶壺煮，更是能完美釋放老茶頭的內(nèi)質(zhì)，煮出來的茶湯入口順滑，口感醇厚，湯色紅濃透亮，在入口的瞬間就感受到明顯的甜味，滋味醇厚、飽滿。由于果膠含量高，好的老茶頭甜潤持久，甚至會出現(xiàn)紅棗、紅糖的香味和口感。此外啊，老茶頭對腸胃的保健功效也是非常明顯，如果在大魚大肉之后，喝上一杯老茶頭，肯定會倍感舒適。
說了這么多啊，你肯定想嘗嘗老茶頭的滋味了。但是先別急，并不是所有的老茶頭都能有香甜爽滑的滋味和口感。只有優(yōu)質(zhì)的熟茶才能產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的老茶頭。因此在挑選老茶頭時，還是應(yīng)該細心的辨別老茶頭的優(yōu)劣。首先啊，我們可以仔細觀察老茶頭的外形和顏色。經(jīng)過渥堆發(fā)酵，品質(zhì)較好的老茶頭其外形應(yīng)當是緊結(jié)的茶塊，而且外觀條索應(yīng)該是分明清晰的，顏色為褐色。茶塊的表面沒有任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。此外，通過聞干茶的味道也可以大致判斷老茶頭的好壞，品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭應(yīng)當沒有異味、雜味，若是其中夾雜著霉味，倉味那就建議不要品飲了。
好的熟茶難得，高品質(zhì)的老茶頭更是難遇。所以呢福海茶廠即將上市的老茶頭“福果”或許是你迷茫中的最佳選擇。“福果”它是源自福海茶廠2015年至2017年期間熟茶固態(tài)渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的老茶頭，它是分批累積下來的，經(jīng)過了2年的存放去出了堆味，茶頭外形均勻自然，顆粒飽滿，內(nèi)含物豐富，茶湯也是濃厚甜滑，陳香純正，有明顯的糖香。還有，畢竟是老茶頭嘛，它經(jīng)久耐泡那是一定的。源于福海茶廠行業(yè)領(lǐng)先的熟茶工藝，加上時間的加持，福海的老茶頭“福果”可能會是你開春之后喝過的最好喝的甜茶。
我是大郭，我在大郭說茶，我們下期再見。
出品：福海茶廠
音頻：大郭
編輯：慕涵 ?
審校：菜炸炸
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