綠茶通常按采制時間，劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的以節(jié)氣劃分，清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。
有的以時間劃分，于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制為的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶。
綠茶以春茶為貴，秋茶次之，再就是夏茶。季節(jié)不一樣，價格差別就大了老遠(yuǎn)去了！
那么它們有怎樣的區(qū)別呢？總體是：
春茶? 經(jīng)一冬的休整、積蓄，各種有效成分較高，茶質(zhì)因而好，看起來美觀、聞起來愉悅、喝起來鮮爽。
夏季? 茶葉新梢生長迅速，易老化；茶葉中氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，氣顯粗青、味顯苦澀。
秋茶? 因茶樹經(jīng)春、夏兩季采摘，營養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，因而茶味淡、苦澀顯，但香氣較之夏季輕清好聞。
季節(jié)鑒別，還可從干看和濕看兩方面來分辨：
干 看
主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。
春茶??色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；香氣馥郁；茶湯甜潤醇厚；葉底柔嫩，為春茶。
夏茶? 干毛茶葉大而薄，梗長而細(xì)，茶毫稀少。成茶色黑黃無光澤，條索粗松輕飄，葉底大都黑黯缺少彈性；口感上苦澀重而難化，水薄而硬，香氣雜且沉悶。
秋茶??凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，色澤偏灰綠，香氣平和者，是秋茶。
還有就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。
濕 看
開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。
春茶??沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃郁持久，滋味醇厚；湯色清淺或淡綠；茶底柔軟厚實，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，為春茶。
夏茶??沖泡時茶葉下沉較慢，香氣粗青，滋味苦澀，湯色青綠，葉底薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，為夏茶。
秋茶? 香氣不高，滋味淡薄，葉底瘦小、薄硬，當(dāng)屬秋茶。
陸學(xué)綜合整理
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