喜歡喝白茶，因為它的香、潤、甜、爽，這些表現(xiàn)讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”。
這是怎么回事呢？
何為“水味”？
對于“水味”的態(tài)度，可謂是仁者見仁智者見智。茶小米這里僅是憑著自身的感受去闡述一下“水味”的定義。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分離’，泡出來的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈現(xiàn)出來的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡無味，有一種接近于喝白水的感受。
出現(xiàn)“水味”的原因很多，但是概括來說，無非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的內(nèi)含物質(zhì)，就是內(nèi)在因素了。
白茶出現(xiàn)水味怎么辦？這也就成為在喝茶時必須要特別注意的一處細節(jié)。茶小米結(jié)合實際經(jīng)驗，總結(jié)出來2個內(nèi)在因素和6個關(guān)鍵外在因素，可能會導致白茶出現(xiàn)“水味”的原因， 供大家參考：
內(nèi)在因素
1、工藝缺陷
大概可以分為制茶工藝的缺陷和茶青內(nèi)含物質(zhì)匱乏所產(chǎn)生的“沉悶感”和“水味”。
白茶制茶工藝最難點在于萎凋走水的過程，對天氣有嚴格的要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗綠的上等白茶。南風天和陰雨天，茶青含水量大，在萎凋過程中走水太慢，導致茶青發(fā)酵，后期又借助高溫快速烘干，這種走水不暢的茶葉，會出現(xiàn)澀口、鎖喉的沉悶味。
但特別說明一下，新茶的半成品也會出現(xiàn)明顯的水味，萎凋過后，干度只有9成時，出現(xiàn)水味只是證明茶葉含水量比較高，與工藝的缺陷是有明顯的區(qū)別。
2、含水量超標
按照目前最新的國標要求，白茶的含水量是要達到8.5%以下才算合格。
雖然跟以前的7%相比，制作門檻有所降低，但是對于品茶而言，是沒有多大的影響哦！
可是，沖泡后的白茶湯水中出現(xiàn)水味，卻和含水量有著莫大的關(guān)系。
其實，在白茶的制作當中，萎凋和烘干算是關(guān)鍵性的步驟。
在對白茶進行萎凋的時候，先要讓白茶中的水分蒸發(fā)七八層左右，此時的茶葉還算是個半成品哦！
只有等到將其烘干之后，才算是真正的成品。
不過，半成品的白茶在沖泡時的香氣與口感卻是一流的，可在其身上也有一個致命缺點，那就是含水量的超標。
由于含水量過高，所以保存時它根本就撐不過半年的時間，只要放上一段時間，再次沖泡時就會出現(xiàn)水味。
外在因素
1、水質(zhì)過硬
水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。
軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導致溶解度低，故茶味淡。
因此我們應盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。
如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。
其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。
4、存放不當
有些茶友說自己的茶剛買時含水量達標，而且剛喝時也沒有水味，可為什么保存了一段時間之后就有了呢？
那只能說明，茶葉在存儲的過程中受潮了。
對于白茶來說，它不僅會吸收空氣中的異味，同時也會吸收水分。
這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。
避光、密封、防潮，這是存放白茶的三個重點。具體存放方式以獨立存儲為宜，利用塑料袋、鋁箔袋以及紙箱保存方式，注意濕度以及防潮防異味即可。
日常短時間內(nèi)的口糧茶，用帶鋁膜的牛皮紙袋進行保存。暴露在空氣中的白茶，一定寡淡無味，甚至還有雜味。
5、醒茶不足
醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從保存袋取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
6、注水不當
如果采用定點注水速度過緩，會導致茶內(nèi)含無法與水充分溶解混合，造成茶水分離。可適當增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我們就可以有針對性的調(diào)整改善了，用心地泡好每一泡茶。
暫無評論